Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi kan muligvis tjene penge på linkene på denne side.
Den er saftig, rig og perfekt krydret - kok Gabrielle Hamilton deler den eneste burgeropskrift, du nogensinde har brug for.
John Kernick
Serverer 4
2 fed hvidløg
¾ kopper skrælede og groft hakkede skalotteløg
2 kopper plukede, rene persilleblade
3½ tsk groft kosher salt (brug ikke fint iodiseret salt)
1 pund usaltet smør, skåret i 1-tommers terninger ved stuetemperatur
1 pund markchuck i fremragende kvalitet
½ pund malet lam i fremragende kvalitet
2 tsk frisk malet sort peber
1 spsk olivenolie
4 ounces skarp hvid cheddar (skivet i 4 skiver)
Thomas 'originale engelske muffins i sandwich-størrelse
Hakk hvidløg og skalotteløg i en foodprocessor. Tilsæt persilleblade og 1½ tsk salt, og forarbejd også til fint. Tilsæt smør og forarbejd til glat og smaragdgrønt.
Kør dine hænder under meget koldt vand i et minut - dette forhindrer kødet i at blive gummi - kombiner derefter forsigtigt de to kød. Opdel kødet i fire lige store portioner (seks ounces hver), og form derefter forsigtigt til patties, der er 1¼ inches tykke og tre inches i diameter. Krydre hver patty overalt - top, bund og omkreds - med ½ tsk salt og ½ tsk sort peber. Rør ved patties så ømt og så lidt som muligt - jo mere du håndterer og komprimerer kødet, desto hårdere bliver det.
Opvarm en støbejernspande på lav varme i to minutter, øg derefter varmen til medium-høj, tilsæt 1 spsk olie, og læg patties i panden. Dæk med en sprøjteskærm, hvis du ejer en, for at minimere rodet på din komfurplade. Kog i syv minutter på den ene side, vend, og kog i fem minutter til. Drej ikke, rør ikke, tryk ned eller på anden måde maler burgere, mens de laver mad. Læg ost på toppen og læg den enten i en varm ovn eller under slagtekyllingen, indtil osten bare er smeltet, men ikke flydende.
Opdel fire af de engelske boller ved dybt at stikke dem langs den vandrette søm med tænderne på en middagsgaffel. Rist godt og smør generøst både toppe og bundbund med persille-skalotteløg ved stuetemperatur smør, "væg til væg" som vi siger på Prune, så hver bid bliver krydret og ikke kun midten dem. (Det resterende smør kan køles i op til en uge eller fryses i op til seks uger - det er lækkert på alt fra toast til bøf.) Placer burgere på bunden og luk med den smørede engelske muffin låg.
RETTELSE: En tidligere version af denne historie forkert den mængde salt, der var nødvendigt i opskriften; vi beklager fejlen.