Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi kan muligvis tjene penge på linkene på denne side.
Luca Trovato
Prøv denne tærte med enhver sort af tomater, du gerne vil, og føl dig fri til at blande dem op - kirsebær med druer med vinstokke og modne guler med grønne bøffer med oksesteak, åh min! Dem, der giver øjeblikkelige variationer i størrelse, farve og lækkerhed er arveavlssorterne, og derfor kalder jeg denne ret, hvad jeg gør, men ærligt talt er der ingen måde at gå galt i med nogen blanding.
En anden ting ved denne opskrift er, at den giver mig en chance for at dele med dig min store hemmelighed om bagning. Det er livsændrende. Parat?
Jeg laver tærter, quiche og tærter i rektangulære arkpander i stedet for de svære at håndtere (i det mindste for mig) runde tærteplader. Jeg er lidt af en klutz på bagefronten, men denne enkle justering har forvandlet mig til en pro - og jeg ved, at det også vil gøre vidundere for dig! Du skal bare dobbelt skorpene og fyldene til enhver 8- eller 9-tommer rundpaste-opskrift, så får du de rette mængder til en rektangulær 9-til-13-tommer arkpande.
Brug derefter cookie eller kiks i enhver størrelse til elegante runder, eller en kniv til firkanter eller "fingre", når du går til at klippe dine lækre portioner. Presto! Ligesom det, forvandler du en velsmagende eller sød tærte, quiche eller tærte til et overdådigt første kursus, en storslået sideskål eller en dekadent bestået hors d'oeuvre eller dessert.
Ikke for at være ondt, men jeg vil virkelig have, at du laver min perfekte hjemmelavede mayonnaise til denne ret. Den har halvdelen af olien med almindelig mayonnaise og vil helt ændre din Heirloom Tomat Pie. Hvis tiden er stram, skal du gøre den op til fire dage foran og opbevar den i en super tæt pakket beholder i dit køleskab. Det vil være klar, når du er.
En anden ting: stykke. Nedenfor er min opskrift på et idiotsikkert stykke, som jeg kalder pâte brisée. Prøv det, for der er virkelig ikke noget ved det, men hvis du ikke svajer, skal du gå videre og købe en forhåndsdækket dej, som du kan rulle ud. Bare sørg for, at det er helt naturligt og indeholder ægte smør, tak! Disse enkle sondringer gør en verden af forskel hver gang.
Fortæl mig, hvordan det går ved at kommentere nedenfor. God madlavning! Kærlighed, Alex.
Udbytte: 8-10 portioner
2 pund blandet arvestykke tomater, skåret i ¼ tommer tykke skiver
1½ tsk salt, opdelt
2 spsk smør
1 løg, halveret og derefter skivet tynd
2 tsk hakket hvidløg
1 kop hjemmelavet mayonnaise
1 kop friske basilikumblade, tæt pakket
3 kviste frisk persille
1 medium skalotteløg, skrællet
1 grøn løg
1 kop revet Gruyère-ost, fast pakket
1 kop revet skarp cheddarost, fast pakket
½ kop revet parmesanost, plus 1 spsk til topning
1 til 1½ spsk groft malet sort peber
1. Smør en 9 x 13 tommer bagepande, og forvarm ovnen til 375 ° F.
2. Placer tomatskiverne på et rack. Salt begge sider, ved hjælp af 1½ tsk salt i alt. Lad skiverne drænes i mindst en time for at fjerne overskydende vand.
3. Rul ud pâte brisée eller premade skorpe, og tryk den ned i den smørede pande. Stikk det hele med en gaffel, og bag det, indtil det er brunt, 18 til 20 minutter. Fjern det fra ovnen, og lad det køle helt af.
4. Smelt smøret i en tung stegepande på medium-høj varme. Når skumningen er aftaget, skal du løgne løbe, indtil de er lidt bløde, et par minutter, og tilsæt derefter hvidløg. Fortsæt med at sauter, indtil løg og hvidløg er gennemskinnelige, ca. 10 til 12 minutter i alt.
5. Læg den hjemmelavede mayonnaise, basilikablade, persille, skalotteløg og grøn løg i skålen med en foodprocessor, og bland, indtil blandingen er grøn og fuldt blandet, cirka 1 minut.
6. I en stor blandeskål skal du kombinere mayonnaise-blandingen, Gruyère, cheddar og ½ kop parmesan under omrøring grundigt.
7. Spred mayonnaise-osteblanding jævnt over den afkølede skorpe.
8. Læg sauterede løg og hvidløg jævnt ovenpå mayonnaise-blandingen, og arranger de dræne tomatskiver i et smukt mønster oven på alting.
9. Drys med 1 spsk parmesan og groft malet sort peber, og bag i 50 til 60 minutter.
10. Lad kagen hvile i mindst 30 minutter. Serveres varm, ved stuetemperatur eller kold med yderligere basilika-mayonnaise.
Udbytte: 1 kop
3 æggeblommer
3 spsk citronsaft
1¼ tsk Dijonsennep
¼ tsk tør sennep
1 tsk salt
⅛ tsk sort peber
¾ kop neutral-smagende vegetabilsk olie
1. I skålen med en foodprocessor skal du kombinere alle ingredienser undtagen olien.
2. Forarbejd ingredienser, indtil æggeblommerne er tykke og klæbrige, cirka 2 minutter.
3. Fortsæt med at behandle, tilsæt olien langsomt i en jævn strøm gennem åbningen i toppen af processoren, og sørg for, at den bliver fuldt integreret. Når al olien er tilsat, skal mayonnaisen være tyk, luksuriøs og fuldt emulgeret.
Du kan købe færdiglavet skorpe, men dette er min standard, idiotsikker opskrift, den nøjagtige mængde til en 9 × 13 bagepande.
2 kopper mel til alle formål
½ tsk salt
½ tsk sukker
8 spsk koldt smør, skåret i stykker
3 spsk smagløs vegetabilsk olie
5 spsk isvand
1. Pulse alle ingredienser sammen i skålen med en foodprocessor, indtil der dannes grove krummer. Undgå at overforarbejde, eller skorpen vil være hård.
2. Hæld krummer ud på en blomstret overflade, og æl et par tid for at bringe dem sammen.
3. Rul dejen til en kugle, og dæk med plastfolie. Lad dejen hvile i mindst en time i køleskab, før den rulles ud til ønsket tykkelse.
4. Stik med en gaffel og bag ved 375 i 10-12 minutter, indtil de er gyldenbrune, og lad den helt afkøle, inden den fyldes.