Linser med ristede grøntsager opskrift

"Første gang jeg lavede disse linser spiste min mand hele den forbandede gryde og reddede mig ikke!" Siger Lulu. Hendes tricks til at omdanne den ydmyge bælgplante til en vanedannende skål: simmer linserne i rosévin (ja!), kaste dem i en orange koriander vinaigrette og toppede dem med en skum af regnbue-lyse ristede grøntsager. "Jeg elsker at lave dette til en eftermiddagsfest," siger Lulu. ”Og på disse plader ser det ikke brunt og kedeligt ud. Alt kommer i live. "

Linser med ristede grøntsager

Serverer 6

• 1 spsk olivenolie
• 2 hvidløgfedd, hakket
• 2 sjalottløg, hakket
• 1/2 kop rosévin
• 1 tsk malet gurkemeje
• 1 tsk malt kummin
• 1 tsk salt
• Peber efter smag
• 11/2 kopper beluga eller sorte linser
• 4 kopper kyllingebuljong

Tilsæt olivenolie, hvidløg og skalotteløg i en mellemstor gryde. Sauter på medium-høj i ca. 2 minutter, indtil gennemsigtighed, tilsæt derefter rosé, gurkemeje, spidskommen, salt og peber efter smag og sauter i yderligere 2 minutter. Tilsæt linserne, omrør kyllingebuljong og kog op. Smut over lav varme, indtil linserne er lige møre, cirka 25 minutter. Tøm linserne og lad afkøle lidt; smid med Orange-Cilantro Vinaigrette (opskrift nedenfor), mens de stadig er varme. Serveres prydet med ristede grøntsager, såsom gulerødder, vandmelonreddiker og pattypan squash (opskrift nedenfor).

Orange-koriander vinaigrette

• 1 kop appelsinsaft
• 1/2 kop friske korianderblade
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk malet spisskummen
• 1 1/2 tsk salt
• 1 tsk frisk formalet peber
• 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie

Kog appelsinsaften i en lille gryde over høj varme, indtil den reduceres med halvdelen. Lad køle af. Tilsæt saften og alle andre ingredienser i en blender, og bland den, indtil den er emulgeret. Dette gør også en fantastisk marinade!

Ristede grøntsager

1. Forvarm ovnen til 425 grader F. Læg samtidig en tom bageplade i ovnen.
2. Du kan hugge dit valg af grøntsager (f.eks. Pattypan squash, vandmelonreddiker og rosenkål) eller stege dem hele - husk bare, jo større stykker og jo hårdere grøntsagerne er, jo længere vil de tage stege. Kast grøntsagerne med olivenolie og friske urter, og krydre generøst med salt og peber.
3. Læg grøntsagerne i et jævnt lag på den varme bageplade og stege, indtil de når den ønskede konsistens. Test for skævhed ved at gennembore grøntsagerne med en kniv.

Ser du noget her, du kan lide? Tjek vores shopping guide for hvor man kan finde det.

Denne historie kom oprindeligt i september 2016-udgaven af House Beautiful.