Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi kan muligvis tjene penge på linkene på denne side.
John Lee
Bed slagteren om en udbenet, midtskåret svinekød med mave og hud påsat. Enhver god slagter ved, hvordan man korrekt forbereder en til dig.
ingredienser
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
3 mellemgul løg, skrællet og groft hakket
3 kopper sennepsgrønt, skylles godt, med hårde stængler fjernet og groft hakket
½ brød dag gammelt levain-brød, skåret i 1-tommers stykker, ca. 2 kopper
1 kop gyldne rosiner
1 tsk vilde fennikelpollen
1 5-kilos udbenet svinesteg med maven og huden fastgjort
Grovt salt og frisk formalet peber
Kørselsvejledning
1. Forvarm ovnen til 325 grader.
2. Opvarm olien på medium varme i en stor pande. Tilsæt løgene, og kog i 10 til 15 minutter, eller indtil de er karamelliserede under omrøring af og til. Tilsæt sennepsgrønserne og rør sammen med løgene i fem minutter, indtil greenerne er mørklagt og er visne.
3. I en stor skål skal du kombinere løg - sennepsgrøn blanding med brød, rosiner og fennikelpollen og rør, indtil det er godt blandet.
4. Skyl stegt og klap tørt. Krydre steken overalt med salt og peber. Spred generøst løg - sennepsgrøn blanding mellem steken og maven.
5. Rul forsigtigt steken og bind hver to tommer med køkkenstreng, og hold fyldet intakt.
6. Placer steken i en stekepande, der passer til et reol. Kog steken, der er afdækket i to timer, eller indtil en indre temperatur på 155 grader er nået på stegens tykeste punkt.
7. Dæk steken med folie, og lad hvile i 10 til 15 minutter, inden du skiver.
En note om fennikelpollen:
Fennikel er en meget smagfuld urt, der er en af de primære ingredienser i absint. Men det er næppe eksotisk - det vokser vildt på siden af vejen nær vores hus. Fennikelpollen er den mest potente form af planten og passer perfekt sammen med porchetta. Hvis du ikke kan finde det i krydderisektionen på dit lokale marked, kan du bestille det på fennelpollen.com.
