Min kærlighed til støbejern er så dyb og vedvarende, at jeg ikke engang lader min egen mand rense min elskede støbejernspande. Selvom der er mange myter om hærdning, pleje og rengøring af støbejern, abonnerer jeg på meget få af dem. Faktisk er her seks ting, som jeg aldrig vil gøre for en støbejernspande.
Mange undskyldninger til de fine producenter på Lodge og Le Creuset, men at købe en helt ny støbejernspande er blasfemisk for mig — især når sparsommelige butikker og antikvitetsforretninger har hylder med de ting, der bøjes under vægten af så mange perfekt nyttige skillets. Nej, intet nyt strygejern for mig. Brugt støbejern er værd at søge og krydder dig selv.
Der er også en lille historie til at tage backup af min tænkning her. Ældre skillets blev engang poleret før salg som en del af fremstillingsprocessen - men da salget af støbejern steg i 1950'erne, faldt mange producenter poleringsskridt. Dette betyder, at de fleste moderne støbejernspander har en let ujævn overflade, der kun kan glattes ved regelmæssig brug og krydderier. At købe en brugt skillet - selv en fra 80'erne - betyder, at poleringen allerede er gjort for dig.
Kogegrej af støbejern forbedres ved brug. Mens madlavning i støbejern kan virke som en smertefuld-i-du-ved-hvad, bliver det faktisk lettere at tilberede, hver gang du bruger det. Krydder panden efter hver brug skaber et tyndt lag polymeriseret olie, der beskytter stegepanden og bliver en nonstick overflade. Hvis du kun bruger din gryde et par gange om året, vil denne "nonstick" -belægning være meget tynd og tilbøjelig til klæbning eller beskadigelse. Regelmæssig stegning, searing og pudding i støbejern gør det at lave æg i det meget lettere på lang sigt.
”Undgå at tilberede sur mad i dit støbejern” er en dårlig rygte, som mange kokke har hørt. Sandheden er, at det er værre for det at lade dit støbejern ligge i vandet, end enhver tomatsaus eller sæbe vil være. Støbejern er porøst, hvilket betyder, at lang eksponering for vand kan få det til at opsuge fugt og til sidst rust. Selvom en kort blødgøring ikke skader megen skade, undgår jeg at blødgøre tinget af frygt for at glemme det og ødelægge den kur, jeg har arbejdet så hårdt, udvikle.
For virkelig rodede rod, bringer jeg kogepannen med et par kopper vand i det og skraber rodet ved hjælp af varmt vand. Dump det varme vand og gunk, og rengør derefter, tør, olie, og opbevar stegepanden som normalt.
Disse grønne og metalskrubbere er bane i min støbejernelskende eksistens. Jeg har aldrig kastet mig væk fra at bruge en metalspatel på min gryde, mens jeg laver mad, men disse ståluldskrubbere er dårlig forretning for en god kur. I stedet er lidt kosher salt og en olieprop al den skurekraft, jeg har brug for for at få mit støbejern rent som en fløjte.
Lad mig indrømme, at dette var en forbrydelse, jeg begik mod mit eget støbejern i lang tid. Ovnen ser ud som et temmelig ideelt sted at opbevare den tunge stegepande, når du bruger den regelmæssigt, da den er relativt tør og tæt på komfuret. Bortset fra at hver gang du ved en fejltagelse forvarmer ovnen med den støbejernspande inde, fjerner du langsomt kuren. Opbevar i stedet din stegepande med resten af dine gryder og pander. Og glem ikke at skubbe et papirhåndklæde mellem skillets for at beskytte kuren mod friktion og atmosfærisk fugt.
Dette er et ganske vist underligt tip, som jeg hentede fra folkene på Lodge. De sender, opbevarer og sælger deres støbejern med et papirskifte mellem hver. Da jeg ikke kendte til deres logik, prøvede jeg at opbevare min yndlingspande med et papirhåndklædesfor i det og kiggede aldrig tilbage. Nu giver papirhåndklædet mig mulighed for at stakke andre pander på mit støbejern og suger op eventuel resterende fugtighed fra rengøring.
For al den legende og lore, der omgiver støbejern, ser vi ud til at glemme, at disse skillets er smedt fra støbejern, et metal, der er bestemt til at afprøve tidens prøve. Sikker på, min mand har efterladt min støbejernspande iblødsætning i sæbevand natten over, og selvom jeg blev mudret, ødelagde det bestemt ikke gryden. Jeg rensede den, tørrede den på ovnen, gned den ned med olie, og den levede til at lave mad en anden dag. De er modstandsdygtige. Men for at holde dem på den måde, er du nødt til at passe dem konsekvent.
