Navn: Phyllis Grant
Beliggenhed: Berkeley, Californien
Børn: Isabel Pixie (7 1/2); Dashiell Skye (næsten 3)
At Phyllis Grants mundfulde blog, Dash & Bella, handler om madlavning med børn, er begge dele Nemlig punktet og ved siden af pointen. Hendes retter og opskrifter er hvad nogen vil spise - mand, kvinde eller barn - og det faktum, at hovedparten af hendes madlavning gøres sammen med sine to børn, da entusiastiske sous-kokke er kirsebæret på toppen samt stor inspiration for alle forældre.
Dash & Bella er ung i blogverdenen, men vi synes, det fortjener et stort publikum. De mundfulde opskrifter fotograferes saftigt og Phyllis 'beskrivelser af hver opskrift og oplevelsen af at lave dem sammen med hendes børn er sjov og personlig. Må ikke blive frasorteret, hvis hendes opskrifter synes for "fancy" for din familie - Phyllis vil med glæde fortælle dig, at Bella tog en 4-årig grøntsagshiatus, og de nyder alle en god PB&J-sandwich nu og igen. Hun er måske en dejlig kok, men hun er også en rigtig mor! Ikke kun er vi inspireret til at prøve mange af disse retter (som hun nemt laver til at være klar til udskrivning), hun har også fantastiske råd til madlavning med og til børn, også de kræsne.
Kort, hvordan ville du beskrive din blog Dash og Bella?
Gennem anekdoter, fotos og originale opskrifter fanger bloggen "Dash and Bella", hvordan det er at lave mad med børn: givende, frustrerende, udmattende og værd at hvert sekund.
Hvor længe har du blogget, og hvorfor startede du?
Jeg har blogget i ni måneder, og det hele skyldes min mor. Hun følger Borzoi Cooks på Knopf / Doubleday, og hun sendte mig info om deres Julie / Julia-konkurrence. Opgaven: kog en Julia Child-opskrift og blog om den. Så jeg startede en blogspot-blog kaldet “Dash and Bella” bare for at have en måde at deltage i konkurrencen på. Jeg kogte tre Julia Child-retter sammen med mine børn (kaos!) Og skrev om alle de lektioner, jeg havde lært. (Lektion Fem: Læs, læs igen og læs derefter for tredje gang hver Julia Child-opskrift, før du begynder at lave mad.) Jeg fandt ud af en uge eller deromkring, at jeg havde vundet! Temmelig sejt at tjekke de andre indlæg også. Folk gik helt ud.
Efter at have vundet konkurrencen planlagde jeg ikke at fortsætte, men jeg fortsatte med et indlæg om måneden, derefter to osv. Jeg havde været på udkig efter en måde at kanalisere nogle af mine madlavningsoplevelser og reflektere over udfordringerne ved at være mor, og dette virkede som et godt afsætningsmarked. Og jeg blev OBSESSERT med at lære at fotografere mad. Det er meget lettere at fotografere et barn, der laver mad. Fjern barnet, og du sidder tilbage med en skål med brun gryderet.
Den store ændring har været, at efter de første par indlæg begyndte jeg at skrive mine egne opskrifter. Jeg har nu fået en kerne gruppe af venner (nogle er online venner, jeg aldrig har mødt), der laver opskrifterne og giver mig feedback. Samfundsaspektet er det, der er mest spændende for mig lige nu. Jeg lavede lige et indlæg, hvor jeg bad folk om at liste deres yndlings køkkenredskaber. Jeg har et andet indlæg, hvor jeg fotograferede min ven Jen, der laver mad i hendes køkken. Dejligt at træde ind i andre folks køkkener.
Hvad er din filosofi om madlavning med børn?
Jeg laver mad tre måltider om dagen. Mine børn er der. Det synes bare naturligt at inkludere dem i processen. Ved at gå bag kameraet giver jeg dem alle mulige friheder, fordi de laver meget af madlavningen selv. Og de lærer så hurtigt.
• Man må ikke sige ”børnemad” eller ”voksen mad”, fordi de er de samme.
• Sørg for, at dine børn spørger, inden de smager (Dash har spist en masse råt kød!).
• Lad dine børn få deres hænder og gulvet beskidt.
• Har klare regler.
• Det er okay at ofre et par æg.
• Tilbered ikke mad med dine børn hver aften.
• Spis ikke med dine børn hver aften.
• Sørg for at lave en vis mængde meditativ madlavning og spisning sent på aftenen
Hvordan lærte du at lave mad? Hvad var din oplevelse med mad og madlavning som barn?
Mine forældre og min bedstemor er vidunderlige kokke. Vi spiste altid rigtig godt, men som barn viste jeg ikke meget interesse i at lave noget velsmagende. For mig handlede det om chokoladechip-cookies, danske Ebelskiver, belgiske vafler og Buche de Noel. Efter college (i NYC) arbejdede jeg på en café, der solgte muffins og var så keder at jeg begyndte at bage mine egne boller derhjemme. Michael McCarty (en familie ven) gav mig mit første konditorjob på Michael's Restaurant. Derfra fortsatte jeg med at lave mad i nogle år hos Bouley og Nobu. Jeg arbejdede indtil kl. 2 og kom hjem og studerede kogebøger. Midten af halvfemserne i NYC var en meget spændende tid på restauranter med så mange covers og en endeløs strøm af VIP'er, så jeg fik masser af praktisk oplevelse. Det var meget stressende, og jeg brændte hurtigt ud. Men det lykkedes mig at lære nogle grundlæggende forhold, der gav mig en vis tillid. Det var for 15 år siden, og siden da har jeg lært ved at lave tusinder af timer i mit hjemmekøkken til min mand, børn og venner. For første gang på 40 år har jeg lyst til at have en stemme som kok. Jeg har også fundet det ydmyge at begynde at skrive mine egne opskrifter. Det er meget sværere, end du ville tro. Testning og skrivning af den enkleste lille opskrift kan tage mig dage.
Hvad er din første hukommelse af mad?
Åh herregud, jeg kan ikke huske noget, jeg spiste før omkring 4-årsalderen. Er det ikke skørt? Vi bruger så meget tid på at tænke over, hvad vi fodrer vores småbørn, og de husker ikke engang!. Mine stærkeste madminder har en meget social komponent. Jeg kan huske at jeg spiste grahamkiks i børnehaven, spiste te og småkager med min mor efter skoletid og sutte på navlen orange halver på min bedste venes veranda. Og endelig er der al den skål, jeg spiste efter skoletid med mine venner. Colombo San Francisco-stil med masser af smør og min mors hella velsmagende hjemmelavede abrikos marmelade.
Hvor gamle var dine børn, da du begyndte at lave mad med dem - hvad synes du er en ideel alder at begynde?
Jeg kogte ikke meget sammen med Bella, da hun var baby, fordi hun plejede at lege alene, mens jeg lavede mad. Som baby var Dash i ALT, så jeg besluttede at medtage ham tidligt i tilberedningsprocessen af nødvendighed. Faktisk er madlavning en af de få aktiviteter, hvor han kan være rolig og fokuseret. Men generelt tror jeg, du kan medtage dine børn i madlavning med det samme. Når de er nyfødte, kan du få dem i en slynge, mens du laver mad. Når de sidder op, kan du lave mad, mens de leger på gulvet med træskeer og gryder og pander. Og når de først er omkring et år, kan du lægge dem i en højstol og give dem et stykke asparges at gnage på, mens du laver mad. Efter 2 år kan de vælge persille til dig og hjælpe med at samle en terte. Ved 3-tiden kan de prøve at knække æg, sigt mel og skræl kartofler. Og med 4 kan de forsøge stort set alt, så længe du overvåger.
Hvad er Bella og Dashs foretrukne mad?
Deres foretrukne mad bliver ved med at ændre sig. Begge børn spiste alt i begyndelsen og blev derefter gradvis mere pickier. Som 7 1/2 år gammel er Bella lige begyndt at vende tilbage til at spise grøntsager efter en 4-års pause. I denne uge er Dash's foretrukne mad: kylling, quesadillas, popsicles og cashewnødder. Bella's foretrukne mad er Cæsarsalat og alt sammen med sukker.
Du blogger om smukke og formodentlig lækre retter, du laver med dine børn - spiser de også børnestandarder som jordnøddesmør og gelésandwiches?
Oh yeah. De spiser alt. Og det gør jeg også. Jeg elsker jordnøddesmør og jelly sandwich, ketchup og mac og ost. Sidste uge tog jeg en risiko og gav Dash en ruccola salat med Boccalone salami til sin skoleprogram, og han spiste hver bid. Men du ved aldrig. Det er sådan en ubesværet at åbne madposen i slutningen af dagen og se al den spildte mad. Hvis jeg ikke er i nærheden, er det sværere at få dem til at spise grøntsager. Men jeg var sådan også. Jeg plejede at handle min velsmagende sandwich for alt det søde jeg kunne få. Jeg havde ikke noget problem med at spilde min mad. Jeg har det dårligt med det nu, så beskeden fra mine forældre kom til min hjerne til sidst. Og det er det, der er nøglen med børn og mad. Stop ikke med at tilbyde dem en række forskellige ting. Få dem til at smage det. Bestikk dem for at smage det. Du behøver ikke altid at stave det ud, men med et eksempel kan du styrke vigtigheden af lokal, økologisk og bæredygtig mad. Virker som en masse information, men det kommer igennem, hvis du siger det nok gange. Min ene konstante er, at jeg aldrig giver op. Bella ville bekræfte, at jeg er en brudt rekord.
Eventuelle sikkerhedstips, som forældre skal huske på?
Gentag reglerne. Her er nogle af vores:
For børn:
• Spørg altid, før du klatrer op på køkkenfoden.
• Spørg altid inden du går tæt på ovnen / komfuret.
• Rør ikke ved en kniv uden en voksen.
• Træk aldrig noget ned fra disken, selvom du tror, du ved, hvad det er.
• Opbevar gryder på bagsiden.
• Lad børnene først bruge en plastik eller kedelig kniv til at øve. Dash har sin egen specielle kniv, som han får fra skabet, når det er tid til at skære.
• Det er for stressende at sige nej hele tiden. Find i stedet alternativer. Der er meget, børn ikke kan gøre i et køkken, men der er lige så meget, de kan gøre. Dash kan godt lide at lægge hånden på mit håndled, mens jeg hugger, og det er næsten som om han gør det selv. Bella hugger nu af sig selv, vipper pandekager og kommer med opskrifter (nogle gode og nogle skøre).
Hvilket råd vil du give nogen, der forsøger at udvide ganen til et griset barn?
Tag dine børn på markedet, og lad dem vælge ingredienser. Lad børnene hjælpe med madlavningen, fordi de er mere tilbøjelige til at prøve (og måske spise op) skålen. Og jeg må indrømme, at jeg bestikker mine børn meget (mange mennesker er uenige i denne teknik). ”Hvis du spiser din broccoli, får du noget dessert” fungerer glimrende. Det, jeg har bemærket, er ofte, at de vil begynde at spise den angiveligt "ulækkelige" mad og derefter indse, at det ikke er så slemt. Og også, som forælder, er det bare at slappe af og ikke bekymre dig så meget. Som barn spiste jeg sukker hver chance jeg fik. Men nu higer jeg efter grøntsager. Og til sidst må du ikke lade dine børn diktere måltiderne. Jeg kan ikke fortælle dig, hvor mange gange jeg har sagt: ”Dette er middag. Jeg laver ikke noget andet. ”Og det meste af tiden holder jeg mig til mine kanoner.
Hvad er nogle af dine foretrukne blogs at besøge?
Jeg finder nye madblogs hver uge. Jeg kan ikke tro, hvor mange der er derude. Her er en liste over nogle få, jeg har besøgt i denne uge:
Siden vores begyndelse har vi elsket at høre fra alle vores læsere såvel som at nå ud til flere i bloggsamfundet. Du er mødre, fædre, hustruer, ægtemænd, der skriver om dine familier, stil og hvad der får dig til at krydse. For at fortsætte med at fremme dette fantastiske bloggfællesskab viser vi nærbilleder af vores foretrukne familie- og designblogs som en del af vores "Store blogfamilie".