Uanset om du ombygger dit køkken eller bare udskifter et udslidt sortiment, næste gang du går på kamin, vil du sandsynligvis bemærke, at der er meget mere konvektionsovne på markedet - og ikke kun inden for Wolf- og Viking-prisklassen.
"Det antages næsten, at du kommer til konvektion i et højere end apparat," siger Steve Sheinkopf, administrerende direktør for Yale apparat og belysning i Boston. Men selv i den lave ende koster en konvektionsovn muligvis nu kun $ 100 mere end en traditionel, tilføjer han. "Der er virksomheder derude, der har gjort det meget mere overkommeligt, som Samsung og Frigidaire."
Vent, hvad er en konvektionsovn igen? Jeg mener, jeg ved helt, hvad det er, jeg vil bare sørge for, at DU ved det.
Ok, lad os tage backup: Konvektion betyder bare, at der er en ventilator eller blæser inde i ovnen, der distribuerer varmen mere konsekvent. Så i stedet for at varme bare stiger op fra en flamme eller et element i bunden, cirkulerer det omkring maden, hvilket eliminerer varmelommer.
Dette hjælper mad med at tilberede hurtigere og brun mere jævnt, siger Christie Morrison, seniorredaktør for specielle projekter hos America's Test Kitchen, der producerer madlavningsshow og udgiver Cooks Illustrated magasin.
”Ventilatorerne cirkulerer varmen rundt, så det muliggør mere jævn bruning på alle sider og mere jævn madlavning,” siger Morrison. Det betyder også, at du kan tilberede flere ting på en gang - praktisk til en stor middagsselskab - uden at bekymre dig om rackplacering, da varmen er jævnt fordelt. ”Hvis du bager cookies, kan du lægge dem på to forskellige stativer, og de laver stadig jævnt, hvorimod i en almindelig ovn bliver alt hvad der er på bunden kogt igennem, og toppen bliver ikke brunet. ”
En dejlig bivirkning er, at konvektionsovne bruger mindre energi og også forvarmes og koges hurtigere. ”Den generelle regel på tværs af alle konvektionsovne er at bage 25 grader lavere i cirka 25% kortere tid,” siger Morrison. ”Hvis du arbejder på cookies eller noget, der er gjort på 10 minutter, vil du ikke se nogen stor tidsforskel. Men hvis du laver mad til en Thanksgiving-kalkun, der vejer 22 pund, vil du se en forskel i mængden af tid. ”
Morrison siger, at nogle ovne er bedre til at cirkulere luft end andre, så indtil du er vant til din bestemte model, skal du holde øje med, hvad du bager, så du ikke koger for meget.
Mange konvektionsovne tilbyder funktionen som en indstilling, du kan slå til eller fra - hvilket er praktisk, fordi konvektionsvarme kan være super nyttig i nogle situationer... og ikke så nyttig i andre.
”Det er en dejlig metode til madlavning, men den fungerer ikke for alt,” siger Morrison. ”Der er tidspunkter, hvor man ikke ønsker at have cirkulerende luft, og nogle fans er mere forstyrrende end andre. Så du generelt ikke ønsker at lave en souffle eller delikate kager som en engelmadskage i en konvektionsovn. Eller et hurtigt brød, som bananbrød - det har ikke nok struktur, så det kan blive skævt på grund af blæseren, der blæser luft rundt. ”
Mens ventilatoren tilføjer en anden bevægelig del til blandingen, siger Sheinkopf, at konvektionsovne generelt er lige så pålidelige som konventionelle ovne. ”Fans har været i hætte for evigt. Det er ikke den del, der vil bryde inden for en rækkevidde, ”siger han.
Den ene store ulempe ved en konvektionsovn, det ser ud til for mig (udover omkostningerne), er, at du er tvunget til at køre alle dine yndlingsopskrifter gennem konverteringsprocessen 25/25. ”Du bliver nødt til at lave en lille mental gymnastik,” siger Morrison, indtil du får en fornemmelse af din ovn. Som en ounce-baseret amerikaner, der har forberedt opskrifter målt i gram og milliliter, kan jeg fortælle dig, at det at gøre on-the-fly køkkenomdannelser kan være frustrerende og stressende. (Og ja, jeg ved, at det metriske system er langt mere fornuftigt - det er bare ikke det, vi bruger her, så du skal ikke råbe på mig i kommentarerne.)
Det er svært at argumentere med et apparat, der gør et bedre stykke arbejde på de fleste opgaver, hurtigere og samtidig bruger mindre energi. Men hvis du er tilfreds med din traditionelle ovn, er du i temmelig godt selskab. Morrison siger, at mens de har konvektionsovne i America's Test Kitchen, "bruger vi dem ikke regelmæssigt i vores testning, fordi hovedparten af vores læsere bruger konventionelle ovne."