Bedstemor Ruby havde et lille køkken med et vindue over vasken. Hundene sad udenfor og ventede på rester. (De fik dem altid.) Hun boede i sit hus på vores husmandsgård, indtil hun døde i en alder af 96, hvorefter hun for det meste var blind, men stadig i stand til at lave stege og hendes uerstattelige franske løgssuppe udelukkende fordi hun vidste præcis, hvor alt var i hende plads. Jeg tænker på bedstemor Louanns travle trailerhuskøkken i vores lille by, fyldt til randen med Tupperwares af hendes berømte bagværk - så mange hun måtte sætte en ekstra fryser i ekstra rummet som dedikeret lagerplads.
Køkkenet har længe været betragtet som centrum for aktiviteten i hjemmet; familiemøder, feriemiddage, sammenkomster af enhver art sker inden for dens mure. I Midtvesten joker vi med, at alle fester starter og ender i køkkenet. Nogle finder ro og afslapning i køkkenet, mens andre stadig finder fodfæste. Uanset om køkkenet er dit lykkelige sted eller bare et sted, hvor du kan afhente take -away, er der meget historie bag dette elskede værelse; økonomiske og samfundsmæssige ændringer har spillet en stor rolle i udformningen af køkkenerne i 2021.
Næste gang du åbner dit køleskab eller placerer en gryde vand på komfuret for at koge, skal du overveje, hvor langt køkkenet er kommet - og tænke på, hvordan din familie vil lave aftensmad 50 år fra nu!
"Jeg tror, at køkkenet har været hjertet i hjemmet siden 1700'erne," siger arkitektforfatter John Ota, hvis bog "Køkkenet" er en indsigtsfuld beretning om rejser i hele USA for at opdage alles køkkener og madlavningsvaner fra pilgrimme til Louis Armstrong, Georgia O’Keeffe og mennesker, der bor i lejemål i New York Citys Lower East Side. Hvad Ota fandt ud af var, at på trods af forskellene mellem Elvis's køkken og Julia Childs, er rummet det om mere end bare at lave måltider - det handler om komfort, kreativitet og næring af din krop og din ånd.
"Folk boede i etværelseshuse og det eneste sted, hvor der var lys om natten og varme var i køkkenet-alle skulle være i køkkenet, og de var sammen," forklarer Ota. "Udtrykket 'hjemmets hjerte' stammer fra det faktum, at det er et sted, hvor folk laver mad, folk spiser, de bliver plejet og næret."
Men da tiderne ændrede sig, og folk begyndte at flytte fra landdistrikter og små landsbyer til mere moderne byer, flyttede køkkenet ofte bag på hjemmet. Dette var til dels på grund af den varme, støj og lugte, der var forbundet med dens opgaver; køkkenet var placeret så langt væk fra opholdsområder som muligt. ”I toppen af de 20th århundrede, var køkkenet næsten en eftertanke, ”i toppen af det 20. århundrede, forklarer Rasheeda Grey, administrerende direktør og hoveddesigner hos Gray Space Interiors. I de ældre hjem, hun arbejder på i sin hjemmebase i Philadelphia, finder Gray og hendes team ofte, at køkkenet "sandsynligvis er det mindste værelse i huset", bemærker hun.
Dette skyldes også delvis bygningstendenser som postordrehuse, hvoraf anslået 100.000 blev bygget i USA mellem 1908 og 1940, Livabl noter. ”De typiske huse, som den typiske amerikanske borger boede i i 1900’erne, var indrammede huse, der blev designet og bygget af bygherrer eller fra kits som Sears-Roebuck eller planer, du kunne købe, ”forklarer Becky Yust, professor i boligstudier ved University of Minnesota’s College of Design. „Lofterne var høje, så du kunne holde huset køligere uden aircondition. Det var stadig en rodet, varm opgave at gøre. ” Nogle hjem havde endda "sommerkøkkener" eller bygninger med hældning ved siden af hovedbygningen hus, der blev bygget med det formål at holde hovedhuset så køligt som muligt, mens folk lavede mad i det varmere måneder.
Køkkenet var et travlt rum, men det var ikke nødvendigvis det mest effektive eller rummelige. Mange hjem brugte træ til brændstof, hvilket betød varme, røg og opbevaring til træforsyningen. Før elektricitet blev der kølet med isblokke. ”Hvert af disse forskellige funktionsområder forekom isoleret, ikke i et separat rum - komfuret skulle være tæt på skorsten for at udstødningsrøg, kan der være en pumpe i vasken med en brønd eller vand, ”forklarer Yust om det typiske“ flow ”i et køkken i køkkenet 1900 -tallet. ”Hvor du lagrede kold mad var et andet sted, så var der madpreparatet; nogle gange kan det være et bord i midten af rummet, da du ikke havde tællere ved siden af en brændeovn. ” På grund af alle disse forskellige krav, kunne køkkenet føles mere som en hodgepodge af møbler og mindre som et værelse, du måske vil vise dig frem til gæster. Men det var ved at ændre sig.
Køkkenet, som vi kender det i dag, begyndte delvis at tage form begyndende i 1920'erne via undersøgelser udført af den østrigske arkitekt Margarete Schütte-Lihotzky, der designede "Frankfurt-køkkenet" for at optimere effektiviteten; det lille køkken havde også skraldespande med madlavning og bagning væsentlige på bordpladen for nem adgang. Hendes arbejde var delvis banebrydende, fordi hun blev informeret af interviews og undersøgelser foretaget med andre kvinder i køkkenrummet, hvilket effektivt bragte dem ind i designprocessen. Stateside, a Undersøgelse fra 1948 udført af det amerikanske landbrugsministerium bragte flere effektive køkkendesignplaner til masserne, herunder det "U-formede køkken", som blev designet at reducere antallet af trin, der kræves for at komme fra komfuret til vasken til arbejdsområdet med vasken i midten - alt sammen for at maksimere den tid, der bruges i plads.
“[Undersøgelsen tog i betragtning] hvor mange trin skal hjemmets kvinde tage for at forberede et måltid? Eller bare en kop te? ” Yust forklarer. "De kiggede på 'Hvad er forholdet mellem disse stationer, hvordan kan vi bringe dem sammen for at skabe liv mere bekvemt? ’De fik folk til at tilberede måltider og fulgte linjerne på planen, [så] hvor var de går. Det var da vi begyndte at komme ind i mere integrerede apparater med bordplader. ”
Efter anden verdenskrig begyndte folk at flytte ud til forstæderne, og den stigende efterspørgsel efter nye hjem hjalp med at standardisere proportioner til ting som skabe, apparater og bordplader. "Efter Anden Verdenskrig... kom vi ind på standardisering [baseret på Beltsville -forskningen]," deler Yust. “[Bordpladehøjde] kom ned til cirka tre centimeter under albuen på den person, der bruger køkkenet; standardhøjden for en kvinde på det tidspunkt var 5'4, "så sådan blev det fastslået." Salget af apparater blomstrede også, alle lovede at gøre livet lettere for kvinden i huset.
Køkkenet blev primært betragtet som en kvindes domæne, selvom rummets rolle ændrede sig, efterhånden som flere og flere kvinder kom ind på arbejdsstyrken. "I midten af 1800-tallet blev køkkenet flyttet til kælderen, det var et sted, hvor husets dame sjældent gik," siger Ota. "Familien gik aldrig i køkkenet, det var et sted for tjenere."
Det ændrede sig, da kvinder begyndte at finde job uden for husarbejde, og dette skift påvirkede generelt husholdningen. "I 20th århundrede… kvinder begyndte at få andre job, og der var et fald i tilgængeligheden af tjenestemænd, ”konstaterer Ota. "Husets dame skulle begynde at lave mad, og hun blev en professionel husmor." Køkkenet blev også et populært indslag i hjemmedesign og dameblade; hvor stuen og stuen havde været det vigtigste rum i huset, nu havde køkkenet forrang.
I 1950'erne havde det "klassiske" nostalgiske køkken vist i shows som "Leave it to Beaver" og skildret af kunstnere som Norman Rockwell taget form. "Køkkenet blev igen hjertet i hjemmet, hvor folk spiste og lavede mad, men det var stadig isoleret på bagsiden af huset," siger Ota.
Da kvinder begyndte at komme ind i funktionæren i flok i 60’erne og 70’erne begyndte forbrugerne at finde apparater, der gjorde madlavning lettere og hurtigere. Indtast mikrobølgeovnen, samt fremkomsten af frosne måltider. "Fryseren blev vigtigere på grund af tv -middage, [samt] apparater, der kan lette madlavning på kortere tid," forklarer Yust. "Hvert nyt element skaber sin egen lille verden."
Takket være både teknologiske innovationer og ændrede sociale former har køkkenet skiftet fra kvinders domæne til et samlingssted for alle; børn er mere tilbøjelige til at hjælpe med at forberede mad, og huslige gøremål deles ofte mellem partnere. "Den store ændring skete i 70'erne og 80'erne med udligning af køn og familieroller," Ota siger og tilføjer, at sådanne fremskridt også ændrede køkkenets typiske design og placering i hjem. "Arkitektonisk flyttede køkkenet til midten af huset." Køkkenet blev et sted for samvær, uanset om du piskede appetitvækkere til et middagsselskab eller lavede lektier ved bordet.
Traditionelle kønsroller er ikke det eneste, der har ændret den måde, vi bruger og designer køkkener på; i 1990 blev amerikanerne med handicaploven undertegnet i lov om forbud mod forskelsbehandling af handicappede. ADA satte standarder for tilgængelighed i offentlige rum, men det påvirkede også køkkendesign i lejligheder og private hjem, herunder rækkevidder, arbejdsområder, bredere gangbroer og kabinetter design.
"ADA [kiggede på], hvilke krav der skulle være, og det åbnede for en masse yderligere krav," siger Yust. "Du vil se i køkkener, der er designet til nogen, der bruger en kørestol, bordpladerne kan... have en udtrækning, kabinettet under vasken åbner for at køre stolen ind, og VVS er sat tilbage."
"Tilgængelighed betyder mange forskellige ting," siger tilgængelighedsspecialist Margot Imdieke Cross, der er kørestolsbruger og kunne bygge sit eget køkken, til Apartment Therapy. “Jeg starter altid med, hvad der kræves af kode. Universelt design siger, at de er tilgængelige for alle, men jeg har været i køkkener, der har hævdet at være universelt tilgængelige, og de undlod at give adgang til mennesker i stole. ”
Ifølge Imdieke Cross er det kritisk vigtige højden på tællerne. “Hvis du ser på tilgængelige funktioner i et køkken, og du vil være sikker på, at de er kørestol tilgængelig, er din maksimale højde i kode 34 tommer, selvom den funktionelle højde kan være meget mindre. ”
Når du designer et tilgængeligt køkken, skal du muligvis overveje rækkevidden af ovnbetjeningsknapper, køleskabssorter og behagelig adgang til pantry -genstande og opbevaringsplads. Ting som skridsikkert gulv, udtræksskab, skubbet vvs for at give adgang til vasken og rumets samlede bredde skal muligvis også tages op; for eksempel siger Imdieke Cross, at en minimumsbredde på seks fod gør det meget lettere for kørestolsbrugere at vende og manøvrere rundt i køkkenet efter behov. Disse tilpasninger og tilføjelser kan være livsændrende for mennesker, der ønsker at bo og arbejde i deres hjem selvstændigt, og stigningen i popularitet for skræddersyet kabinet til alle køkkendesign, ikke kun dem til mennesker, der kræver visse tilpasninger, har gjort køkken- og spisekammeret meget mere tilgængelig.
Køkkenudstyr af enhver art har gjort køkkener mere tilgængelige og tilpasningsdygtige til så små opgaver som at skrælle et æble. ”En kvindelig landmand [der var lammet på den ene side] havde brug for at begynde at skrælle æbler, og hun fandt en enhed, der vil skrælle hendes æbler, alle med én hånd,” fortæller Cross. ”Den slags virkelige grundlæggende ting synes at forbedre livskvaliteten for mennesker, der ønsker at gøre ting.” Cross tilføjer, at der er mange dyrere og teknologisk avancerede gadgets og innovationer, der kan tilføjes til et køkken, herunder håndvaske, der kan hæves eller sænkes afhængigt af, hvem der bruger dem, men nogle gange gør enkle ting de største forskel. "Disse virkelig basale gadgets, som at finde en enhånds æbleskræller... de grundlæggende ting gør en kæmpe forskel i menneskers liv."
Hvordan kan du gøre dit køkken mere tilgængeligt for venner og familie med mobilitetsproblemer eller handicap? Imdieke Cross siger, at et behageligt arbejdsområde er nøglen. "Hvis du inviterer nogen ind i dit hjem, der har et mobilitetsproblem, skal du sørge for, at der er en arbejdsflade, der er behagelig for dem, og som har den rigtige højde," forklarer hun. Hvis du har et udtrækkeligt brødbræt i dit køkken, er det et godt sted at starte.
Tag et kig rundt i dit personlige køkken. Uanset om du bor i en lille lejlighed eller et palæ, har du sandsynligvis det grundlæggende: en vask, komfur og ovn, køleskab og fryser. Din plads kan også have en ø til opbevaring og klargøring, en opvaskemaskine, en tæller til spisning med skammel og en vis mængde opbevaringsplads til din mad og køkkengrej. Disse er alle tegn på innovationer i køkkenrummet, og selvom det grundlæggende kan forblive det samme, tilpasser de sig også til teknologien.
Køkkener er også blevet noget af et statussymbol; tænk store huse med bordplader i marmor, massive øer og tech-smarte apparater, der kan sende dig en liste over, hvad der er i dit køleskab, når du er ude i butikken. Gray mener, at køkkenet kun vil fortsætte med at være en integreret del af hjemmet og nævner aktuelle skabstrends som et eksempel. "Kabinet føles mere som møbler i modsætning til... det meget brugbare kabinet fra 50'erne til 90'erne," siger hun. Hun har også bemærket et skift i kabinetfarven fra hvid til mere uventede køkkenfarver som grøn, hvilket kunne være en indikator for samfundets nuværende fiksering af sundhed og velvære. ”Vi vil alle være sunde og grønne betyder det på en måde. Det er en måde at føle sig frisk på. ”
Ota er enig i, at køkkenet vil forblive så afgørende for vores daglige liv i de næste årtier. "Når familielivet fungerer, har alle deres egne individuelle soveværelser, hvor de lukker døren, deres eget fjernsyn, mobiltelefoner, computere," siger Ota. "Stedet, hvor vi mødes til et fælles måltid, bliver endnu mere værdsat, fordi vi alle er delt op."
Gray mener også, at COVID-19-pandemien og øget tid brugt derhjemme kan fremskynde designændringer i køkkener. Mens rummet vil forblive hjertet i hjemmet, tror hun, at et skift fra åbent koncept til mere lukkede rum er i horisonten. "Hvis køkkenet er hjemmets centrum, er det støjende, det er livligt, det er der, livet sker," forklarer hun. “Hvis du er til et telefonmøde til arbejde, vil du ikke have den støj i baggrunden. Dette kan påvirke køkkentrends afhængigt af, hvor længe vi er i en pandemi. Det har accelereret hele cirklen. ”
Uanset hvordan køkkenrummet ser ud, er en ting klar: Teknologi gør madlavning, rengøring og tid i køkkenet lettere end nogensinde. "Jeg synes, at det perfekte køkken er den tid, vi er inde i lige nu," siger Ota. "Jeg kan ikke tænke på en lettere tid at lave mad." Ota tror på, at folk kun vil blive flere og flere brænder for mad i de kommende år, og den teknologi vil fortsat drive, hvordan vi laver vores måltider. ”Folk er så vidende nu om mad og krydderier, pantries bliver vigtigere. Folk vil kunne [bruge telefonen], mens de kører hjem for at forvarme ovnen, slå opskrifter op på en skærm lige i ovnen, køleskab kan spore din mad, og du kan bestille mere mad, du kan se indersiden af dit køleskab på din telefon, mens du er handle ind."
"Det handler om teknologi," er Gray enig. "Køleskabet... var en isboks i begyndelsen, nu er det som 'Lad os have næsten en iPad i køkken! ’” Smarte køleskabe og enheder som Alexa eller Google Home har ændret den måde, vi interagerer med vores køkkener. "Det spiller ind i tanken om hjemmets centrum," siger Gray. "Du starter din dag og slutter din dag der."
Kara Nesvig
Bidragyder
Kara Nesvig voksede op på en sukkerroefarm i landlige North Dakota og lavede sit første professionelle interview med Steven Tyler som 14 -årig. Hun har skrevet til publikationer, herunder Teen Vogue, Allure og Wit & Delight. Hun bor i et yndigt hus fra 1920'erne i St. Paul sammen med sin mand, deres Cavalier King Charles Spaniel Mælkebøtte og mange, mange par sko. Kara er en grådig læser, Britney Spears superfan og tekstforfatter - i den rækkefølge.
