Vi udvælger uafhængigt disse produkter – hvis du køber fra et af vores links, optjener vi muligvis en kommission.
At lave kaffe skulle være "bare et job", da jeg begyndte at arbejde som barista på college. Det var mere end 20 år siden - og jeg oplevede meget hurtigt, at jeg væltede ned i kaninhullet i espresso-ekstraktion, smagsnoter med en enkelt oprindelse, eksperimentel forarbejdning på gårdniveau og, ja, latte art. (Mine fotoalbum fra årene mellem 2004 og 2012 har flere billeder af rosetter end pårørende.)
Kaffe blev meget hurtigt min verden, og det varede ikke længe, før jeg begyndte at tage mit arbejde med mig hjem, og ville perfektionere kunsten med den perfekte kop i mit eget køkken. Nu er jeg kaffepædagog, journalist, konsulent og forfatter - og jeg laver stadig en meget kunstnerisk latte.
Takket være alt, hvad jeg lærte ved at arbejde bag disken - og senere i forskellige kaffeindustriens jobs andre steder i forsyningskæden - har jeg udviklet et ret sødt kaffesetup derhjemme. Her er 10 kaffeværktøjer, jeg købte baseret på mine dage som barista.
Præcision er alt, når det kommer til at lave en fantastisk bryg. Jeg smed hver "kaffeske" ud i huset og begyndte at bruge vægt i stedet for spiseskefulde. Og dette vægt i lommestørrelse er mit yndlingsværktøj til at veje bønner eller jord, samt vand, når jeg laver en pour-over.
Bemærk: Selvom du kan klare dig med en billigere vægt, har du brug for en, der vejer ned til 0,1 gram, da selv blot fem eller seks kaffebønner kan gøre en stor forskel for bryggets endelige smag.
De fleste professionelle baristaer vil fortælle dig, at din kværn er det vigtigste værktøj i din koffeinværktøjskasse. Uden den rigtige malestørrelse og en ensartet maling vil selv den dyreste brygger på markedet ikke være i stand til at få din kaffe til at smage fantastisk. EN gratsliber er en langt bedre investering end en hvirvelklinge eller krydderikværn, fordi graterne giver dig mulighed for at juster partikelstørrelsen minutiøst og præcist, hvilket giver alsidighed, hvis du vil skifte fra f.eks. en fransk presse til en AeroPress (grov vs. fin formaling). Jeg elsker min OXO konisk gratsliber fordi den har et lille fodaftryk, er relativt støjsvag (hvilket siger meget for en kaffekværn), og er utroligt holdbar (jeg har haft min i årevis) - især i betragtning af dens tilgængelige pris punkt.
Jeg har normalt travlt, når jeg laver kaffe - det er en gammel vane, at arbejde hurtigt for at tage sig af en række kunder - hvilket betyder, at jeg er tilbøjelig til at spilde og vælte ting. Jeg lærte på den hårde måde, at det er meget nemmere at feje jord op, end det er at tørre dem væk med en svamp eller køkkenrulle. Derfor beholder jeg altid en mini støvsuger tæt på min kaffebryggerstation!
Jeg kan godt lide en kaffemaskine, men jeg kærlighed den forbindelse, at brygning manuelt giver mig til kaffe. Det giver mig tre minutters meditation, fred, forventning og den vidunderlige kaffearoma. Det Kalita bølge har været min yndlingsbrygger i omkring et årti nu: Dens fladbundede design holder kaffegrumset i niveau under en pulje af bryggevand, hvilket skaber en jævn udsugning, selvom jeg er for søvnig til at betale tæt på opmærksomhed. Metaldrypperen er også næsten umulig at bryde, og nem at rengøre. Og den proprietære, bølgeformede filtre er relativt nemme at finde både online og i specialkaffebarer, der sælger bryggeudstyr.
Dette er det klassisk svanehals pour-over-kedel, med bikube-krop og perfekt vinklet præcisionstud. Selvom det ikke er en nødvendighed at bruge en kedel med svanehals, giver den meget mere kontrol over vandgennemstrømningen, når du laver pour-over kaffe. Det her Hario kedel har stået på min kogeplade i årevis nu - en pålidelig gammel ven, der er ideel, når du arbejder med en Chemex, Kalita, eller en AeroPress.
Da jeg begyndte at smage kaffe professionelt (det vi kalder "cupping"), indså jeg vigtigheden af at have den perfekte ske til jobbet. Kopping af kaffe kræver, at du hælder en passende mængde væske i munden, men også at du aspirerer den ud over din ganen for at smage den fuldt ud (ligesom en vinsmager kraftigt kan slurpe en merlot for at vurdere dens smagsnoter og surhedsgrad). Det perfekt kaffesmagningsske findes, og i en samling af meget smarte farver, intet mindre. Umeshiso-skeer har den rigtige vægt, en fantastisk dybde og den ideelle form til jobbet: De er de eneste skåle, jeg bruger i disse dage.
Hvis du kun har én bog på dit kaffebibliotek, det burde være mit. Bare for sjov! Du skal bruge to bøger: mine og det her bønne-til-barista-ressource skrevet af tidligere verdensmester i barista og kaffe YouTube-sensation James Hoffmann, medstifter af Square Mile kaffe i London. Hoffmann er ikke kun en umætteligt nysgerrig kaffeprofessionel og en ægte kaffenørd, men har en imødekommende, underholdende og opmuntrende stemme, når du forklarer emner som, hvordan kaffeekstraktion fungerer, eller hvad der får bønner fra separate regioner i Colombia til at smage anderledes end én en anden. Dette er min opslagsbog, når jeg har et spørgsmål om en kaffedyrkningsregion, og jeg anbefaler den til alle, der ønsker at lære mere.
Så snart jeg begyndte at smage kaffe seriøst, indså jeg, at mit leksikon over smagsbeskrivelser alvorligt manglede. Smager al kaffe ikke som … kaffe? Specialty Coffee Association udviklede Kaffesmagerens smagshjul i 1990'erne for at hjælpe med at guide mere nøjagtige sensoriske analysesamtaler og hjulets seneste opdatering i 2016 byder på et overblik over den slags "noter", du kan finde i en kop fin Arabica-kaffe. Når jeg går i stå til en beskrivelse, drejer jeg til hjulet og kan hurtigere skelne, om det, jeg smager, er hvid drue, fersken eller jasmin.
Da jeg skiftede til kaffe af virkelig høj kvalitet, indså jeg, at jeg også skulle opgradere min samling af to-go-krus. De fleste isolerede eller vakuumforseglede rejsekrus holder kaffen for varm for længe, så den er kølet nok ned til drikke, er den allerede begyndt at miste sin smag, og jeg foretrækker at tage en genanvendelig kop med mig frem for at spilde mere papir eller plast. Jeg havde også brug for en, der ville være nem at rengøre, for kaffeolier kan virkelig klamre sig til rustfrit stål efter kontinuerlig brug. (Har du nogensinde lugtet indersiden af dine rejsekrus, selv efter en kraftig rengøring? Åh, tal om spøgelset af mørke stege forbi.) Den KeepCup blev min yndlingsrejsekammerat, da jeg købte min første latte-version på en messe i 2009. Og alle disse år senere går det stadig stærkt, og jeg vil tage fornemmelsen af korkbåndet over et papirkop-ærme hver dag.
Renhed er nøglen når det kommer til kaffebrygning, og jeg elsker at holde et halvt kilo af rent citronsyrepulver rundt for at afkalke mine elkedler og fjerne kaffeolier fra rustfrit ståludstyr. Dette lugtfri, smagløse, fødevaresikre stof er den vigtigste aktive ingrediens i kommercielt rengøringspulver til espressomaskiner. Jeg kan godt lide en koncentreret løsning til hårde opgaver som at fjerne kaffeolie fra min Kalita Wave og en mere fortyndet version til ting som at rense vandbeholderen på en automatisk dryp maskine eller indersiden af min Hario-kedel. Lidt iblødsætning og et par minutters let skrubning gør altid tricket!
Ever Meister
Bidragyder
I de sidste 20 år har Ever Meister været journalist og specialiseret kaffe med fokus på at gøre god kaffe mere tilgængelig for alle. Hun er i øjeblikket uddannelsesdirektør for det grønne kaffeimporterende selskab Cafe Imports, forfatteren af New York City Coffee: A Caffeinated History og vært for podcasten In Good Taste. Hun bor og brygger i Saint Paul, Minnesota.