Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi kan muligvis tjene penge på linkene på denne side.
John Kernick
Fava-bønnerne er en anden historie om beskeden storhed. Bagt, ja. Bønner, uden tvivl. Men der ender lighederne med de bagt bønner, du har haft ved lejrbål eller i skolekafeterier. Disse bønner er lyse og saftige og cremede på én gang med en bemærkelsesværdig frisk lift fra mynte og fennikel. De traditionelle komponenter i tomatpasta og melasse erstattes af hele skrællede tomater og klar mild honning, der gør hele forskellen i verden og løfter denne skål til feriestatus. Jeg har lavet det med ikke-så-fremragende bønner af ukendt oprindelse og alder - de praktiske pund-poser fra købmand - og har også været heldig nok til at fremstille dem med bønner fra en vens have, tørret i hendes garage. Resultaterne er lige så lækre, men tilberedningstiderne kan variere, så tilføj vand til gryden - og tilberedningstiden - hvis nødvendigt, indtil du har den rette konsistens. Og som altid, hvis du tilføjer vand, skal du huske at justere krydderierne.
Jeg fortæller sjældent folk, hvordan man skal sammensætte deres måltider, men hvis det var mig, ville jeg tilføje en salat med barberet fennikel, tyndt skivet appelsin og en lille rødløg for at afslutte måltidet. Det og en dug tæller i hvert fald efter min mening som en ikke-så-beskeden fest.
Serverer 4 generøst
Til svinekød
1 kop brunt sukker
2 kopper kosher salt
1 spsk sort peberkorn
2 tsk ristede karvefrø
Skræl af 1 orange
1 hvidløgshoved, skåret halvt i vandret (ikke nødvendigt at fjerne papirhud)
1 lille pære frisk fennikel, opdelt i halvdel fra stilk til stilk, fjedrende grønne toppe fjernet og lagt til side
5 laurbærblade
1 fire-ribben rack med svinekød, kine knoglen deles forsigtigt
1. I en stor gryde (eller spand) skal du opløse brunt sukker og salt i 1 liter vand under omrøring, indtil det er helt opløst. Tilsæt 3 liter vand og resten af ingredienserne, og anbring svinekødet i saltlage.
2. Blødgøres natten over, men ikke mere end 24 timer, i køleskabet. (Du kan overføre svinekød og saltvand til en to-gallon Ziploc-taske inde i en anden to-gallon-pose for en lettere køleskabspasning).
3. Forvarm ovnen til 300 grader.
4. Fjern svinekødet fra saltvand og lad det sidde ved stuetemperatur i cirka en time for at ryste kølen af. Kasser saltvand.
5. Sæt svinekødet på et ristestativ i en stekepande, og anbring det i midten eller øverste tredjedel af ovnen. Stegt i cirka to timer, indtil et termometer, der indsættes i midten af kødet, læser mellem 145 og 160 grader.
6. Fjern svinekødet fra ovnen, og lad det hvile 20 minutter før udskæring.
Til de bagt bønner
1 pund tørrede, afskalede fava-bønner, dækket med koldt vand og gennemvædet natten over
½ kop olivenolie
1 stor rødløg, terninger
2 små pærer frisk fennikel, delt i to fra stamme til stilk, fjedrende grønne toppe fjernet og lagt til side
1 dåse (14 ounces) hele skrællede tomater (Muir Glen-mærke, hvis muligt)
½ kop cider eddike
½ kop mild honning
1 kop løst pakket friske mynteblade plus en anden ½ kop til efterbehandling
Salt og peber til krydder
1. Forvarm ovnen til 300 grader.
2. Dæk forhåndsopfyldte bønner i koldt vand, og lad det småkoge i 30 minutter. I en tær bund, ovnsikker gryde, opvarmes olivenolien over medium-lav varme og sved løgene med de delte fennikelpærer, indtil de er bløde og duftende. Tilsæt tomaterne og deres saft, og knus forsigtigt med en træske, indtil de går i stykker. Rør cidereddiken og honningen ind.
3. Tøm bønnerne. Tilsæt bønnerne i gryden med tomat-honningblanding, og rør godt for at indarbejdes grundigt.
4. Hakk mynte- og fjedrende grønne fennikeloverflader og rør i bønnerne. Krydre med salt og peber - i dette tilfælde mere peber end salt. Dæk tæt, og sæt den i ovnen i lidt over en time, indtil bønnerne er bløde og helt kogte.
5. Rør mere friskhakket mynte ind lige før servering.