Vi tjener en provision for produkter, der er købt via nogle links i denne artikel.
Alder bare 27-årig, blev kok Enrico Derflingher den første italienske, der blev ansat som personlig kok til Britisk kongefamilie, der hovedsageligt arbejdede på Kensington Palace fra 1987 til 1990.
Derefter fortsatte han med at blive personlig kok til George Bush senior under sit præsidentskab i 1990'erne. Efter at have administreret restauranter i både Japan og Italien og tjent en Michelin-stjerne undervejs, er kokken Enrico nu ankommet tilbage til Italien for at tilføje noget kongelig ekspertise til det lokale køkken.
Tidligere i år tog han roret ved femstjernen CastaDiva Resort and Spa, med udsigt over den maleriske Comosøen, som konsulent kok.
Kokken Enrico talte med Country Living om at vende tilbage til sine rødder, lave mad til en præsident og hvad kongefamilien kan lide at spise.
Jeg havde æren af at arbejde for den britiske kongefamilie fra 1987 til 1990 og tilbragte det meste af tiden i
Kensington Palace. I løbet af denne tid var jeg ansvarlig for køkken madlavning til store banketter på tværs af hendes majestets forskellige godser.Et af mine yndlingshukommelser, der laver mad til familien, skal være den tid, jeg forberedte en banket til Hendes Majestæt's Garden Party på Balmoral Castle, Skotland. Det var en meget speciel lejlighed, som jeg var privilegeret at være en del af.
På mange måder har min oplevelse inspireret de retter, jeg har føjet til menuen på CastaDiva, hvor den mest bemærkelsesværdige er Dronning Victoria Risotto, som er en favorit af det kongelige husholdning, som gæster på feriestedet kan prøve på L'Orangerie Restaurant.
Ingredienserne til risotto inkluderer sicilianske røde rejer, parmesan, urter og italiensk mousserende vin. Dåben af skålen fandt sted under det første møde mellem Ronald Reagan og Michail Gorbatsjov ved afslutningen af den kolde krig. Derefter satte jeg min vending på det og serverede det ved vigtige statsbegivenheder kl Buckingham Palace og det Hvide Hus.
Jeg har også lært, hvordan man arbejder med store, professionelle teams til forberedelse af store banketter og har været i stand til det overfør denne viden til at arbejde med teamet på CastaDiva, som er vant til at lave mad til det højeste niveau af klientel; så overgangen har virkelig været problemfri.
Uanset om man laver mad til statsbanketter eller hotellets gæster på CastaDiva, er lejligheden stadig meget speciel for den person, der spiser, og indstillingen er lige så formel. Forventningerne er altid høje.
Når det er sagt, er en bemærkelsesværdig forskel, at gæster på restauranter og hoteller har ændrede krav, de kan komme sent, eller der kan være en pludselig tilstrømning af gæster, der spiser. Dette kræver, at du er fleksibel og improviserer, da situationen altid ændrer sig, mens madlavning til banketter følger en streng og præcis protokol, som altid skal respekteres.
Min tilbagevenden til en verden af hoteller startede med Jumby Bay i Antigua og Hotel Eden i Rom efter det, hvor jeg blev i ni år og opnåede en Michelin-stjerne. Den grundlæggende forskel er naturligvis at dedikere al din tid til at lave mad til en familie i modsætning til madlavning i en dynamisk restaurant, fyldt med mange gæster, alle med forskellige præferencer og forventninger, der er evigt udvikler sig.
Det er altid et stolt øjeblik, når jeg får muligheden for at byde de private kunder velkommen, jeg tidligere kogte til, til CastaDiva her i Comosøen.
Efter at have tilbragt de sidste 20 år i udlandet har jeg nydt at vende tilbage til mine rødder for at beundre dette vidunderlige hjørne af Italien igen.
Min arv og vende tilbage til selve Como har inspireret stilen i menuen her på CastaDiva, såvel som selve retterne. Hos L'Orangerie har vi oprettet en smagsmenu, der består af helt lokale retter. [Der er] flere fiskeretter, herunder Temolo, - en lokal søfisk, i brød croute serveret med en rød løgkompott, hvidløgssauce, rosin og myntepesto og kaffesmagede majschips.
Få inspiration, ideer og råd, uanset hvor du er! Følg os på Facebook: House Beautiful UK | pinterest: House Beautiful UK | Twitter: @HB | Instagram: @housebeautifuluk
Fra:Country Living UK