Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi kan muligvis tjene penge på linkene på denne side.
Gå tilbage i tiden med mig til London i 1980, da jeg tog med mine forældre til den meget berømte, super-chic, Michelin-stjernede restaurant Le Gavroche. En berømt maddestination med jet-set klientel, det var et virkelig utroligt sted, og vi følte det specielt at være der. Restauranten blev startet i 1960'erne af Roux-brødrene, Michel og Albert, der var fra Frankrig og begge udmærkede kokke i deres egen ret. De havde visionen om at ansætte fantastiske unge talenter som Marco Pierre White og Gordon Ramsay, som derefter gik videre til deres egen berømmelse og restaurantimperier, som jeg er sikker på, at du allerede ved. Soufflé "Suissesse" er stadig en af underskriftsretterne på Le Gavroche. Jeg blev forelsket i det for alle disse år siden, og jeg er virkelig glad for at dele min overtagelse af det her med dig.
Souffléen sørger for en dejlig frokost med en simpel grøn salat eller et fantastisk første middagskurs, når du har gæster, du virkelig vil imponere. Alt undtagen den endelige bagning kan udføres på forhånd, så lav souffléen så mange som tre dage i forvejen, vend den ind på en bageform og opbevar den i dit køleskab. Du kan endda forberede et skridt videre: Når souffléen er afkølet, skal du dække den med tomatsausen - igen op til tre dage i forvejen. Når du er klar til at servere det, skal du bare bage det endnu en gang og tage det direkte til bordet. Det er et spændende øjeblik, som du vil nyde i mange år fremover, og når du gør det, skal du tænke på mig som 11-årig i en blå blazer og rep slips sidder sammen med de voksne, vi alle fortærer Soufflé "Suissesse" i et fjernt land, som måske ikke synes så langt i dag. Faktisk det kan være lige der i dit eget køkken på kort tid, det tager dig at piske op denne dekadente delikatesse. Fortæl mig, hvordan det går ved at kommentere nedenfor.
God madlavning! Kærlighed, Alex.
3 spsk saltet smør, plus mere til bagepladen
4 spsk parmesanost, opdelt
3 spsk mel
¾ kop mælk
¾ kop tung fløde
1 tsk salt, plus en knivspids, delt
½ tsk hvid peber
¼ tsk muskatnød
¼ tsk cayennepeber
1 tsk hakket hvidløg
8 æggeblommer og 6 æggehvider
½ kop revet skarp cheddarost, fast pakket
½ kop revet Gruyère-ost, fast pakket
½ kop smuldret blå ost
1 spsk Dijon sennep
1 tsk citronsaft
Tomatsovs
1. Forvarm ovnen til 400 ° F. Smør en 6-kop soufflé-skål eller to 4-kop soufflé-retter. Jo mindre skålen er, jo højere stiger souffléen. Tilsæt 2 spsk parmesanost, og ryst de smørede retter for at beklæde dem.
2. Smelt smør og mel sammen i en tung stegepande over medium varme til en roux. Rør den med en treske eller en gummispatel, indtil den er fuldt kogt igennem, men ikke brun. Dette tager 3 til 4 minutter.
3. Opvarm mælken og fløden i en tung gryde på medium-høj varme, indtil den skoldes, men ikke koger. Tilsæt 1 tsk salt, den hvide peber, muskatnød, cayennepeber og hvidløg; omrør for at grundigt kombinere disse ingredienser med mælken.
4. Tilsæt rouxen i mælken og pisk kraftigt til fuldt at kombinere, så der ikke er nogen klumpede bit i mælken. Kog op og fjern derefter den fra varmen. Det vil være blevet tykkere.
5. Lad blandingen afkøle i 5 til 10 minutter, og hæld den derefter i en blandingsskål i mellemstørrelse. Rør æggeblommerne ind en efter en, og derefter ostene, sennep og citronsaft.
6. I ældeskålen med en stor elektrisk mikser, der er forsynet med vispefastsættelsen, skal du slå æggehviderne med en knivspids salt til soft-peak-scenen. Tilsæt en tredjedel af de piskede hvide til mælkeblandingen og rør godt for at gøre blandingen lettere, og fold derefter de resterende æggehvider ind.
7. Sænk ovnstemperaturen til 350 ° F.
8. Hæld forsigtigt souffléblandingen i den forberedte soufflé-skål, for ikke at tømme æggehviderne, og bag den i 25 til 30 minutter. Lad det afkøle i 20 minutter, løsn derefter kanterne ved at køre den kedelige side af en kniv omkring skålens omkreds.
9. Vend soufflen på en ovnfast bageplade eller serveringsfad til genbage, og lad den køle helt af. (Dette kan ske op til tre dage før tiden).
10. Når det er tid til at servere soufflé, forvarm ovnen til 450 ° F. Hæld tomatsausen over toppen af den omvendte soufflé, og brug det hele. Der vil være en pyt med sauce.
11. Bages i 15 til 20 minutter, indtil souffléen har pustet tilbage og er brun og boblende. Server straks.
Udbytte: nøjagtigt nok til at dække souffléen til en gratin
3 store tomater, skrælede, frøede og terninger
1½ kop tung fløde
1 kop hvidvin
2 tsk tørret estragon
1 spsk tomatpuré
1 tsk citronsaft
¾ tsk salt
¼ tsk hvid peber
¼ tsk knækket sort peber
1 kop revet parmesanost, fast pakket
I en tung gryde over medium-høj varme skal du kombinere alle ingredienser undtagen osten, kog dem op og koges derefter i 20 minutter. Fjern saucen fra varmen, og lad den afkøle i cirka 5 minutter. Rør parmesanosten ind, og hæld saucen over den omvendte soufflé.