En af vores foretrukne sommerbeder er caprese salat; det smager så godt, og det er frisk, fordi vi kan få 2 af de 3 vigtigste ingredienser, tomater og basilikum, lige fra vores egen containerhave. Vi har tidligere troet, det var for dårligt, at vi er nødt til at gå til købmanden for den friske mozzarella, men med dette 30-minutters mozzarella opskrift fra Seminal, det behøver vi ikke!
ingredienser
1 gallon helmælk (fortrinsvis homogeniseret mælk eller frisk landbrugsmælk; mælke med lavt fedtindhold fungerer, men osten er tørrere og mindre smagfuld)
1 1/2 teskefuld citronsyre opløst i 1/2 kop ikke-kloreret koldt vand (brug 2 teskefulde, hvis du bruger rå mælk)
1/4 teskefuld flydende løb eller 1/4 rennet tablet fortyndet i 1/4 kop ikke-chloreret koldt vand
1 tsk ostesalt (valgfrit)
Udstyr
En 6 til 8 kvart tung, ikke-aluminiums gryde (aluminium eller støbejern fungerer ikke)
Cheesemaking eller candy termometer (skal tydeligt læses mellem 80 - 120 grader F)
Tunge gummihandsker
Lille sil
En ske med rustfrit stål eller stærk plast
Måling af skeer
Mikrobølgeovn (valgfrit)
1. I en stor, tung ikke-aluminiums gryde opvarmes mælken til 55 grader, og omrør derefter den fortyndede citronsyre. Opvarm mælken til 90 grader over medium lav varme, den vil begynde at skæve.
2. Omrør forsigtigt det fortyndede løb med en øse bevægelse. Mens du omrører, skal du fortsætte med at opvarme mælken til 100 til 105 grader. Ostemassen begynder at trække væk fra gryden, og blandingen bliver tykkere.
3. Ostemassen vil være skinnende og konsistensen af yoghurt. Når du ser dette, skal du fjerne ostemassen med en spaltesked til en skål.
4. Varm valle (uden ostemasse) til 175 grader. Tilsæt ca. 1/4 kop ikke-iodiseret salt til valle. Opbevar gryden på en lav brænder for at opretholde denne temperatur. Opdel ostemassen i to kugler. Læg en kugle i den lille sil og dunk ned i den varme valle i cirka 5 sekunder.
5. Fjern den fra valle, og æl kuglen, der folder den over på sig selv & mdash, prøv at få så meget væske ud som du kan. (Hvis du har følsomme hænder, har du muligvis brug for gummihandsker på dette tidspunkt.) Gentag denne proces 3 eller 4 gange med hver bold. Når osten strækker sig uden at gå i stykker, er den klar.
6. På dette tidspunkt kan du rulle det til små bolde og spise varmt, eller du kan tilføje friske urter. Hvis du vil opbevare den, skal du dyppe den ned i isvand i 30 minutter for at bringe temperaturen ned. Derefter kan du tage det ud af vandet og placere det i en overdækket beholder i køleskabet, og det holder i en uge. (Må ikke dumpe gryden fuld af valle! Det vil vare et par uger i køleskabet, og det er dejligt til at lave brød, eller bruges som base til supper eller smoothies.)
Ekstra Noter: Et stort tip er at bruge lokal, lav eller ikke-forarbejdet mælk (også kendt som rå eller upasteuriseret mælk). Ricki Carroll advarer, ”Et problem er, at mælk sendes langrend efter forarbejdning af enorme forarbejdningsanlæg. For at gøre dette skal mælken forarbejdes ved højere temps og derefter holdes ved kolde temps i lange perioder, mens man går disse lange afstande til markeder. Dette gælder især for vores såkaldte 'organiske mælk.' Mange af de mælk, der ikke er mærket som UP [Ultra Pasteurized], er faktisk varme og kolde beskadiget og vil ikke fremstille en ordentlig ostemasse til denne Mozzarella, hvis din ost ikke fungerer, brug vores tørre mælkepulver og flødevejledning i sættet. ”
Opskrift bogført med tilladelse fra Seminal. Forfatter, Alana Chernila, har sin egen madblog, Spise fra bunden op, hvor hun deler sine egne opskrifter og oplevelser af madlavning derhjemme (30-minutters mozzarella findes her). Original og mere detaljeret opskrift fra Ricki Carroll's Hjemmelagde med ost.