Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi kan muligvis tjene penge på linkene på denne side.
For en frisk og smagfuld smag af sommeren, grill op dag båd tunger og asparges, som Jawn Chasteen, chefchef på The Sea Grill, gør her. Han serverer dem med en krydret sauce af hvidløg, oregano, safran og cayenne. Find ud af mere om Årets køkken i vores guide til Årets køkken i 2010 med Jeff Lewis.
Serverer 2
1 flok grøn asparges
1 fed tynnbarberet hvidløg
1 spsk olivenolie
1 hel tomat, skrællet og terninger
1 kniv safrantråde
2 streger cayennepeber
2 sjalottløg, terninger
1 tsk tørret oregano
3 citroner, juice
1 kop olivenolie
1/4 kop græsløg
Salt og peber efter smag
6-dages båd-kammuslinger
1. Fire af grillen, og lad jernet blive hvidt varmt.
2. Skær den hårde bundende af asparges og skræl stilke.
3. Rist hvidløg i en lille gryde med en spiseskefuld olivenolie. Lige indtil hvidløg begynder at farve.
4. Fjern straks fra varmen og tilsæt terninger, tomater, safran og cayenne.
5. Vend tilbage til svag varme, lad blandingen småkoke på lave 10 minutter. Fjern det fra varmen.
6. Tilsæt sjalottløg, citronsaft og en kop olivenolie. Krydre med salt efter smag. Opbevares ved stuetemperatur op til 2 timer eller i køleskab i op til to dage.
7. Tilsæt hakkede græsløg til vinaigrette lige før asparges og kammuslinger tages.
8. Når grillen er fin og varm, skal du tørre tunger med et papirhåndklæde. Krydre begge sider med salt og peber og en gnid olie. Placer grillen på en varmere del. Lad det koge uden at komme i brand (sprayflaske vand) i et minut. Drej tunger 90 grader, så grillen krydser mærket med kødet.
9. Lad kammuslinger tilberede i endnu et minut. Vend jakobsmuslingerne.
10. Krydder din asparges let med salt og peber, dryp med olie og sæt den på det hotte sted nu. Rul aspargesen.
11. Kog tunger, indtil kødet er fast, cirka 3-5 minutter afhængigt af temperaturen på din grill og tykkelsen på dine tunger. Frisk asparges gøres, når du kan stikke en spids af en kniv ind i den, og den glider let af.
12. Læg aspargesen på din tallerken, ske over en saffran-purløg vinaigrette og top med varme tunger.
13. Spe med lidt mere vinaigrette. Server straks.