![50 smukke idéer til badeværelse med fliser, så dine designjuicer flyder](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi kan muligvis tjene penge på linkene på denne side.
Her er den seneste italienske opskrift fra Lidia Bastianichs nye kogebog, Lidia Cooks fra hjertet af Italien. Find ud af mere om, hvordan denne bog adskiller sig fra alle andre i vores interview med berømthedskokken.
Serverer 6
3½ til 4 pund forskellige udskårne kyllingestykker
1 tsk kosher salt
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
2 spsk smør
3 fyldige hvidløgfedd, skrælede
2 laurbærblade, helst friske
1 kop saltvandshærdede grønne italienske oliven eller oliehærdede sorte italienske oliven
½ kop hvidvin
¼ kop ristede pinjekerner
Anbefalet udstyr: En 12-tommer støbejern eller anden tung stegepande eller sauté-pande med et dæksel; en olivenpitter
1. Skyl kyllingestykker, og klap tør med papirhåndklæder. Trim overskydende hud og alt synligt fedt ud. Skær trommestikker af lårene; skær brysthalvdelene i to stykker hver. Krydre kyllingen overalt med saltet.
2. Læg olivenolie og smør i gryden, og sæt den på medium-lav varme. Når smøret er smeltet og varmt, skal du lægge kyllingestykkerne med huden nedad i et enkelt lag; slip hvidløgfeddene og laurbærblade i mellemrummet mellem dem.
3. Dæk panden, og lad kyllingen koge over svag varme, brune langsomt og frigør dens fedt og juice. Efter ca. 10 minutter skal du afdække gryden, dreje brikkerne og flytte dem rundt om gryden for at koge jævnt, og sæt derefter dækslet på igen. Drej igen om 10 minutter og fortsæt med at tilberede dækket.
4. Mens kyllingen bruner, pit oliven (hvis de stadig har grove i dem). Hvis du bruger små oliven som Castelvetrano, skal du bruge en pitter og holde dem hele. Hvis du har større oliven (som Ascolane eller Cerignola), skal du smadre dem med kniven på en kokkekniv for at fjerne groberne, og bryde dem i grove bidder.
5. Efter at kyllingen er kogt i 30 minutter, skal du sprede oliven på panden, rundt om kyllingen, og hæld vinen i. Hæv varmen, så væsken bobler, dæk og kog, koncentrer safterne gradvist i cirka fem minutter.
6. Fjern låget, og kog det udækket, inddamp panjuicerne, drej lejlighedsvis kyllingestykker og oliven. Hvis der er meget fedt i bunden af panden, skal du vippe skillet og ske fedtet fra den ene side.
7. Spred pinjekernerne rundt om kyllingen, og fortsæt med at tilberede uafdækket, vend kyllingen forsigtigt rundt, indtil pandesaftene bliver tykkere og belægner kødet som en glasur.
8. Sluk for varmen og server kyllingen lige fra stegepanden, eller dyng stykkerne på et fad eller i en lav serveringsskål. Spoon eventuel sauce og pinjekerner tilbage i panden, og dryp over kyllingen.
På et tidspunkt overbeviste jeg mig selv om, at kylling måtte marineres natten før for at have nogen smag. Men denne skål, fra Le Marche, i det centrale Italien, krævede nul tilberedning og havde lige så meget smag som - og meget mere tekstur end - mine standard overnatningsmænd. Det må have været kogepriser, der gjorde arbejdet, omdannede smør, vin, hvidløg og oliven til en sauce, der smagte og lugtede, som om det havde været timer i skabelsen. I sidste øjeblik tilføjede jeg den håndfulde fyrretræer, som gav en perfekt knasende kontrast til de udpumpede oliven (de var stadig gorgeøst grønne) og ultra-mør kylling. Jeg serverede det i lavvandede skåle, jo bedre var det at samle den tykke, smagfulde sauce, og heldigvis havde en brød skorpe brød til hånden til at sutte op hver sidste vidunderlige dråbe.