Urte-stegt kylling opskrift

Vi ramte vores yndlingsopskrift et par somre tilbage, da vi hjalp en ven med hans årlige Labor Day svinesteg i Connecticut. Ud over den 125 pund porker, vi planlagde at servere, besluttede vi, at vi skulle have noget kylling, i tilfælde af at ikke alle på festen ville tage del i det hellige svin. Vi fik omkring 100 fugle, halverede dem og gennemblødt dem i en simpel marinade af bare citron, salvie og krakket sort peber. Det viste sig at være en af ​​de første gange - måske den eneste gang - der var en svinesteg, hvor kylling var dagens hit. Hvad der virkelig gjorde det specielt var marinaden. Det lånte en dejlig surhed til kødet, som blev virkelig ømt, og salvie- og citronsmagene eksploderede bare.

For den mest klassiske præsentation skal du stege en hel fugl og skære den ved siden af ​​siden. Hvis du vil have en specielt sprød, gyldenhudet kylling, skal du have din slagter halveret og stege halvdelene med huden på siden, så de kan basse, mens de stege.

Serverer 4

ingredienser

1 (3- til 3 1/2-pund) hel kylling, klappet tørt med papirhåndklæder
1/2 kop ekstra jomfru olivenolie

1 citron, tyndt skivet
1 flok friske salvieblade (ca. 1/2 kop)

2 tsk kosher salt og frisk malet sort peber

3 mellemstore gulerødder, skrælede og halverede på tværs (kun til hel kylling), valgfri

3 selleri stilke, skåret tværs i tredjedele (kun til hele kylling), valgfrit

1 stor løg, skrællet og skåret i store bidder (kun til hele kylling), valgfrit

Kørselsvejledning

1. Læg kyllingen i en stor skål. Tilsæt olie, citron og salvie; kaste godt. Dæk tæt og overfør til køleskab for at marinere i 24 timer.

2. Den næste dag, lad kyllingen stå ved stuetemperatur i 30 minutter, mens ovnen forvarmes til 450 grader.

3. Drys kyllingen indefra og ud med krydderierne. Fjern citronskiverne og salvien fra marinaden, og fyld dem inde i hønsehulen. Spred gulerødder, selleri og løg, hvis du bruger, over bunden af ​​en ristepande. Hæld lige nok vand i gryden til at dække bunden. Arranger kyllingen, hvis du ønsker brystsiden, oven på grøntsagerne, eller anbring kyllingen på et ristestativ over grøntsagerne.

4. Overfør gryden til det midterste ovnstativ; stege i 20 minutter. Kog med pandesaftene, og fortsæt med at stege, kaste en eller to gange i 25 minutter mere (hvis kyllingen ikke er gyldenbrun overalt på dette tidspunkt, fortsæt med at koge i 10 minutter mere).

5. Reducer varmen til 325 grader. Afslut steking uden at baste, indtil et øjeblik-læst termometer, der er indsat i den tykkeste del af låret, læser 165 grader, 20 til 25 minutter længere. Lad kyllingen stå i fem minutter, inden den udskæres. Server om nødvendigt med pandesafter og grøntsager.

Variation: Sådan fremstilles denne opskrift med kyllingens halvdele:

1. Skær kyllingen langs hver side af rygraden med køkken saks; fjern knoglen. Skær kyllingen i halvdelen langs brystbenet og placer i en stor skål. Tilsæt olie, citron og salvie; kaste godt. Dæk tæt og overfør til køleskab for at marinere i 24 timer.

2. Den næste dag, lad den stå ved stuetemperatur i 30 minutter, mens ovnen forvarmes til 450 grader.

3. Drys kyllingen over det hele med krydderierne. Opdel citronen og salvien i to bunker i en stekepande, og anbring kyllingen, med huden side opad, ovenpå.

4. Stegt, indtil kyllingen er kogt igennem, og et øjeblik-læst termometer, der er indsat i den tykkeste del af låret, læser 165 grader, cirka 40 minutter. Til ekstra skarp, gylden hud, kylling kyllingen i de sidste par minutter af tilberedningstiden. Lad kyllingen stå i fem minutter, inden den udskæres.

Bemærk: Ved grillning, forvarm en grill til medium-høj varme og følg instruktionerne for kyllingens halvdele. Sæt kyllingen på grillen med knoglesiden ned og grill i 30 minutter, vend derefter og grill, indtil huden er gyldenbrun og kød koges igennem (et øjeblik-læst termometer indsat i den tykkeste del af låret læser 165 grader), ca. 30 minutter mere. Lad kyllingen stå i fem minutter, inden den udskæres.