Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi kan muligvis tjene penge på linkene på denne side.
John Kernick
Selv om den har en zillion ingredienser, er denne parabol super let og kan fodre en hær. Og det er virkelig smukt, specielt og imponerende. Du vil se, hvor tilfredsstillende det er at gøre det, og se alle disse smukke ting samles. Forbered det i det mindste en hel dag før du serverer det, skal du sikre dig, at alle de fantastiske ingredienser har en chance for at blive hinanden kendte. Men vær opmærksom på: Chicken Country Captain fryser vidunderligt, så du nemt kan forberede den på forhånd for at sikre dig, at du har den til rådighed for det, hvad som helst, når som helst. Forseglet til højre, det holder for hvem-ved-hvor længe der er, men tro mig, det er lang tid - og det bliver bare bedre, jo længere smagene er stejle sammen.
En lille smule historie: Denne skål, eller i det mindste dens stamfar, er et biprodukt fra krydderhandelsruterne fra 1700-tallet og var sandsynligvis en kolonifavorit, der kørte sig fra Charleston op gennem landet - lige så hurtig som curry fra Indien landede i land. Selvom minen er inspireret af sin klassiske forgænger, er den revolutionerende i smagen og taget til det yderste - revved op, siger jeg beskedent, for nutidens foodie gane. Jeg har serveret det adskillige gange for at rave anmeldelser.
Når du laver det, gør dig selv en tjeneste og følg opskriften til en T. Sved de små detaljer - de er der af en grund. Mål korrekt. Du behøver ikke at blive smarte med pølsen - Jimmy Dean regelmæssige bulk er helt rigtigt. Sørg for, at alle dine krydderier er friske og nye; det vil gøre en enorm forskel. Og vær forsigtig med kun at sværge kyllingen først og derefter lægge den til side, kun delvist kogt. Den væske, kyllingen frigiver, når den er færdig med at tilberede i gryderetten, er en integreret del af skålens smag og konsistens. Frygt ikke - det hele forklares i trinnene i opskriften.
Fortæl mig venligst, hvordan det går - du kan kommentere nedenfor. Jeg vil meget gerne høre, hvad din familie og gæster siger. God madlavning!
Udbytter 12 til 16 portioner
1 pund bulk svinekød pølse, mild
3 pund udbenet, hudløs kyllingebryst
2 pund udbenet, hudløs kyllinglår
2 tsk plus 1 spsk salt, opdelt
2 tsk malet sort peber, opdelt
1½ pinde (12 spsk) saltet smør, opdelt
3 kopper mellemstor hvid eller gul løg
1 kop mellemstor rød rød paprika
1 kop mellemstærket selleri
2 spsk hakket hvidløg
1½ spsk mørkebrunt sukker
1 spsk karrypulver
1½ teske tørret timian
¾ tsk malet spisskummen
2 tsk hakket frisk ingefær
¾ kop mel
2½ kop tomater, skrælede (jeg bruger dåse af god kvalitet)
5½ kopp kyllingebestand
2½ kopper hvidvin
½ kop citronsaft
1 spsk æble cider eddike
2 kopper gyldne rosiner
4 kopper kogt ris
¾ kop snappet græsløg
1 ½ kopp ristet, skiver mandler
½ kop hakket persille
1. I en stor, tung stegepande over medium-høj varme, brun pølsen, brud den fuldstændigt op, og fjern derefter overskydende fedt. Reservere.
2. Vask kyllingebrystene og lårene og klap dem tørre. Læg dem i en blandeskål og smid med 2 teskefulde salt og 1 tsk sort peber.
3. Smelt 4 spiseskefulde smør i en anden stor, tung stegepande over medium varme. Når skumningen er forsvundet, tilsættes kyllingen og svær den i batches på begge sider, indtil den er brun på overfladen, men stadig rå indeni, cirka tre minutter per side. Fjern kyllingen fra varmen, lad den hvile i mindst fem minutter, og skær den derefter i ca. 1 ½-tommers bidder og opbevar den i en skål. Vær ikke bange for, at kyllingen stadig er rå indvendigt, da den er færdig med at tilberede senere.
4. Smelt de resterende 8 spsk smør i en stor, kraftig lagerpotte over medium varme. Når skumningen er forsvundet, tilsættes løgene og sauter i tre minutter, indtil de begynder at blive bløde. Tilsæt derefter peberfrugter og selleri, og sauter i yderligere tre minutter. Tilsæt hvidløg, den resterende spiseskefulde salt, den resterende teskefuld peber, det mørkebrune sukker og curry, timian, spisskummen og ingefær og fortsæt med at sutte disse ingredienser, indtil løgene er gennemskinnelige, cirka fire til otte mere minutter. Tilsæt den kogte pølse, derefter melet, og omrør blandingen grundigt. Det bliver meget tyk.
5. Tilsæt tomater, kyllingebestand, vin, citronsaft, eddike og rosiner, og blandingen koges op. Reducer varmen til en simmer, og fortsæt med at putre i yderligere fem minutter.
6. Tilsæt kyllingen, og bland blandingen i yderligere fem minutter, indtil kyllingen er helt kogt igennem, og sluk derefter for varmen. Rør den kogte ris, purløg, mandler og persille i, og server den med smørret, crusty fransk brød.
Korrektion: En tidligere version af denne opskrift opfordrede til en spiseskefuld peber i trin 4. Den rigtige mængde er en tsk.
