Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi kan muligvis tjene penge på linkene på denne side.
Den mest tænkelige forberedelse giver en filet så saftig og overdådig, at der ikke er en flage tilbage.
John KernicK
Jeg havde set nogle fantastiske skotske laks fra min fisk fyr, fast og sølvfarvet og så friske, at de havde et stadig gennembrudende blik. Jeg endte med at købe 35 pund af tingene, og da jeg skar i kødet, flød en ren, melonlignende lugt gennem køkkenet.
Jeg bundede græske varianter ved at lave en suppe, lemony risfisk i stedet for lemony-suppen, tilføjede scallions og ærter. Frosne ærter fungerer smukt, og risens lyse skarphed stemmer lige godt med den rige laks. Hvis du ikke allerede gør det på denne måde, skal du skære dine citroner i tredjedele i stedet for halvdele for at få et større udbytte af juice ud af færre citroner.
Laksen skal være af overlegen kvalitet. Forberedelsen er så skræmmende enkel - madlavning af salt og peber på det mest bogstavelige! - at der ikke er noget at gemme sig bag, hvis fisken er middelmådig. Det er også nødvendigt ikke at overcook det. Laks forvandles fra silkeagtig og saftig og saftig til kridt, bitter og livløs i løbet af et minut. Pergamentet forsegler i alle safter, og når du åbner det, slipper en agurkfrisk duft ud, som meget vel kan få dig til at ryste - men med fuld fornøjelse.
Ingredienser til laksen, serverer 2-4
1 pund hel laksefilet, benben fjernet, pænt trimmet og huden intakt
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
3 generøse knibe groft kosher salt
6 fuldslibede malinger af en pebermølle
1 ark pergamentpapir (brun anbefales ikke)
Kørselsvejledning til laksen
1. Forvarm ovnen til 375 grader.
2. Læg et ark pergament på en bageplade, og anbring laksefiletens hudside ned i midten.
3. Overtræk fileten og en tomme af det omgivende pergament grundigt med olivenolie, hvilket skaber en glat og blank overflade.
4. Krydre fileten generøst og jævnt med salt og peber. Hold dine hænder omkring otte centimeter over fisken, når du krydder for en mere jævn fordeling, og undgå salt eller pebret pletter.
5. Saml pergamentet ved begge langsider, og saml dem sammen, fold over to eller tre små folder med en skarp fold, indtil du har en pæn pakke. Fold derefter de åbne ender to eller tre gange på samme måde, og træk dem under fisken og skab således en tæt forseglet pakke, hvorfra ingen damp kan undslippe under tilberedningen.
6. Anbring pakken på bagepladen på den midterste stativ i den forvarmede ovn, og kog i nøjagtigt 10 minutter. Fjern og i godt lys, kontroller fiskens farve ved at kigge inde i pergamentet uden at åbne den helt. Det skal være lyserosa og uigennemsigtig i kanterne med et bredt skår af stadig gennemskinneligt orange kød i midten.
7. Vend tilbage til ovnen i cirka fem minutter mere, eller indtil det sjældne udseende skår er indsnævret til en halv tomme stripe. Ikke kog det for godt!
8. Fjern laksen fra ovnen. Åbn pakken meget forsigtigt og slip dampen for at forhindre yderligere tilberedning.
Ingredienser til den cremede citronris
2 kopper fremragende, rig kyllingebuljong
4 store æggeblommer
½ kop friskpresset citronsaft
½ kop frosne ærter
1 flok lammeløg, skiver for at give et snaut ½ kop ringe
2½ kopper kogt ris (daggamle er mere end fin)
2 generøse klemmer groft kosher salt eller efter smag
Kørselsvejledning til Creamy Lemon Rice
1. Brænd kyllingebuljong til en simmer på komfuret i en gryde i rustfrit stål, og hold den simmende, mens du samler resten af ingredienserne. Det reduceres og intensiveres lidt på disse få minutter.
2. I en skål i rustfrit stål eller glas, som er varmebestandig, skal du piske æggeblommerne, derefter tilsætte citronsaften og pisken, indtil den er blandet.
3. Tilsæt en øselig varm bestanddel til æg-citronblandingen og pisk grundigt.
4. Tilsæt langsomt den varme æg-citronblanding i gryden, mens du pisker. Rør eller visp forsigtigt over medium-lav varme, mens væsken nogensinde så let tykner og skifter farve fra lys til lysegul, cirka to minutter. Tilsæt ærter og lammelygter, som vil blive lyse grønne i de første par sekunder, når de blancheres i den varme væske. Rør forsigtigt, indtil ærterne er varmet igennem, tilsæt derefter den kogte ris. Rør omhyggeligt, sluk derefter for varmen og lad hvile, dækket i et minut eller to. Krydre med salt og peber efter behov.
5. For at servere, ske den suppede ris på et fad med en kant. Placer laksen på toppen og træk den forsigtigt fra hinanden i store hunks. Lad huden sidde fast i pergamentet.
6. Pas på ikke at spilde, løft pergamentet og hæld de akkumulerede safter over laksen på risen.