Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi kan muligvis tjene penge på linkene på denne side.
Mindre er mere, når Jonathan Waxman
kokke. En pioner for New American
køkken, forbliver han altid tro mod sin
filosofi: gør det frisk, hold
det enkelt.
1 3½- til 4-pund frittræk, kornfed eller naturligt hævet kylling
Kosher salt og frisk malet sort peber
2 spsk usaltet smør
2 spsk olivenolie (hvis du kyller kyllingen)
1 spsk hakkede friske urter, såsom rosmarin, timian og persille - uanset hvad der er tilgængeligt
1. Blødgør kyllingen i 5 minutter i en stor skål fyldt med varmt vand til at dække for at slappe af flesken. Tøm og tør fuglen grundigt med papirhåndklæder.
2. Sommerfugl kyllingen ved at skære begge sider af rygraden ned med fjerkræsaks eller skarpe tunge saks og fjerne rygraden (frys den til senere brug på lager). Åbn fuglen, placer den med huden side op på skærebrættet, og tryk let ned med håndfladerne for at flette fuglen så meget du kan. Klap tør igen.
At grille kyllingen
Forbered en ild i en kedelgrill, f.eks. En Weber. Fyld en skorstensstarter helt op til toppen med trækul. Tænd skorstenen som normalt. Når kulene er hvide, skal du dumpe dem ud og placere risten over kulene. Vent i 10 minutter.
Det er vigtigt at begynde at grille kyllingen med hudsiden nedad - hvis ikke, vil huden ikke sprød godt. Salt og peber kyllingen liberalt, og læg den med huden side ned i midten af grillen. Dæk straks, og åbn ventilationshullerne i låget. Grill i 3 minutter, drej derefter kyllingen 90 grader, stadig med huden nedad, for at skabe krydsede grillmærker på huden. Dæk grillen igen, og kog kyllingen uden at bevæge den i yderligere 6 minutter.
Vend kyllingen, dæk og grill, indtil den er kogt igennem, ca. 15 minutter; et øjeblik-læst termometer indsat i den tykkeste del af låret skal registrere 165 grader. (Eller du kan flytte kyllingen fra direkte varme for at koge langsommere og give dig tid til at lave medfølgende retter.)
Lige før servering skal du smelte smøret i en lille stegepande og røre de hakkede urter sammen med lidt salt og peber. Kvarter kyllingen. Placer på en tallerken, dryp urtesmøret over det, og server straks.
At stege hønen
Opvarm slagtekyllingen. Gnid kyllingen med olivenolien, krydre godt med salt og peber, og læg den med huden side op i en lav bagepande.
Anbring gryden under slagtekyllingen 4 tommer fra varmekilden og kog, indtil huden er perfekt gyldenbrun, 12 til 15 minutter. Vend kyllingen og kog i 5 minutter. Drej derefter kyllingeskinnesiden op igen, og kog, indtil huden virkelig er sprød, og et øjeblikkeligt læst termometer indsat i den tykkeste del af lårregistrene 165 ° F.
Lige før servering skal du smelte smøret i en lille stegepande og røre de hakkede urter sammen med lidt salt og peber. Kvarter kyllingen. Placer på et fad, dryp urtesmøret over det, og server straks.
Fra En stor amerikansk kok, udgivet af Houghton Mifflin; $35
