Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi kan muligvis tjene penge på linkene på denne side.
"Come over over brunch" er Gale Gands foretrukne invitation til at give og få: Det er weekendens bedste måltid!
Jeg har ønsket at skrive en i årevis. Jeg kan virkelig godt lide at underholde derhjemme, men jeg har 4-årige tvillingepiger og en 12-årig dreng, så detaljerede middagsfester er stort set ude af spørgsmålet. Efter at have fået mine børn, tror jeg, at jeg bare mistede tilliden til, at jeg endda kunne trække det af. Men jeg kan trække brunch ud. Det er mere afslappet.
Så brunch er den nye middagsselskab?
Det giver mening. Ingredienserne er billigere og lette at finde, og opskrifterne tager meget mindre tid. Undertiden tager det længere tid at læse dem end at lave mad. Det er også et måltid, hvor en hel familie kan komme over. Det er ikke som du er nødt til at få en mand, så det er dejligt for folk, der ikke ønsker at adskille familie- og sociale liv. Og det er mad, børn virkelig kan lide.
Du siger, det er det måltid, hvor søde og velsmagende mødes.
Som de fleste amerikanere elsker jeg salt og sød sammen. Jeg kommer fra Chicago, og når folk spørger: "Hvad er det regionale køkken?" Jeg siger, "Cracker Jacks." Det er en meget naturlig parring, og brunchfødevarer har fleksibiliteten til at gå rundt med morgenmad, frokost, bagværk. Er det brødpudding eller lag? Eller er PB&J-omsætningen en børns frokost eller en brunch-starter? Mange af disse retter er en slags tvillinger.
Jeg ville aldrig have troet, at det ville være en naturlig sammenkobling at blande sprøde baconstykker i vaffelrør.
Jeg fik den idé fra en ven, der er en dejlig kok. Maden har brug for kontraster i farve, tekstur, temperatur. Det er som en designidee, men oversat til din mund. Så du har søde vafler i kontrast til crunchy, salt bacon.
Du siger også, at det ikke er komplicerede teknikker eller fancy udstyr, der gør mad lækker.
Det er rigtigt. Det er den måde, du kombinerer ingredienser på, ikke teknik eller fancy udstyr eller noget af det, der får ting til at smage stellar og gør madlavning meget hurtigere. Min mand siger, at det er mit geni - de uventede ingredienser, der tager en skål fra god til stor.
Jeg tror, at dit geni er dine substitutioner, ligesom pisket fløde lavet med brunt sukker.
Den superfine sukkerindustri har fået os alle til at tro, at det er det eneste sukker, der vil opløses. Det er ikke. Prøv at lægge brunt sukker til hvidt med varm kakao. Det har denne brændende, velsmagende, melasse smag, og det er bare et spørgsmål om at gribe en anden beholder. Denne bog er fuld af de slags tip, der giver store resultater uden at tage mere tid på at lave.
Æg Benedict er det, jeg mest forbinder med brunch, men du har ikke en opskrift i din bog.
Jeg følte bare, at verden ikke har brug for endnu en æg Benedict-opskrift. Glem ikke, at du med individuelle ægretter som det har timere, der går til forskellige tidspunkter og tonsvis af pander til rengøring. Jeg kan virkelig godt lide fremadrettede ægretter - frittata, lag (få Gales opskrift på lag her), quiche. De er lette og billige for en mængde.
Så dette er den hemmelige stash af genveje fra en tidsspændt kok?
Det er det. Disse opskrifter kræver ikke præcisionskogning for at se og smage virkelig godt. Før jeg var konditor var jeg diamantsetter. Så jeg ved præcision. Men så kommer det virkelige liv ind i billedet, og det er en af de første ting, der går.
Få Gales opskrifter på jordlag og vandmelon gazpacho her.
MODTAGNING, DER ER UDSKRIVT FRA Bogen GALE GAND'S BRUNCH! AF GALE GAND MED CHRISTIE MATHESON © 2009. FOTOGRAFER AF BEN FINK. OFFENTLIGGIVET AF CLARKSON POTTER, A DIVISION OF RANDOM HOUSE, INC. PORTRET: VICTOR SKREBNESKI.