Vi udvælger uafhængigt disse produkter – hvis du køber fra et af vores links, optjener vi muligvis en kommission. Alle priser var nøjagtige på udgivelsestidspunktet.
Traditionel mexicansk mad er kendt for sin dybe og kraftfulde smag - og specialiserede køkkenredskaber og udstyr skal takkes for dets unikke smag, der forvandler blandingen af friske ingredienser til uimodståelig retter. Disse værktøjer hjælper med at få bestemte teksturer, smag og former helt rigtige. Når det kommer til at lave opskrifterne Jeg lærte af min abuelita, er der en række køkkenting, jeg ikke kan undvære, som jeg stærkt foreslår, at du overvejer at løfte dine mexicanske kulinariske kreationer.
Nogle af disse værktøjer er også blevet uundværlige i min cocina uden for området for at lave autentisk mexicansk mad. Fra roder mine bær i en molcajete for en bær vodka smash til at hakke pekannødder på et par sekunder ved hjælp af en tortilladora, abuelita ville være stolt af at se mig arbejder smartere, ikke hårdere i køkkenet.
Her er seks mexicanske køkkensamlerobjekter, som alle bør inkorporere i deres køkken, og hvordan jeg har implementeret mine i hverdagen.
En comal er en tynd flad bageplade med en lille kant rundt om kanten. Traditionelt er comal støbejern eller ler, og kræver samme pleje som din elskede støbejernsgryde, selvom moderne comales er tilgængelige i stål og nonstick finish. Det er normalt rundt, men du kan også finde kvadratiske og rektangulære varianter, der passer over to komfurbrændere på én gang. Jeg har den støbejernskomal, som min abuelita gav mig, da jeg flyttede ind i min første lejlighed, og en nonstick, jeg vælger, når jeg ikke rigtig har lyst til vedligeholdelsen.
En arbejdshest i det mexicanske køkken, en comal bruges til madlavning og genopvarmning af tortillas, hvilket gør gorditas og sopes, forkulning af tomater til salsa og tørristning af andre ingredienser, såsom chili, urter og krydderier. Comalen fanger sjældent en pause! Den er perfekt til sprøde quesadillas og fungerer som en god genvej til at lave carne asada. Med lidt let smøring bruger jeg min til ting som at svitse kød, pandekager og grillet ost. Jeg laver altid nok til rester, når jeg laver morgenmadstacos - der er intet som en ristet chorizo og ægtaco om morgenen.
En molcajete er en tre-benet skål med en tejolote eller kværnpind, der bruges til at pulverisere og male krydderier og lave pastaer og salsaer. Den traditionelle mexicanske version er lavet af vulkansk sten og skal hærdes for at forbedre holdbarheden. Sørg for ikke at købe en lavet af cement, som kan falde ud i mad og være farlig, hvis den indtages. Brugt til guacamole forberedelse, er den også ideel til at lave hummus og andre dips. Det er praktisk til at knuse ting som frø, nødder, hvidløg, teblade og basilikumblade. Personligt bruger jeg min molcajete til at knuse mynte og sukker til myntemojitos.
Hvis du ikke allerede laver hjemmelavede majstortillas, går du glip af noget. Selvfølgelig kan du købe dem i købmanden, men tag det fra en, der er mexicansk: Der er intet som en frisk batch. De er lækrere, sundere og holder bedre på mad. At lave hjemmelavet vil øge din taco-aften og chilaquiles. Alt hvad du virkelig behøver lav majstortillas er vand, salt og masa-mel, men du skal bruge en tortilladora. De kommer i støbejern og aluminium, men aluminiumstypen har en tendens til at deformere og misforme tortillas. Det er det værd at investere i en støbejernspresse - min er 13 år gammel og går stærkt. Bare glem ikke at bruge en Ziploc eller et stykke plastikpose for at forhindre, at masaen eller dejen klæber til tortilladoraen.
Dens tunge robusthed sikrer ensartet størrelse og tykkelse (og mindre anstrengelse). Placer bare dejkuglen mellem de to plader og tryk for hurtigt at lave ensartede tortillas. En tortillapresse er praktisk til opskrifter, hvor der kræves en kagerulle, som empanadas, minitærter, fladbrød, dumpling- og wonton-indpakninger, æggeruller og tarteletter. Jeg bruger den også til at knuse mandler og valnødder til salater og til at danne runde, tyndere hamburgerfrikadeller.
Mange mexicanske opskrifter instruerer dig specifikt i at lave mad med træredskaber. De giver et fast greb, hvilket gør det nemmere og mere effektivt at røre mad som muldvarp. Disse redskaber vil ikke smelte eller beskadige dit køkkengrej, og de kommer i alle former og størrelser. De er ideelle til at skrabe bunden af pander, når du sauterer og bruner ingredienser. Den eneste ulempe ved at lave mad med træredskaber er, at de begynder at opsuge smagen af mad overarbejde, men heldigvis er de billige at erstatte. I mercado i Mexico er de let tilgængelige for under en dollar - jeg fylder altid op, når jeg besøger min abuela i Monterrey. Og personligt kan jeg godt lide den måde, de udstyrer min bordplade på.
Tamaladas er en enorm familie- og ferietradition, hvor folk går sammen for at lave snesevis af partier af majsskaller indpakket tamales. Udtværing, fyld, indpakning og dampning af tamales bliver en festsag, og intet mexicansk køkken kan fungere uden en vaporera para tamales. Det er i det væsentlige en stor gryde med låg og dampstativ, specielt designet til batch-tilberedning. Jeg udnytter dens alsidighed og bruger min til at dampe og koge grøntsager og skaldyr og til at lave supper, gryderetter og chili.
Ollas og cazuelas de barro er lergryder og pander brugt til en lang række formål, herunder simrende bønner og fremstilling af ris, muldvarpe og guisados. De er nogle af de mest alsidige ting at opbevare i køkkenet og er gode til at lave store portioner mad og endda bage brød og desserter. Du kan bruge dem på komfuret, og fordi de kan modstå høje temperaturer, er de praktiske til komfur-til-ovn-opskrifter og hele dagen madlavning over direkte flamme. Leret fordeler varmen jævnt, sikrer langsom og delikat tilberedning. Jeg foretrækker at lave mit braiserede kød ved hjælp af en cazuela, og finder ud af, at enhver ret, jeg tilbereder i en olla eller cazuela, smager bedre, hvilket giver maden en unik jordnærhed. Når du handler, skal du sørge for at købe gryder og fade, der ikke indeholder bly, og lad dem køle af før vask for at undgå at revne.