Vi udvælger uafhængigt disse produkter – hvis du køber fra et af vores links, optjener vi muligvis en kommission.
Jeg har arbejdet i alle mulige professionelle køkkener. Dette inkluderer at lave dyre desserter i avancerede San Francisco-restauranter samt at lave cupcakes på dåse efter industristørrelse til en sommerlejr-spisesal. Jeg har arbejdet som chocolatier, såvel som som bryllupskagemager. Jeg har også været opskriftsforfatter og konditorlærer.
Alt dette betyder, at jeg har fyldt mit hjemmekøkken med gadgets og udstyr, der gør det muligt for mig at bage mit bedste - også når jeg ikke er i et indrettet rum beregnet til professionelle. Mens jeg elsker min KitchenAid mini stativ mixer og min bataljon af kageforme i alle tænkelige størrelser, synes jeg, at mindre, grundlæggende værktøjer faktisk gør den største daglige indflydelse med min bagning.
Når du kommer ind i seriøs bagning, er de fleste opskrifter skrevet efter vægt, ikke volumen. At bruge en skala til at måle dine ingredienser er meget mere præcist end at bruge målebægre, og ærligt talt er det meget nemmere og skærer ned på opvasken. Udover at udmåle ingredienser,
en skala er også uundværlig til opdeling og portionering af dej og dej i kageforme for at få virkelig jævne lag.Et termometer er en total nødvendighed for at lave slik, men det kan også være super nyttigt, når du laver marmelade, stegning af doughnuts eller kontroller den indre temperatur i brød og kager for at se, om de er Færdig. Der er nogle avancerede modeller derude, som jeg elsker og brugte religiøst, mens jeg arbejdede i et professionelt testkøkken, som f.eks. Thermapen, men jeg beholder det her mindre dyrt og mere kompakt termometer (som fås i nogle dejlige farvemuligheder!) derhjemme.
Jeg ved ikke engang, hvordan jeg ville bage uden mit hold af silikonespatler. Skrab det sidste jordnøddesmør fra bunden af en krukke, flyt hver dråbe dej fra skålen til kageformen, udjævning af brownies overflader for en jævn top, omrøring af smeltede klæbrige karamelsaucer … listen over spatelbrug fortsætter og på. Jeg har mange i mit køkken, men jeg synes, alle burde have mindst to for sig selv: en stor (til omrøring af varme ting) og en lille (til at nå ind i bittesmå afkroge). Sørg for, at de er højvarmesikre og nemme at rengøre.
Mit absolut must-have værktøj til kagepynt er mini offset spatel. I modsætning til den fleksible silikonespatel er dette værktøj stift. Jeg bruger den til at froste kager og foretrækker den frem for en større offset, fordi jeg kan lave mere detaljeret spackling og touch-up arbejde rundt om kanterne og sømmene på kager. Den kan også bruges som en paletkniv til at ætse designs til glasur eller hvirvle tekstur til frosting eller flødeskum. Det er praktisk til at overføre små småkager fra bageplade til afkølingsstativ eller sprede tynde dej præcist (som til tuile eller crepes).
Hvis du finder dig selv at arbejde med dej, har du brug for en bænkskraber. Det fungerer som en bedre og dygtigere hånd til at komme under dejen på bordet og løfte den op eller flytte den rundt. Ud over dejen kan du virkelig bruge den til at fragte næsten enhver bunke ingredienser effektivt fra et sted til et andet. Med en nem skrabe hen over din køkkenbord gør dette værktøj rengøring (selv klistret dej!) smertefri.
Jeg kan faktisk godt lide at have to typer linealer i mit køkken: en stiv til sporing af lige linjer, og en anden fleksibel, som en blødt skrædderbånd, til måling rundt om kagernes omkreds for at markere, hvor jeg vil tilføje dekorationer eller rørdesigns. En lineal er også vigtig, når du ruller tærte eller lamineret dej ud - det er bedst bare måle i stedet for at gætte, om du rammer opskriftens anbefalede specifikationer.
Jeg blev virkelig forelsket i at have en frodig forsyning af konditorposer til min rådighed, da jeg arbejdede i professionelle køkkener. De kan være så nyttige til at forme macarons til perfekte cirkler, fylde gelé-donuts eller pibe patte à choux ud til profiteroles. Når jeg laver en farverig kage, kan jeg godt lide at have alle mine farvede frostinger pænt pakket ind i individuelle wienerbrødsposer, så jeg kan få fat i dem efter behov, mens jeg pynter. Hvis du foretrækker en mere bæredygtig taske, så prøv genanvendelige silikone bagværksposer - bare sørg for at vaske og tørre dem grundigt efter hver brug.
Måling er en vigtig del af vellykket bagning. Det forvirrer mig, at folk ofte har et væld af dyrt bageudstyr derhjemme og bare en sæt af måleskeer, med skeer, der altid ser ud til at mangle eller snavsede. Måleskeer kan være relativt billige og nemme at opbevare; Jeg har mindst tre sæt. Jeg adskiller alle mine skeer fra deres ringe og opbevarer dem i en kop på min disk. Jeg kan række ud efter den specifikke ske, jeg har brug for, uden at tage fat og snavse hele sættet. Og jeg har flere tilgængelige uden at bryde mit skridt for at vaske og tørre mellem målingerne. Jeg foretrækker simple metalskeer med ætsede målemarkører (en ske er ret ubrugelig, hvis målemarkøren gnider af).
De fleste mennesker har en 13×18-tommer bageplade med kant. Denne standardstørrelse, kaldet en halvarksbakke, har en million anvendelser og tjener mere end sin behold i selv en minimalists køkken. Jeg lærte at værne om mindre bageplader, kaldet kvarte ark (9×13-tommer) og ottende ark (6×9-tommer), mens du arbejder i industrien. Jeg bruger ottende ark som mise-en-place skåle til at forberede sarte ingredienser, der skal forblive i et enkelt lag. Jeg laver miniarkkager og geléruller i kvartarkbakkerne; de er også gode til at bage små partier småkager af og riste nødder.
Når du skal skære en lang stribe dej, skal den konditorhjul er et meget bedre værktøj end en kokkekniv. Jeg bruger et hjul til at skære tærtedejsgitter ud, skære trekanter af lamineret dej i skiver til croissanter og til at rette kanterne ud på store dejstykker. Jeg bruger også den flæsede/rillede kantside, bare for at ændre tingene en gang imellem!
Katie Leaird
Bidragyder
Katie Leaird er en opskriftsudvikler og madskribent, som har arbejdet på America's Test Kitchen og restauranter i hele USA og Italien. Hun har en konditoruddannelse fra Tante Marie's Cooking School, en kulinarisk uddannelse fra International Culinary Center, og en italiensk kulinarisk grad fra ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana i Parma, Italien. Hendes arbejde kan ses i Cook's Country (magasin og tv-show), America's Test Kitchen Kids-kogebøger, Serious Eats, Hannafords friske magasin og Kitchn. Katie bor på Martha's Vineyard med sit lille barn og sin hund ved navn Bucatini.
