Jennifer McLagan's krydret ristet rack af ribben

Serverer 4 til 6

ingredienser

1 tørret ancho chile


1 lille tørret rød chile


1 tsk sukker


1 tsk korianderfrø


1/2 tsk kosher salt


2 stativer kødfulde oksekød ribber, 1,8 til 2,25 kg


1/2 kop (125 ml) ketchup


2 spsk Worcestershire-sauce


2 spsk rødvineddike


1 spsk majssirup


1/2 tsk tør sennep


1 spsk vegetabilsk olie


1 lille løg, finhakket


1 hvidløgsfedd, finhakket

Kørselsvejledning

1. Kast stilken og frøene fra chilen og riv chilen i små stykker. Anbring dem i en krydderurkværn sammen med sukker, korianderfrø og salt, og slib, indtil de er pulverformede.

2. Fjern den uigennemsigtige membran fra knoglesiden af ​​ribbenene ved at løsne den med en skarp kniv, og træk den derefter af. Klap ribbenene tørre og anbring dem i en skål. To timer før du ønsker at tilberede ribbenene, skal du beklæde dem med krydderegummien og klappe gnidningen, så den hæfter. Dæk og opbevar køleskab.

3. Bland ketchup, Worcestershire-sauce, eddike, majs sirup og sennep med 1/2 kop (125 ml) vand i en lille skål. I en lille gryde opvarmes olien på medium-lav varme. Tilsæt løgen og kog i 5 minutter, eller indtil den er blødgjort. Tilsæt hvidløg og kog i 1 minut længere. Hæld ketchupblandingen i, og kog under omrøring. Kog forsigtigt under omrøring, fra tid til anden, i 10 minutter, eller indtil glasuren er lidt fortykket. Fjern det fra varmen, tilsæt en knivspids salt, og lad det køle af. Du får cirka 1 kop (250 ml) glasur.

4. 30 minutter før tilberedning skal ribben fjernes fra køleskabet. Forvarm ovnen til 175 ° C.

5. Anbring ribbenene i en stekepande og stegt i 45 minutter. Fjern ribbenene fra ovnen, og børst den kødfulde side med glasuren. Forøg varmen til 200 ° C og kog ribbenene i 15 minutter mere, eller indtil ribbenene forbliver sjældne ved knoglen. Lad hvile i 10 minutter.

6. Skær i individuelle ribben til servering, og pass masser af papirservietter.