![Rethink Hanger af Xuan Yu](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi kan muligvis tjene penge på linkene på denne side.
Victoria Pearson
Denne suppe er den tætteste ting, jeg kender til den franske aspargesuppe i min barndom, flustende på en måde, der syntes eksotisk for mig på det tidspunkt: en simpel kombination af purre, kyllingebestand og fløde. Ingen majsstivelse (rædsel!) Eller mel i denne suppe - den lækre tykkelse kommer, nogensinde så lidt, fra en ensom lille kartoffel. En bid, og du og jeg er sammen i det franske landskab.
Selvom asparges er let tilgængelig hele året rundt, er sæsonens højde nu, det tidlige forår. Udnyt det - du vil se en enorm forskel. Prøv suppen som en første eller hovedret ved frokost eller middag, med eller uden de perfekte sø-kammuslinger - der er bare ingen måde at gå galt på. Eller server jakobsmuslinger alene, eller over en spinatsalat med bacon, når du er i humør.
Hvis du er lige så tilsluttet denne suppe, som jeg er, kan du eksperimentere lidt - tilsæt posjerede rejer, frisk klumpekød eller endda sauterede kyllingemedaljer til en let, men luksuriøs frokost.
Denne opskrift er så let. På ikke meget mere end 30 minutter har du en kosmopolitisk-men-hjemlig, spræng-med-udsøgt smag, som kan tilpasses uanset hvor du vælger - men fortæl venligst ikke, hvor nemt det er, fordi din gruppe tror, at du har simret og forberedt sig til dage.
Her er et par flere ideer til showstopping: Til frokost serveres suppen med en grillet skinke og ostesandwich (croque-monsieur, eller tilføj et æg til en croque-madame), eller fyld demitasse kopper med suppen på cocktail tid. Koldt eller varmt, det betyder ikke noget. Noget, dette stilfulde og vidunderlige er så elskede og alsidigt som en lille sort kjole - og lige så klassisk.
OK, jeg har givet dig masser af serveringsidéer til aspargesuppe med perfekte sø-kammuslinger - hvad er din? Jeg vil meget gerne høre i kommentarerne herunder.
God madlavning! Kærlighed, Alex.
Til suppen
Udbytte: 2 liter, 8 til 12 portioner
8 spsk smør
8 små purre (kun hvide dele), beskåret og hakket
6 kopper vand
1 lille bagepotte, skrællet og hakket
2¼ teskefulde salt
½ tsk malet sort peber
½ tsk krakket peber
1 kop kyllingebestand
3 pund frisk asparges, trimmet, skrællet og groft hakket
1 kop tung fløde
1. Smelt smøret i en mellemstor tung kraftpotte over medium-høj varme. Når skumningen er aftaget, skal du dreje varmen til lav og tilføje porrerne. Lad dem stejle, indtil de er bløde, cirka 10 til 12 minutter. Lad dem ikke brune.
2. Tilsæt vand, kartoffel, salt, både peber og kyllingebestand, og vend varmen tilbage til medium-høj. Lad blandingen småkoke i 15 minutter, indtil kartoflerne er bløde.
3. Tilsæt aspargesen, og kog suppen i kog i 5 til 7 minutter, indtil den er reduceret med cirka et kvarter. Fjern det fra varmen.
4. I en foodprocessor udstyret med et metalblad, purér suppen - om nødvendigt i partier, indtil den er meget glat, og rør derefter den tunge fløde ind.
5. Læg en portion Perfect Sea Scallops i bunden af hver skål, inden du tilsætter suppen.
Til havets kammuslinger
2 spsk smør
1 spsk olivenolie
1 pund kammuslinger
½ tsk salt
¼ teskefuld sort peber
1 spsk hakket hvidløg
¼ kop tør vermouth
1 spsk citronsaft
1 spsk hakket persille
1. Smelt smør og olie sammen i en kraftig nonstick-stegepande over høj varme. Anbring tunger, salt og peber i en blandingsskål i mellemstørrelse, og kast kammuslingerne i krydderierne.
2. Når smørets skum er forsvundet, placeres tunger i gryden og sauter dem i 3 minutter, indtil der dannes en brun skorpe.
3. Drej varmen ned til medium-lav, og vend kammuslingerne om. Tilsæt hvidløg, vermouth og citronsaft og sauter i endnu et minut, og sluk derefter for varmen. Fjern tunger med tang og anbring en portion i bunden af hver suppeskål, inden du tilsætter suppen.
4. For at servere jakobsmuslinger alene skal du placere dem på et serveringsfad, hæld den resterende sauce fra gryden over dem og pynt med persille.