Flere og flere mennesker ser ud til at komme i vin i disse dage end nogensinde før, og mens jeg er glad for at se folk interesseret i flasker, der er mere interessante end Yellowtail i min ungdom, hvad der endnu ikke har trængt ind i den kollektive bevidsthed er korrekt vinlagring. Som vinekspert krymper jeg hver gang jeg ser nogen opbevare deres vin på køkkenbordet, men jeg ville have andre fordele (som er meget mere succesrige og kyndige end mig) til at give deres tanker om dette emne og til forslag til, hvordan man opbevarer vin, når du ikke har et ubegrænset budget eller tonsvis af plads.
Da han bliver spurgt om den største fejl i vinlagringen, han ser, Jay Youmans, der driver den Capital Wine School i Washington, D.C., og er en mester i vin, sagde, ”Det værste sted er sandsynligvis på et rack i dit køkken ved siden af ovnen. Fordi det er meget stærkt lys, og temperaturen ændrer sig konstant på grund af varmen i køkkenet og ovnen. ”Og jeg førte ikke engang vidnet!
Maria Denton, drikkedirektør for
Gamle Ebbitt Grill og Hamilton i Washington, D.C., er enig. Jeg spurgte hende om de værste steder at opbevare vin, og den første ting ud af hendes mund var: ”Det værste sted er køkkenbordet. Køkkenet har de mest varierende temperaturer i hele lejligheden. Desværre ser du en masse af disse små udsmykkede on-the-counter hylder. Også køkkenet har en tendens til at være den lyseste. ”Så hvis du har en af de små stativer, du købte hos HomeGoods, da du flyttede ind i din første lejlighed, og du bruger den til at opbevare vin på din køkkenbænk, alle os vinnerder er her for fortælle dig noooooo. Vinens største fjender er varme, lys og store svingninger i temperaturen - ting, der dybest set forekommer i hvert køkken hver dag.
Varme medfører en række problemer for vin. Vin, der har været udsat for temperaturer over ca. 75 til 80 grader F i en længere periode, smager ikke bedst. Hvor lang tid dette tager afhænger af vinen. Nogle vine, som f.eks. En Pinot Noir fra Frankrigs Bourgogne-region, er skrøbelige små blomster, der lettere vil lide af denne type eksponering.
Temperaturer over 80 grader begynder virkelig at tilberede din vin. Vin, der har været i et køkken uden vekselstrøm i løbet af sommeren, eller som har været i bagagerummet på din varme bil, kan smage slags fast og surt på samme tid eller som svesker. Svisker er altid det eksempel, der bruges i bøger om vinundervisning for at beskrive smagen af varmeskadet vin. Personligt får jeg altid en griskning af noget, der minder mig om konservesfrugtcocktail fra varmeskadet vin.
Den anden farlige ting ved ekstrem varmeskade er, at hvis vinen lukkes med en kork, kan varmen forårsage korken til at skubbe ud af flasken, bryde den lufttætte tætning og undertiden få vin til at lække ud sammen med det. Ikke kun er dette klistret og groft, men hvis vin kommer ud, betyder det, at luft kommer ind, og nu har du to problemer: varmeskader og oxidation, hvilket er, hvad der sker, når vin udsættes for for meget luft, og det begynder at smage fladt, pap-y eller som gammel æblecider.
Med en titel som Master of Wine kunne du tro, at Jay Youmans ville have en specialbygget kælder, men det er slet ikke tilfældet. ”Jeg har ikke en ægte temperaturstyret kælder, men jeg opbevarer den i kælderen. Og det forbliver omkring 65 året rundt dernede, ”siger han. For den gennemsnitlige vinelsker, der har god (men ikke super dyr eller gammel) vin at opbevare, siger han det ”Under sengen, i skabet, lige ud af vejen på sin side, ud af det direkte lys bøde."
Maria Denton har en lignende upåvirket opsætning i sin lejlighed: ”Vi har et skab, der har et vinstativ i.” Hun tilføjer, ”Hyldenheden er den billigste jeg også kunne finde. Det er en metrohyldeenhed, der er designet til vin. ”Hun siger dog også, at de billige hylde, der er designet til at opbevare sko, ville fungere lige så godt.
Denton tilføjer: ”Undgå at udelukke dit soveværelsetøjskab (det er her jeg lagrede min vin i årevis, da jeg boede med værelseskammerater), ubrugte kommode, eller under sengen (brug de lave kasser beregnet til sengetøj) som steder at opbevare dine vin."
Et andet råd til vin om opbevaring og indsamling af vin: Gå ikke over bord. Denton og jeg har begge triste minder om at gå til folks huse og se flasker vin, der ville have smagt godt for et par år siden, men nu er langt over bakken. ”Folk får en flaske begavet, og de ser den op og tænker, Åh, dette er en dejlig flaske vin — Jeg skulle alderen det, før jeg drikker det, og det er ikke nødvendigvis sandt. Nogle gange er det bedste tidspunkt at drikke selv en dyre flaske ret i den uge, når du får den, ”siger hun.
Så hold din vin ude af køkkenet, alle sammen! Måske kan du bruge det lille HomeGoods-rack til de flasker med aromatiseret eddike, som du sandsynligvis aldrig vil bruge. Og hvis nogen giver dig en dejlig flaske vin som gave, skal du ikke beholde den for evigt og håbe på den rigtige specielle lejlighed. Den perfekte lejlighed kommer måske aldrig. Vinen varer måske ikke så længe. Livet er usikkert. Drik den forbandede vin!
Hvis du er en dyreelsker, der bor i en lille lejlighed, har vi gode nyheder: Dine firkantede optagelser behøver ikke at diskvalificere dig fra at få en hund. Hundetræner Russell Hartstein, administrerende direktør for Fun Paw Care Puppy and Dog Training i Los Angeles, siger, at hunde er tid intensiv, ikke pladsintensiv - hvilket betyder, at den tid, du tilbringer med dem, i sidste ende betyder mere end størrelsen på din hjem.
Ashley Abramson
for ca. 7 timer siden