Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi tjener muligvis penge på linkene på denne side.
ShyMan / iStock
Den første af vores klassiske retter, der tilføjes til dit repertoire er crème brûlée. Oversat bogstaveligt, betyder det "brændt fløde", men det er overhovedet ikke det. Det er den glateste, rigeste vaniljesaus, du nogensinde har smagt, toppet af en skarp, sprød, brun skorpe - kontrasten mellem teksturer er en af dens vigtigste lækkerier. Og det er skorpen, der er "brûlée", hvilket betyder, at det brune sukker, som du dækker din vaniljesaus med, er karamelliseret i lige den rigtige grad. Men uanset hvad du kalder det, er det en spektakulær dessert.
Jeg er helt villig til at indrømme, at det at gøre crème brûlée er en vanskelig forretning, men jeg er ikke villig til at kalde det hårdt. Alt hvad der kræves, er virkelig pleje og konstant opmærksomhed på den proces, der er ved hånden. Så lad os begynde!
Serverer 6
Den her anførte mængde er helt passende til en 7 1/2-tommer Pyrex cirkelplade. Hvis du dog laver det til en stor fest og ønsker en virkelig fantastisk effekt, kan du fordoble opskriften og gøre den i en stor, lav fad af enhver art, du vælger, kun forudsat at den kan bages i og modstå slagtekyllingsvarme til brûlée behandle. Forsøg at have vaniljesaus 1 til 1 1/2 tommer dybt i bagepladen.
1 liter tung fløde
1 spsk sukker
Æggeblommer til 4 æg
1 tsk vanille
Lysebrunt sukker
Varm fløde i dobbeltkedel, dækket, indtil den er varm, men ikke skoldning. Fjern det fra varmen. Tilsæt sukker under omrøring, indtil den er opløst. Pisk æggeblommer grundigt og slå til fløde med en trådvisp. Tilsæt vanilje og rør det godt ind. Hæld i 7 1/2-tommer Pyrex-tærteplade. Sæt den i en gryde med vand og bag den i 300 grader ovn, indtil den er indstillet (50 til 60 minutter). Fedt nok. Afkøl grundigt i køleskabet.
Her er den detaljerede, trin-for-trin-sekvens om, hvordan du gør ovenstående:
1. Har vandet i bunden af din dobbeltkedel varmt, men ikke kogende. Test cremen ved at droppe lidt på fingeren for at være sikker på, at den faktisk er varm. Den rigtige varmegrad opnås på 5 til 7 minutter, men sørg for at se ofte på den for at se, at den ikke når skoldningsstadiet (små bobler rundt om kanten).
2. Sørg for, at sukkeret helt absorberes af den varme fløde, mens du omrører, indtil du føler, at det er væk - ingen grittiness tilbage.
3. Jeg synes, at vaniljesaus bages bedst på den midterste hylde i ovnen. Hvis toppen får en smule gyldenbrun farve, er det ingen skade, men hvis den begynder at se virkelig brun ud, er der noget galt med din ovnregulator, og du skal slå varmen ned lidt.
4. Den eneste sikre måde at fortælle, om din vaniljesaus er korrekt indstillet, er at indsætte en runde kniv midt i den. Kniven skal komme ud ren, ren, ren. Hvis det endda ser fugtigt ud, er vaniljesausen ikke helt færdig. Min tager normalt 55 minutter, men lejlighedsvis gøres det lidt før; andre gange tager det lidt længere tid, dog aldrig mere end en time helt.
5. "Chill grundigt" betyder virkelig grundigt. Det er bedst at lave din vaniljesaus dagen før du skal servere den og køle den natten over. Det skal være iskoldt, når slagteprocessen finder sted.
Nu er du klar til den vanskelige del - topping. Ha klar 3/4 kop lysebrunt sukker, som du omhyggeligt har lagt gennem en sigte. (Efter sigtning, lad det falde let ned i bægeret. Tryk ikke på det, ellers har du for meget, og derudover vil du trykke på det, når det klumper igen.)
Drys sigtet sukker 1/4-tommers tyk over hver bit af toppen af din vaniljesaus. Gør dette let. Tryk ikke på det, men vær sikker på, at du ikke kan se lidt vanilecreme fra toppen, når det er færdigt. Forvarm din slagtekylling. Justér slagtekyllingen 6 tommer (eller lidt mere, hvis du vil) fra varmen. Sæt creme i, og se den som en høge, vend den lejlighedsvis rundt for at være sikker på, at bruningen er jævn. Du vil have en fin, bare mørkere end gylden skorpe, hvilket tager ca. 3 til 4 minutter at opnå. I det øjeblik du har det, skal du fjerne det fra slagtekyllingen, afkøle et par minutter og køle igen. Du bør køle crème brûlée i mindst to timer mere, og to gange vil det ikke skade.
1. Sukkeret skal være lysebrunt. Den mørke sort er for stærkt aromatiseret og karamelliseres ikke let.
2. Det er vigtigt at sætte sukkeret i. En splinterny kasse har nogle klumper i sig, og selvom de er små, vil de give dig en ujævn overflade, der er tilbøjelig til at brænde på de høje pletter og blive underkogt på de lave.
3. Når du kommer til bruningen, skal du ikke bange. Det er ikke svært at opnå det ønskede resultat. Det kræver simpelthen at være uundgåelig opmærksomhed. Tag aldrig dine øjne af desserten. Og for at være dobbelt sikker, skal du trække den helt ud et par gange for at kontrollere farven væk fra lyset fra slagtekyllingen. Hvis du holder op med at se i et sekund, kan du lade det brænde.
Lige før du spider eller skærer den, skal du trykke på den sprøde, brunede top med bagsiden af din ske, for at opdele den faste glasur i håndterbare stykker af bidestørrelse.
Denne artikel kørte oprindeligt i januar 1958-udgaven af House Beautiful og blev skrevet af Charlotte Adams.