Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi kan muligvis tjene penge på linkene på denne side.
Luca Trovato
Den vært, der er mest kendt for at servere kødlaff, var den legendariske modedesigner Bill Blass. Sandheden skal siges, jeg fandt hans version næsten ikke så lækker som den var berømt, skønt han underholdt så godt, at det ikke kunne have betydet mindre.
I det mindeværdige aftenes område var en af mine standouts en middag omkring 1998 på grande dame Casey Ribicoffs Sutton Place-lejlighed. Der var 18 gæster, og vi var klædt til de ni - ligesom hun altid var! Tjenerne passerede små blinier med en svimlende mængde russisk kaviar, fransk foie gras på brioche og kølet vodka, lyserød Champagne og Sauternes på sølvbakker, mens vi ventede på middag. Det var virkelig over-the-top.
Da vi sad ved Caseys smukke bord - sat med elfenbenlys og antik porcelæn, krystal og linned - havde de samme tjenere, udenfor scenen, på hvide bomuldshandsker. De bragte tallerkener med importeret røget laks med perfekt hakkede hårdkogte æg, udskårne græsløg, kapers, terninger, rødløg og crème fraîche. En kold Chassagne-Montrachet afsluttede oplevelsen. Den kumulative virkning af al den elegance var en håndgribelig, klemme selv fornøjelse, der praktisk talt skreg: ”Sæt dig op og vær opmærksom, barn! Dette er en særlig aften."
Og så skete den mest ekstraordinære ting. Hovedretten blev serveret, og de samme hvidhandskede tjener bragte kødbrød, mosede kartofler og ærter med perleløg frem. Gæsternes glæde var et hørbart, svindlet lettelsens suk: Nok af to; Vær dig selv! Jeg beundrede Caseys sikre hånd så meget. Ingen videnskabsmæssig pyramide af ingredienser med skum til hende - bare den bedst nogensinde kødlaff, mosede kartofler og ærter, skat! Og chokolade sundaes med maraschino kirsebær til dessert. Hvis du måske ikke finder kødlaff at være toppen af stilheden, er det tid til at tænke igen. Det var ganske enkelt en af de smukkeste aftener, jeg nogensinde har oplevet.
Fortæl mig, hvordan det går ved at kommentere nedenfor. God madlavning! Kærlighed, Alex.
Udbytte: 8 portioner
4 spsk saltet smør
2½ kopper hakket løg
4 spsk hakket skalotteløg
1 pund skiver svampe
1 spsk plus ½ tsk salt, opdelt
2 spsk brandy
2 store æg
1 pund malet oksekødchuck ved stuetemperatur
1 pund malet svinekød ved stuetemperatur
1 pund malet lam ved stuetemperatur
3 spiseskefulde Dijon sennep
1 spsk plus 1 tsk tomatpuré
1 kop hvidt brød smuler, fast pakket
½ kop oksekød
1 kop revet mild cheddarost, fast pakket
1 spsk hakket hvidløg
1 tsk formalet sort peber
¼ tsk knækket sort peber
2¼ teskefulde tørret timian
2 tsk paprika
1 tsk alle krydderier
1½ tsk tørret oregano
⅛ tsk hakket tørret laurbærblad
4–6 skiver parcooked bacon til garnering ved tilberedningstidspunktet
1. Forvarm ovnen til 375 ° F.
2. Smelt smøret i en stor, tung stegepande over medium varme. Når skumningen er forsvundet, tilsæt løg og skalotteløg og sauter til den er blød, ca. 2 minutter.
3. Tilsæt svampe, ½ tsk salt og konjak. Fortsæt med at sautere, indtil svampen er blød, yderligere 2 minutter. Fjern stegepanden fra varmen.
4. Pisk æggene i en stor skål. Tilsæt oksekød, svinekød, lam og alle de resterende ingredienser undtagen bacon.
5. Tilsæt champignonblandingen i skålen sammen med kogevæsken fra stegepanden. Ædel kødblandingen til at kombinere, men bland ikke for meget, ellers bliver kødlaffen hård.
6. Form blandingen i en brødformet form på en tung bageplade foret med pergament, eller overfør den på en smurt brødpande og bank bunden af gryden mod tælleren for at tømme luft bobler. Anbring den parcooked bacon på tværs af toppen på brødet og bag den, indtil den indre temperatur er nået, men ikke overskredet, 155 ° F, cirka 1½ time. (Du skal bruge et kødtermometer til dette, men sørg for at indsætte det, før du begynder at koge kødlappen - hvis du stikker en termometer i det kogte brød, alle safter løber tør.) Lad kødlappen hvile i mindst 15 minutter, inden du skiver og tjene.