Hvorfor du skulle spise lilla brød

Hvidt brød har et alvorligt dårligt omdømme. Mens dens fuldkorn modstykke roser sig for at være rig på fiber og protein, almindelige, hvide brød kritiseres for at have fremkaldt blodsukkerniveauet og ikke tilbyder meget andet. Men nu er der en løsning: lilla brød.

Før du tror, ​​vi er skøre, hør os ud: Madforskere har opdaget, at tilsætning af anthocyanin - et naturligt pigment, der giver sort ris, blommer og aubergine er deres karakteristiske violette farve - til hvidt brød kan bremse fordøjelsen og give antioxidanter mod kræftbekæmpelse, CNN rapporterer.

Ifølge professor Zhou Weibiao, en madvidenskabsmand ved National University of Singapore, fordøjes lilla brød 20 procent langsommere end normalt hvidt brød, hvilket sænker dets glykæmiske indeks. Desuden spiser folk ved at nedbringe det hurtigt fordøjelige stivelsesindhold mindre af det og ikke mere end de burde (hvilket ofte er tilfældet med forarbejdet hvidt brød).

"Udfordringen var at se, om vi kunne ændre brødformlen uden at ændre den glatte struktur af hvidt brød, som folk virkelig elsker," fortalte Zhou til CNN. Når anthocyaniner ekstraheres fra sort ris og sættes til hvidt brød, før det bages, er 80 procent af antioxidant kvaliteter er bevaret i dens skorpe.

Men mens lavendelfarvet hjælper fordøjelsen og tilføjer antioxidanter, giver det ikke brødets magiske vægttabsegenskaber. "Du spiser den samme mængde stivelse og hvedemel, så næringsværdien er den samme," sagde Zhou. "Den centrale idé her er at bremse energiudgivelsen, så du bruger disse kalorier over en længere periode."

Ikke desto mindre har undersøgelser vist, at anthocyaniner kan hjælpe med at forhindre hjerte-kar-neurologiske sygdomme og endda kræft. De hjælper også med at kontrollere fedme og diabetes, fordi de hæmmer fordøjelsesenzymer og reducerer blodsukkerniveauet.