Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi kan muligvis tjene penge på linkene på denne side.
AJ Maxwells Steakhouse Executive Chef Silvestre Mora beviser, at en tilfredsstillende sommermiddag kan være enkel med hans arrede ribbenbøf og let sauterede sommergrøntsager. Find ud af mere om Årets køkken i vores guide til Årets køkken i 2010 med Jeff Lewis.
Serverer 6
1 3–3 1/2 pund knogler i ribbenet i ribben, stuetemperatur
Kosher salt og frisk formalet peber, efter smag
Baby gulerødder
Grøn og gul pattypan squash
skalotteløg
Olivenolie
Salt og peber, efter smag
Specielt udstyr nødvendigt: Et støbejern eller anden tung højsidet ovnbestand stegepande
1. Forvarm ovnen til 350 grader F.
2. Krydre begge sider af bøften meget koseligt med kosher salt og frisk malet peber, inden de opvarmes. En stor støbejernspande er din bedste ven til dette - det har vægten og sammensætningen til at varme op, holde den varme og give bøften en perfekt skorpe. En godt krydret støbejernspande har ikke brug for nogen tilsat olie - proteinerne frigiver let kødet, når det er korrekt skæret.
3. Varm stegepanden til medium-høj, men ikke til rygepunktet, og placér ribben-bøf på den. Der vil være lidt rygning, efterhånden som fedtet gengives, så det er et godt tidspunkt at tænde for ventilatoren! Det tager et par minutter at skære den første side - kontroller lejlighedsvis ved at løfte den ene kant med tængerne og kigge efter en dyb mørk farve - men på ingen måde forkullet eller brændt.
4. Når det er dybt brunet, vip og gentag. Pas derefter på siderne ved at holde bøften med tængerne og lad fedt / knogle / kød på siderne brune. Når alt er såret, er det tid til at sætte bøf i en ovn på 350º. Hvis du bruger støbejern, kan gryden gå lige ind. Hvis du ikke bruger en ovnfast pande, skal du overføre den til en kogepande.
5. For sjælden bøf, lad den interne temperatur nå 135 grader. Godt gjort vil have en indre temperatur på 180 grader. Hvis du har lavet mad i et stykke tid og kender fornemmelsen af, hvordan du kan lide din bøf, skal du bare skubbe den med fingeren (væk fra knoglen). For en 3 pund tyk bøf som denne tager det ca. 15 til 20 minutter.
Blandede sommergrøntsager
1.Blanche gulerødder og pattypan squash i kogende vand i 6 til 8 minutter
2.Sauter i olivenolie, skalotteløg, salt og peber efter smag, indtil de er møre.