Vi vælger selvstændigt disse produkter - hvis du køber fra et af vores links, tjener vi muligvis en provision.
Efter gymnasiet var jeg så heldig at gå på kulinarisk skole. Hver dag lærte jeg nye madlavningsteknikker og traditioner af talentfulde lærere, der hjalp mig med at blive komfortabel i køkkenet. Nu arbejder jeg på fuld tid på Kitchn og elsker at dele de tips og tricks, jeg har lært, så læsere (det er dig!) Kan bruge dem i deres eget køkken.
En af de største takeaways, jeg lærte i kulinarisk skole, er det du kan ikke lave en god ret uden gode ingredienser - og det er noget, jeg altid har haft hovedet på, når jeg handler. Efter eksamen blev min indkøbsliste udviklet til at afspejle alt, hvad jeg lærte. Nogle af mine go-tos ændrede sig, og et par nye ting blev tilføjet. Vil du vide, hvad jeg køber nu? Her er otte dagligvarer, som jeg begyndte at købe efter endt kulinarisk skole.
En af de mest fundamentale lektioner, jeg lærte i kulinarisk skole, var, hvordan man korrekt saltede mad - og brug af
ret salt er nøglen! Lige siden eksamen tog jeg kun Diamond Crystal kosher salt til at krydre med. Den har bløde, lette krystaller og klumper ikke sammen (dette hjælper med at forhindre utilsaltning af din mad ved et uheld!). Det har heller ikke den for skarpe smag, som bordsalte ofte gør, hvilket hjælper med at holde din mad smagende.Ligesom salt har et stænk eddike magt til fuldstændig at omdanne et fad. Det kan lysne tunge fødevarer, hjælpe med at skære i fedt og få mættende mad til at smage lettere og friskere. Det er faktisk blevet min go-to eddike at lave mad med, og erstatter de hårdere rød- og hvidvineddiker, jeg plejede at strække mig efter.
Ikke alt smør er skabt lige - en lektion jeg tidligt lærte i kulinarisk skole. Amerikansk smør er ukultiveret med mindst 80% smørfedt, hvorimod Europæisk smør er dyrket og mindst 82% smørfedt. Dyrkning af smørret giver det en kompleks salt, let syrlig smag. Og at øge mængden af fedt, selv med kun to procent, betyder, at det har en mere saftig tekstur. Kerrygold er et fantastisk smør i europæisk stil, der ikke bryder banken. Hvis du bruger den i saucer, bagværk og frostinger, tager din madlavning fra godt til godt.
Inden jeg gik på kulinarisk skole, troede jeg ikke fuldt ud på laurbærblade, men jeg har lært fejlen på mine måder! I timen tilføjede vi dem til en overflod af retter, inklusive alle slags gryderetter og saucer. Nu gør jeg det samme hjemme. Jeg har altid en krukke ved hånden, og jeg forsøger at bruge indholdet hvert par måneder, så jeg altid bruger friske og smagfulde blade. (Det viser sig, at det er meget let at komme hurtigt igennem en krukke!)
I hele skolen ville jeg bruge både Dijon sennep og fuldkornssennep næsten konstant, men til forskellige ting. Dijon sennep er fantastisk til emulgering af vinaigretter eller tilsætning af en krydret, varm smagsduft til saucer. Fuldkornssennep er lidt mere mild og har en klumpet, seedy konsistens, der er fantastisk til at føje til påsmør. Jeg opbevarer altid begge dele i mit køleskab og bruger dem konstant.
Nogle ingredienser (som sojasovs, Worcestershire og tamari) kan tilføje en klat salt sammen med en intens salte smag, som salt alene ikke kan give. I kulinarisk skole ville vi ofte bruge et strejf fiskesovs til at tilføje en rig smag og dybde sammen med en dosis salt. Nu har jeg altid noget ved hånden, som jeg kan tilføje til saucer, vinaigretter og alt andet, der ville have gavn af en pop salt savoriness.
Når vi lavede en rig, dyb, mørk brun sauce eller braise, ville vi næsten altid tilberede tomatpuré med vores mirepoix. At tilberede den, indtil den får en mørk brun farve, tilføjer en smagsdybde, jeg aldrig havde oplevet før kulinarisk skole. Nu beholder jeg altid et rør eller en dåse til rådighed for at tilføje bunden til enhver rig ret, jeg laver - især braiserede korte ribben og gryderetter.
På nuværende tidspunkt ved du sikkert, at ansjoser kan tilføje en rig smag til mange retter uden egentlig at få dem til at smage fiskeagtige. Men en ingrediens, jeg lærte om i kulinarisk skole, er ansjos sæt ind. Brug af pastaen versus hele ansjosfileter betyder, at du kan tilføje den til næsten enhver ret uden at skulle bekymre dig om små stykker ansjos, der tilføjer en uønsket tekstur. Jeg opbevarer et lille rør i mit køleskab og tilføjer det til pasta, når de har brug for et ekstra boost af smag.