Kombucha. Når folk taler om Kombucha, falder de typisk i 1 ud af 3 kategorier: Elsk det! Hader det! Eller, min favorit... hvad pokker er det?! Kombucha er en sødet te, der er fermenteret ved hjælp af en scoby ("Symbiotisk kultur af bakterier og gær"). Det tager mellem 7-14 dage at fremstille en batch af kombucha, og resultatet er en brusende let syrlig, let sød bryg, der tilsyneladende indeholder en hel række aminosyrer og vitaminer ...
Du kan finde flaske Kombucha fra producenter som GT Dave's hos Whole Foods og lignende, men de gennemsnitligt overalt fra $ 3,50 til $ 5 for en enkelt flaske. Så jeg besluttede at prøve at brygge mit eget derhjemme ...
Men hvor skal man begynde? Det var ikke som om jeg bare kunne hente en startende scoby i min nærbutik. Men venner, succes lå i vente. Jeg bryggede booch, og jeg vil fortælle dig, hvordan jeg gjorde det. Se mange flere billeder under hoppet!
Det, der ansporer mig til at skræmme lidt selv til at prøve dette virkelig var en klasse, jeg så annonceret på
Brooklyn Kitchen i Williamsburg: en "All About Kombucha" -kursus undervist af Brooklyn's egen Kombuchaman, Eric Childs, der starter sit eget kombucha-selskab (kaldet, ikke uventet, Kombucha Brooklyn). Den 1,5 timers klasse lovede at lære mig drikkevarens historie, dens sundhedsmæssige fordele og - vigtigst af alt - give mig alt, hvad jeg havde brug for for at begynde at brygge derhjemme. Det lyder perfekt. Og det var præcis, hvad jeg håbede. Eric Childs var sprudlende om at drikke og lave kombucha, og han delte frit sine tip, tricks og opskrifter. Den aften forlod jeg med min lille startkrukke (indeholdende min scoby-disk med 3 tommer i diameter), min Kombucha 101-pakke og en stor 5-liters krukke. (Måske lidt ambitiøs, men jeg var bestemt.)• 4 liter filtreret (ikke led!) Vand
• 8 teposer (kun sort, oolong, grøn eller hvid te)
• 1,5 kopper hvidt sukker (IKKE brunt. Whole Foods '365 organisk rørsukker fungerer godt)
• 1,2 kopper kombucha fra en tidligere batch som syre starter
• 1 kombucha-kultur eller scoby (størrelse betyder ikke noget)
• En 5 liters glaskrukke
• Et rent stykke stof til at dække krukken (en kone beater shirt er perfekt!)
• Et gummibånd for at sikre kluden
• Nogle flasker til opbevaring af den færdige te
• En varm placering til opbevaring (70-86 grader Fahrenheit er ideel)
• Ikke-metallisk ske og målekop
Jeg besluttede i sidste ende, at jeg skulle starte med quart bell krukken i stedet for 5-liters krukken, som Eric instrueret, i tilfælde af at min "booch", som han kalder det, ikke viste mig efter min smag første gang rundt om. (Se nedenfor, hvis du laver en 5-liters batch.) Så efter grundigt at have renset mine hænder og tællere, krukker og ikke-metalliske redskaber, jeg skulle bruge, jeg tog forsigtigt min scoby ud af posen og placerede den for at sidde på en tallerken (grundet med en teskefuld kombucha for ikke at chokere kulturen), mens jeg forberedte te.
Da jeg brugte en meget lille 1-kvart batch, brugte jeg de forsyninger, der kom i min startkrukke. (Eric Childs lavede i bund og grund vores første brygge "dummy proof" ved at forhåndsmåle sukker, te og kombucha starter til os... det var bare et spørgsmål om at sætte det hele sammen.) Jeg hældte kogende vand i glasset (som jeg grundede ved at køre det under varmt vand i nogle få minutter, så glasset ikke ville knække) halvvejs og lade mine sorte teposer (Darjeeling og Oolong er de bedste) stejle i 20 minutter.
Når teen var tilstrækkelig gennemsyret, fjernede jeg poserne og omrørte sukkeret, indtil den var opløst. Derefter fyldte jeg resten af beholderen med koldt vand, tilsatte startvæsken og faldt forsigtigt min scoby ned i bryggen (brun side ned) og fastgjorde tekluten, der dækkede den med et gummibånd. Endelig var det afsted til det mørke, varme skab over mit køleskab for at sidde og gærne. Og jeg ventede ...
... og det virkede! Efter et par dage begyndte der at dannes en ny scoby øverst på bryggen - "baby" scoby. Som du kan se fra mit tidsforløbsbillede ovenfor, flyttede min mors scoby til toppen af mit brygge omkring dag 3, og derefter begyndte en ny scoby at dannes. Den nye scoby var hvid, og brygget lugtede meget vinegary-ey - som kombucha - hvilket er et godt tegn. Du vil aldrig have, at din booch lugter kødagtig eller osteagtig. Det betyder, at det er forurenet.
Jeg begyndte at prøveudtagning af brygget omkring dag 5 for at bestemme, hvornår jeg kunne flaske det. Hvornår man skal flaske bestemmes virkelig af personlig smag, af hvor sød du vil have din booch. Jo længere du forlader det, jo mere bliver sukkeren "spist op" af kulturen, og jo mere tær din booch vil være. Jeg endte med at aftappe omkring dag 8 denne gang.
Da jeg besluttede, at boochen var klar, fjernede jeg omhyggeligt scoby (igen, og sørg for, at alt omkring mig var ekstremt ren!) og filtrerede ud brygget og efterlod lidt efter som min "startvæske" til min næste brygge. Derefter hældte jeg brygget i en konservesglas og lagde det i skabet for at karbonere i 2 dage. Derefter overførte jeg det til nedkøling i køleskabet... og voila! Mit første glas hjemmelavet kombucha.
Jeg følte mig selvsikker nok til at starte en 5-liters batch, og jeg var nu i stand til at følge målingerne fra Eric i hans "Kombucha 101" -pakke (og vist ovenfor). Fordi det var sådan en større batch, lod jeg det brygge i hele 14 dage. Du kan se det her på dag 12. Selvom jeg begyndte med min lille mor med 3 tommer i diameter, voksede min baby scoby til bredden af min store krukke. Min gave fra denne batch gav 7 krukker!
Hvis du er interesseret i at brygge derhjemme, skal du finde en scoby for at komme i gang. (Hvis du er i New York-området, vil jeg være glad for at dele en af mine scobys med dig!) Du kan finde scobys online, selvom jeg må indrømme, at den slags narrer mig lidt ud. Og som Sara Kate Gillingham-Ryan sagde, der er noget meget nervøs ved at møde nogen på gadehjørnet for at "udveksle en svamp." (Som hun til sidst ikke gjorde.) Jeg ville anbefale at finde en ven at få en kultur fra, ellers finde en restaurant i dit område, der fremstiller og sælger kombucha, og spørg deres kok, om han / hun ville være villig til at dele en kultur med du. Jeg gjorde det næsten selv, før jeg fandt Kombucha-klassen.
Der er en hel række smag og te, som du kan tilføje, efter du har gæret, inden du flasker. Du kan tilføje en anden tesmag, en saftpure, tørret frugt... indstillingerne er uendelige! Jeg har ikke eksperimenteret med det endnu, men jeg er ivrig efter at prøve det på et tidspunkt.