Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi kan muligvis tjene penge på linkene på denne side.
Ja, det er fransk - men lad det ikke skræmme dig. Alex Hitzs enkle, klassiske sauce får alt og alt til at smage bedre.
Luca Trovato
I tide til grillsæsonen er den sauce, der synes helt rigtig, den mest klassiske af alle franske saucer: beurre blanc. Det er en reduktion af skalotteløg, hvidvin og citronsaft, med terninger af koldt smør, der er pisket ind for at fremstille en luksuriøs, fuldt emulgeret sauce, der eksploderer med smag. Det er virkelig nemt at gøre, og smager som om du har madlavet i timevis, men intet kunne være længere væk fra sandheden. Det tager kun 10 til 15 minutter at reducere alt dette - måske lidt mere eller måske mindre, afhængigt af størrelsen på din gryde - og derefter et par minutter mere at piske smør i. Den traditionelle version kan være lidt temperamentsfuld, så jeg har tilføjet den mindste smule tunge fløde for at stabilisere den. På den måde kan du genopvarme den uden at bekymre dig om, at den går i stykker. Jeg opfandt ikke dette trick, men jeg ville helt sikkert ønske, at det var - det var en god ide.
At sige beurre blanc er transformativ er at sige det meget, meget mildt. En spiseskefuld med denne lækkerhed føjet til et dejligt stykke almindelig grillet eller posjeret fisk er intet mindre end en bona fide gave fra himlen. Det samme gælder kylling, rejer og endda oksekød, afhængigt af hvad du tilføjer til denne sauce. Her er en ny nyhed: Den samme spiseskefulde sauce kan gøre enhver overcooked uanset velsmagende. (Jeg er helt sikker på, at du, af alle mennesker, aldrig ville have nogen venner eller familie, der ville tørre at koge tingene på grill, men bare i tilfælde.) Det betyder næsten ikke noget, hvad du lægger dette på - resultaterne vil næsten altid være vellykket. Det er så godt, at jeg måske endda vil spise det på en aspirin.
Forsøg dig gerne at eksperimentere med denne base ved at omrøre et par spiseskefulde hakket dild eller estragon, eller persille, eller ristede røde peberfrugter eller sauterede tomater med frisk basilikum, ligesom du er færdig med at lave sovs. Du kan endda tilføje en lille Dijon-sennep og servere den over et vidunderligt stykke grillet oksekød.
Jeg kan ikke fortælle dig, hvor mange mennesker, der hævder, at de normalt ikke kan lide fisk, men elsker den, når jeg serverer den hjemme. Jeg dør til at fortælle dem, at det bare er saucen, men det vil være vores hemmelighed. Fortæl mig hvad du synes ved at kommentere nedenfor.
God madlavning! Kærlighed, Alex.
Serverer 6-8
2 mellemstore skalotteløg, finhakket
1 kop hvidvin
¼ kop citronsaft
1 spsk tung fløde
½ tsk salt
¼ tsk formalet hvid peber
12 spsk (1 ½ pinde) saltet smør, koldt og skåret i små terninger
1. I en tung gryde over høj varme skal du kombinere skalotteløg, vin og citronsaft. Kog blandingen, indtil den er tyk og sirupagtig. Dette vil tage mellem 10 og 15 minutter.
2. Reducer varmen til meget lav, og tilsæt fløde, salt og peber. Pisk det småttede smør ind ad gangen.
3. Når smøret er helt kombineret, og blandingen er emulgeret, fjernes det fra varmen. Server saucen med det samme, eller opbevar den i en termos, indtil du er klar til at servere. Saucen kan fremstilles op til cirka en time før servering og derefter opvarmes. Lad det ikke boble på opvarmningen.
Når du har mestret denne base, skal du blive kreativ! For at variere smagen kan du tilføje et par spiseskefulde af en af følgende ingredienser til den færdige sauce: hakket græsløg, dild, estragon eller persille; renset eller hakket ristet rød peber; lidt sennep; eller sauterede tomater med frisk basilikum.