![Hvorfor du kan have i et lille rum](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi kan muligvis tjene penge på linkene på denne side.
Serverer 4
4 auberginer, 2 1/4 lbs i alt, halveret på langs
1 kop olivenolie
3 løgter, finhakket
1 løg, revet
1 lb, 2 oz malt oksekød
1 lb, 2 oz skrælede, podede og hakkede friske eller dåse tomater
1/2 kop finhakket frisk persille
Salt og peber
1 æggehvide
2 æggeblommer, let slået
1 kop revet kefalotiri eller parmesanost
1 1/2 kop tyk hvid sauce (se nedenfor)
2 tomater, tyndt skiver
1/2 kop varmt vand
1. Lav 2 eller 3 skråstreg i kødet på hver auberginehalvdel med en kniv, og pas på ikke at skære gennem den ydre hud. Drys salt med salt og lad det løbe af i et dørslag i 1 til 2 timer. Skyl under koldt rindende vand, og pres overskydende fugt ud.
2. Varm halvdelen af olien i en stegepande eller stegepande. Tilsæt auberginerne og kog over medium varme, drej lejlighedsvis i 6 til 8 minutter, indtil de er let brunede, fjern derefter fra stegepanden og tøm på papirhåndklæder. Læg dem i en ovnfast keramik, side om side og kød side opad.
3. Varm den resterende olie i en gryde. Tilsæt tæger og løg, og kog over svag varme under omrøring lejlighedsvis i 5 minutter, indtil den er blødgjort. Rør det jordede oksekød ind, og kog det under omrøring og nedbrydning af kødet med skeen i ca. 10 minutter, indtil det er let brunet. Tilsæt de hakkede tomater og persille, krydre med salt og peber, og bland godt. Reducer varmen, dæk, og lad den småkoke i 10 minutter, indtil saucen er reduceret. Fjern det fra varmen og lad det køle af.
4. Forvarm ovnen til 350 grader. Pisk let æggehviden og rør den ind i kødblandingen. Tryk på bagsiden af en stor ske, tryk et hulrum i midten af hver auberginehalvdel og del fyldet jævnt i hver "aubergine" skal. Fold æggeblommerne og halvdelen af den revne ost ned i den hvide sovs, og spred saucen jævnt over de fyldte auberginer.
5. Pynt med tomatskiverne, drys den resterende ost og krydre med peber. Hæld det varme vand i skålen og bag i cirka 1 time, eller indtil toppe er gyldenbrune. Server straks.
Gør 1 kop
1 kop mælk
1 spsk smør
1 spiseske mel til alt
Knip af jordnødmuskaat
Salt og hvid peber
1. Hæld mælken i en lille gryde og kog det lige, kog derefter af varmen. Smelt smør i en tung nonstick-pande, omrør melet, og kog under omrøring ofte i 1 minut.
2. Fjern gryden fra varmen, og hæld den varme mælk gradvist i under omrøring konstant med en visp, indtil blandingen er glat. Hvis der dannes klumper, sil du sausen i en anden gryde. Sæt saucen tilbage på medium varme, og lad den småkoke under omrøring konstant i cirka 15 minutter, indtil den er tyk og glat.
3. Fjern det fra varmen og krydre med muskatnød, salt og hvid peber. For at berige saucen tilsættes 1 eller 2 æggeblommer. Til en fløjlsagtig sauce røres 4 spsk tunge fløde ind.
Jeg elskede ikke nøjagtigt Vefa første gang jeg lavede dette. Hun nævnte ikke, at du skulle bruge tynde auberginer med denne opskrift. (Store, det viser sig, tager evigt at koge igennem, og du ender med for meget aubergine til kød sauce og béchamel pr. bid.) Og hun fortæller dig ikke, på hvilket tidspunkt under den simmende og sovsænkende, at du skulle lave den Hvide Sauce. Svar: Lige før du sætter auberginerne i ovnen, ellers ender du med Play-Doh. Tag to: Loving Vefa. Jeg gav auberginerne den fulde to-timers saltvand. (Jeg snydt første gang og gjorde kun 30 minutter, hvilket muligvis forklarer den dvælende bitterhed ved min første prøve.) Jeg serverede disse smukke kødfyldte veggie-både på en middagsselskab, og de var en raves-to-the-cook, ego-oppustning hit. Dette er en opskrift, der forbliver sat i mit repertoire.
Få opskriften på Vefas græske landselsalat her.