Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi kan muligvis tjene penge på linkene på denne side.
Vores nye madkolumnist for 2013, Alex Hitz, sætter en markant gourmet-spin på down-home-retter. Her deler han en elegant og festlig østersstuingopskrift. Og glem ikke at tjekke hans nye kogebog, My Beverly Hills Kitchen.
John Kernick
For at fejre, hæld et glas Champagne, sæt bordet og lav denne gryderet (slut derefter med noget af min chokolademousse, som jeg er sikker på, at du allerede har lavet i går).
Få ting er lige så sjæletilfredsstillende som suppe. Hvis du vil gå i vanskeligheder, kan du servere denne gryderet til at starte og stege en perfekt indrefilet af oksekød som din hovedret (ja, det er også i min bog), men du har sandsynligvis ikke brug for den, fordi jeg tror, du vil være glad - og tilfreds - med gryderetten i hoved rolle. Det er den perfekte måde at wow din hvem og var altid en favorit på gårdhaven ved floden, en restaurant i Atlanta, som jeg medejet for mange år siden.
Jeg ville skamme mig selv, hvis jeg ikke fortalte dig et par hemmeligheder, der hjælper med at gøre det helt rigtigt.
I denne opskrift, som i hver eneste anden af mine, tak Brug altid saltet smør. Usaltet smør hjælper ikke med at kontrollere saltet i en skål. Og efter min erfaring ender resultatet uundgåeligt med en smag.
Brug altid fint bordsalt. Det kræver så meget mere af de grove ting for at få en salt smag overhovedet - og undertiden er det så groft, at du kunne bryde en tand på det.
Der er ingen erstatning for tung fløde, så prøv ikke engang.
Og nu, for østers. Du kan shuck din egen, hvis du vil, men det gør jeg ikke. Og aldrig have. Jeg køber allerede rystede pints af mellemstore Golf-østerser, hvis jeg er i syd, eller mellemstor Pacific Coast-østers, hvis jeg er ude vest. Jeg synes, de mellemstore har mest smag. De fås i mange købmandsforretninger i løbet af måneder med bogstavet "r" i deres navne. Væske (østerssaft fra pint) er en meget vigtig ingrediens her, så hæld den ikke ned i drænet. Østers må aldrig have nogen anden lugt end blot en svag lugt af havvand. Hvis de gør det, skal du straks smide dem væk. Det gælder også enhver anden skaldyr eller fisk.
Serverer 6 til 8
3 spsk saltet smør
2 bundter grønne løg, tyndt skåret, inklusive både grønne og hvide dele
2 små fed hvidløg, hakket
2 kopper mælk
2 kopper tunge fløde
¼ kop bourbon (brug en god... ikke skimp!)
1 kop meget rig kyllingebestand
1¾ teskefulde salt
1 tsk hvid peber
2 pints friske rå mellemstore østerser plus 1½ kopper af deres drænet væske
1. Smelt smøret i en mellemstor lagerpotte over medium varme. Når skumningen er forsvundet, tilsættes løg og hvidløg og sauter i tre til fire minutter, indtil de begynder at være gennemskinnelige.
2. Tilsæt mælk, fløde, bourbon, kyllingebestand, salt, hvid peber og østerslut. Bring denne blanding i kog i 10 minutter.
3. Fjern gryden fra varmen, og tilsæt østerserne. De skal "stejle" i den varme bestand i ca. tre minutter, indtil de opvarmes helt igennem og bare begynde at krølle sig i kanterne. Lad dem ikke koges for meget. Server straks.
