![Al Fresco Sådan: Ingredienser til et vidunderligt improviseret udendørsmåltid](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi kan muligvis tjene penge på linkene på denne side.
Da jeg voksede op, fik mine forældre min bror og mig til at klæde sig til alt: klaverklang, flyrejser, teaterudflugter og middage ude på restauranter. Vi havde ikke altid slips - især når andre mænd omkring os ofte var i deres ærmer - men jeg har aldrig været det, du vil kalde en afslappet kommode. Jeg klæder mig ikke længere for at behage mine forældre, men jeg forstår nu mere end nogensinde vigtigheden af at pynte.
Jeg har for nylig ringet til John Winterman, som plejede at arbejde for Daniel Boulud som maître d 'kl Daniel, og for Charlie Trotter før det, og spurgte, om han mener, at udkledning til middag stadig betyder noget.
"Absolut," sagde Winterman, der nu administrerer partner hos Batard i New York City. "Jeg bryder det ned i selvrespekt og respekt for andre."
Ville nogens udseende påvirke det bord, de fik tildelt, siger Daniel?
”Ja,” sagde han. ”Hvis nogen gør en indsats og ser fabelagtige og glamourøse ud, og de ved, at de er i en præmieoplevelse til en premium pris, giver du dem et fantastisk bord midt i rummet. Og folk reagerer på det, når de ser et publikum, der er godt klædt og smukt og mousserende. "
Jeg bryder det ned i selvrespekt og respekt for andre.
Engang måtte Winterman afvise en almindelig der ankom til restauranten i ca.ut-off jeans og flip-flops. "Vi sagde: 'Doktor, vi er meget kede af, men vi kan ikke tjene dig,' fordi når du først gør en undtagelse for en person, er det en glat skråning. "
Getty Images
Winterman, der sagde, at han "aldrig har været i en by, hvor det bord, du sidder ved, er sådan en konkurrencedygtig sport, ”var hurtig med at påpege, at det ikke nødvendigvis er nødvendigt at bruge meget på at klæde sig ud penge. Hvad der betyder noget, sagde han, er "passer det godt, skaber det den silhuet, og er den lavet af kvalitetsmaterialer?"
Et par blokke syd og øst fra Daniel, Le Périgord på East 52nd Street nær Sutton Place er en af de få resterende restauranter, der stadig kræver, at herrer bærer et slips under deres jakke - slags.
”Jeg er så glad for, at du ringede, fordi dette er et meget vigtigt og meget interessant emne i god mad restauranter i New York, ”sagde den 79-årige schweiziske indfødte Georges Briguet, da jeg nåede ham hjemme hos ham over restaurant. Han har ejet restauranten med sin franske kone, Marie-Thérèse, i mere end 50 år, og tilbringer stadig de fleste af hans nætter der (i en smoking, ikke mindre).
Og mens restauranten blev nævnt i 1998 New York Timeshistorie som i at være blandt en håndfuld steder, der holdt fast i deres slipsbehov for mandlige spisestuer, har Briguet i dag ændret reglen. (De andre restauranter på listen er enten lukket eller skiftet til en påklædningskode, der kræver en jakke, men ikke slips.)
Getty Images
"I gamle dage, indtil forretningen gik ned med recessionen i 2009 og 2010, var dresskoden for mænd simpelthen jakke og slips," sagde Briguet. ”Ingen ville få serveret middag af kokken på Le Périgord, hvis han ikke var klædt ordentligt. Desværre er vi i dag skal betale huslejen; vi er nødt til at forblive i forretning, og vi kan ikke afvise de mennesker, der ikke har en jakke og slips."
Så den løsning, han er kommet på, er at opdele restauranten i to sektioner: omkring 80% af kundekredsen, "der er klædt til god mad" (dvs. mænd, der bærer jakker og slips), sidder på den formelle side af restauranten. Briguet har plads til de andre 20% af "folk, der er meget elegant klædt men ikke klædt til god mad" på den anden side af rummet, og "alle er glade."
Han huskede en nylig aften, da et godt klædt par sad på en banket og Briguet sad et andet par ved siden af dem. Efter cirka en halv time tog manden sin jakke af.
I gamle dage ville jeg gå over og bede ham om at sætte jakken på igen.
"I gamle dage ville jeg gå over, og jeg ville bede ham om at sætte jakken på igen, men i dag, hvor virksomheden er vanskelig, vil du ikke frustrere nogen," sagde Briguet. Det viste sig, at det var kvinden på banketten, der registrerede en klage og bad Briguet "meget diskret" om at sidde ved et andet bord.
”Da hun rejste, sagde hun,” Jeg vælger ikke at sidde til middag ved siden af en mand uden jakke, ”sagde Briguet. ”Men disse dage med jakke og slips er praktisk taget forbi. Vi får flere og flere yngre mennesker, for efter 52 år er nogle af vores første venner flyttet til Florida eller paradis eller Mexico. "
To tidlige regelbrydere i Le Périgord slap dog af med det.
Truman Capote, der plejede at bo rundt om hjørnet fra restauranten, kom ind uden uafgjort. Briguet fortalte ham, at han ikke kunne sæde ham uden uafgjort. Så den følgende uge ankom Capote tilbage til restauranten iført en smuk jakke og slips på toppen, men Bermuda-shorts på bunden. Briguet sagde, at han mener, at Capote måske havde forventet at blive afvist igen, men han sagde til ham, ”Monsieur, du har så smukke ben. Jeg ville ønske, at folk havde sådanne ben som dig.”Capote fik et bord til to den dag.
De første kvinder, han tillod i restauranten med bukser, var Jackie Kennedy, omkring 1966.
Den første kvinde, han tilladte i restauranten med bukser, var Jackie Kennedy, omkring 1966: "I disse dage var en kvinde ikke tilladt på en restaurant med bukser," sagde Briguet. ”Jeg var den første fin restaurant, der lod Miss Jacqueline Kennedy ind med sorte bukser! Hun kom ind med en guvernør i New Jersey. Jeg kan stadig huske bordet. ”Modeen med varme bukser fulgte, og snart havde restauratører intet andet valg end at tillade dem.
Ligesom i dag, når selv de fineste restauranter giver bord til mænd, der ikke binder bånd.
Fra:By og land USA