Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi tjener muligvis penge på linkene på denne side.
Mike Barbera, udøvende kok for 'Wichcraft, skabte denne fornemme version af en grillet ribsandwich. Han bruger korte ribben, en hjemmelavet tomatvinaigrette, en peberrods fløde sauce og en crusty ciabatta-rulle. Find ud af mere om Årets køkken i vores guide til Årets køkken i 2010 med Jeff Lewis.
Serverer 4
Ingredienser til briseret kort ribben
1 1/2 pund udbenet kort ribben
3 laurbærblade
1 tsk hele korianderfrø
1 tsk rød peber flager
1 spsk usaltet smør
1/2 hvid løg, skåret i små terninger
1/2 mellem gulerod, skåret i små terninger
1/2 selleri stilk, skåret i små terninger
1/2 purre, skåret i små terninger
1 spsk mirin
2 spsk sojasovs
3 spsk risvineddike
1 spsk ketchup
1/4 kop vand
3 spsk rapsolie
Salt og sort peber efter smag
Ingredienser til ristet tomatvinaigrette
4 store romatomater
3 spsk olivenolie
Salt og sort peber efter smag
1 skalotteløg, finhakket
1 spsk rødvineddik
10 basilikumblade, groft hakket
4 ounter æreskud, skåret i halvdelen
Ingredienser til peberrodskrem
4 ounces crème fraîche
1 spsk tilberedt peberrod
1/2 tsk salt
1/2 tsk sort peber
Metode til brettet kort ribben
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. I en lille skål skal du kombinere laurbærblade, korianderfrø, rød peberflager og smør. I en anden lille skål skal du kombinere mirin, sojasovs, risvineddike, ketchup og vand.
2. Krydre den korte ribben med salt og sort peber.
3. Vælg en tungbundet ovnfast stegepande eller hollandsk ovn, der er stor nok til, at den korte ribbe kan ligge fladt, men så tyndt som muligt. Tilsæt rapsolie til stegepanden over høj varme.
4. Tilsæt kødet. Kog i 1-2 minutter på hver side, indtil de er brune. Fjern kødet fra panden og læg det til side.
5. Tilsæt smør og krydderiblanding til stegepanden, omrør. Tilsæt løg, gulerod, selleri og purre. Sved grøntsagerne i 4 minutter, og tilsæt derefter væsken. Bring blandingen i kog.
6. Sæt kødet tilbage i gryden og overfør det til ovnen. Brød kødet i cirka 3 timer, indtil kødet kan trækkes fra hinanden med en gaffel.
7. Overfør kødet til en medium skål for at hvile og afkøle. Skum fedt fra den sauce, der er tilbage i stegepanden.
8. Hell sauceblandingen i en blender og puré, indtil den er glat.
9. Hell ca. 1/2 kop af saucen over kødet. Med to gafler skal du adskille kødet i tykke strenge og skære dem groft i tværs i 2 til 3-tommer stykker. Den korte ribbe kan tilberedes op til 1 dag foran, dækkes og køles separat.
Metode til ristet tomatvinaigrette
1. Halver hver tomat på langs og kast med 1 spsk olivenolie og salt og peber. Anbring på en pergamentforet bageplade.
2. Bages i ovnen i 30-40 minutter, indtil skindene blister.
3. Fjern det fra ovnen, skræl skindene af og smid. Overfør tomaterne til et skærebræt og skær dem i en middels terning.
4. I en lille skål blandes tomater, rødvinseddike, basilikum, resterende olivenolie og skalotteløg.
5. Tilsæt æreskuddene i skålen og bland godt sammen. Tilsæt om nødvendigt salt og peber.
Metode til peberrodskrem
1. Kombiner alle ingredienser i en lille skål.
Sandwichforsamling
Skær 4 ciabatta-ruller i to. Arranger kødet på de nederste halvdele af ruller. Læg peberrodcremen på de øverste halvdele. Læg den ristede tomatvinaigrette over kødet, og luk sandwichene. Skær i halvdele og server.
