Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi kan muligvis tjene penge på linkene på denne side.
En sommerfuglkalkun giver en smuk præsentation, især når den er kranset med rosmarinkviste og citroner. Friske urter og hvidløg, gnides både under og over huden, tilfører fuglen med smag. Brug den resterende kalkun (hvis der er nogen) til at lave sandwich den næste dag. Her er opskriften, takket være Williams-Sonoma Underholdende med årstiderne.
Lara Robby / Studio D
ingredienser
1 kalkun, 12-14 lbs., Hals og klemmer fjernet og reserveret
Salt og frisk malet peber
6 fed hvidløg, hakket
1/4 kop hakket skalotteløg
1/2 kop hakket frisk fladbladet (italiensk) persille plus 2 kviste til lager
3 spsk hakket frisk oregano
3 spsk hakket frisk rosmarin plus kviste til garnering
3 spiseskefulde Dijon sennep
3 spsk frisk citronsaft
3 spsk olivenolie
1 gul løg
1/4 kop selleriblade
1-2 spsk usaltet smør, smeltet
1 kop tør hvidvin
1/4 kop majsstivelse omrøres i 1/4 kop vand
4 citroner, halveret
Kørselsvejledning
1. Placer fuglens brystside nedad på et skærebræt. Brug køkkensaks eller en stor kniv til at skære langs den ene side af rygraden, indtil fuglen er opdelt. Træk fuglens halvdele op. Skær den anden side af rygraden ned for at frigøre den, skær derefter mellem ribpladerne og fjern eventuelle små stykker knogler. Drej fuglens brystside op, åbn den så flad som muligt, og dæk med et ark plastfolie. Brug en kavel eller dine hænder til at trykke på den for at bryde brystbenet og flade fuglen. Krydre fuglen med salt og peber.
2. I en skål blandes hvidløg, skalotteløg, hakket persille, oregano, hakket rosmarin, sennep, citronsaft og olivenolie. Brug fingrene til at skubbe noget af urteblandingen ind under huden på brystet og benene. Gnid den resterende urteblanding over fuglens overflade. Anbring på en bageplade, dæk løst med plastikindpakning og opbevar køleskab i 6 til 24 timer. Brænd kalkunen til stuetemperatur (en time) inden steking.
3. I mellemtiden kombineres kalkunhalsen og gibberne i en gryde med lav varme, løg, persille kviste, selleri blade og seks kopper vand og bringes til en svagt. Dæk og kog i en time, sil derefter, dæk, og køl lagerbeholdningen, indtil den er klar til at lave sauce.
4. Forvarm ovnen til 375 grader. Spray en ristningspande med nonstick kogespray, og anbring et rack i panden. Placer kalkunen, brystsiden op, på stativet, og sæt benene tæt sammen. Pensel med det smeltede smør. Stegt, indtil huden er dybt brun, og et øjeblikkeligt læst termometer indsat i den tykkeste del af låret væk fra knogleregistrene 175 grader, 2 1/4 til 2 3/4 timer. Overfør kalkunen til et opvarmet serveringsfad, telt med aluminiumsfolie, og lad hvile i 20 minutter.
4. Når du har overført kalkunen til et fad, skal du stege gryden på komfuret over medium-høj varme. Tilsæt vinen under omrøring for at skrabe de brunede bits på panden nederst, og kog, indtil vinen er reduceret med det halve, cirka 10 minutter. Tilsæt fire kopper af bestanden (reserve restmateriale til anden brug) og kog op. Rør den opløste majsstivelse ind, og kog den, indtil den er tyk, ca. fem minutter.
5. Hæld sauce i en opvarmet sauce båd. Pynt serveringsfadet med rosmarinkvistene og citronhalvdelene. Skær kalkunen ved bordet og passér sauce.