Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi kan muligvis tjene penge på linkene på denne side.
Serverer 4 til 6
1/4 pund usaltet smør
1 1/2 kop hakket gul løg (1 stor)
1 kop hakket fennikel
1/2 kop altmel
4 kopper fiskebestand eller muslingjuice
1/2 pund store rejer, skrællet og udviklet
1/2 pund sø-kammuslinger, skåret i halv vandret
1 spsk Pernod
1 spsk kosher salt
1 1/2 tsk frisk malet sort peber
3 spiseskefuld tung fløde
3/4 pund kogt frisk hummerkød
1 1/2 kop frosne ærter (ikke "baby" ærter)
1 1/2 kop frosne små hele løg
1/2 kop hakket fladbladet persille
TIL PASTRY
1 1/2 kop universalmel
1 tsk kosher salt
1/2 tsk bagepulver
1/4 pund koldt usaltet smør, terninger
1/4 - 1/3 kop isvand
1 æg, slået med 1 spsk vand eller tung fløde, til ægvask
1. Smelt smøret i en stor sautépande over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og fennikel, og kog i 10 til 15 minutter, indtil løgene er gennemskinnelige. Tilsæt melet og kog over svag varme i 3 minutter under omrøring lejlighedsvis.
2. I mellemtiden bringes bestanden op i en stor gryde. Tilsæt rejer og tunger og kog i 2 minutter, lige indtil de er faste. Fjern fisk og skaldyr til en stor skål med en spaltesked. Hæld 3 kopper bestanden i en målekop, og smid resten.
3. Når melet er kogt i løg- og fennikelblandingen, tilsættes langsomt de 3 kopper stock, Pernod, salt og peber, og lad det småkoke i 3 minutter. Rør den tunge creme ind.
4. Skær hummerkødet i mellemstore terninger. Sæt hummer i skålen med skaldyr, tilsæt derefter de frosne ærter, frosne løg og persille. Hæld saucen over blandingen og smag til krydderier. Hæld i en 9 x 13 x 2 bageplade og opkølet.
5. Til wienerbrødet skal du blande mel, salt og bagepulver i en foodprocessor forsynet med et stålblad. Tilsæt smør og puls 10 gange, indtil smøret er på størrelse med ærter. Tilsæt isvandet, når motoren kører; bearbejd kun nok til at fugte dejen og få den lige sammen. Dump dejen på en melet overflade og ælte hurtigt i en kugle. Pakk dejen op i plastik, og lad den hvile i 30 minutter i køleskabet.
6. I mellemtiden forvarmes ovnen til 375 grader.
7. Rul dejen ud, så den passer til bagepladen med ca. 1/4-tommer overlapning. Brug ægget til at male den udvendige kant af skålen. Læg dejen på den fyldte bageplade, og pres den let for at klæbe til æggevask. Pensle dejen med ægvask. Lav 4 eller 5 skråstreg i det, så dampen slipper ud. Anbring skålen på en plade, der er foret med pergamentpapir, og bag i 1 time og 15 minutter, indtil toppen er gyldenbrun, og fyldet er boblende varmt.
Se den næste side for Ina's Hummer Potpie-opskrift.
James Baigrie
Serverer 4 til 5
1 1/2 kop hakket gul løg (1 stor løg)
3/4 kop hakket fennikel (1 fennikelpære)
1/4 pund usaltet smør
1/2 kop altmel
2 1/2 kop fiskebestand eller muslingjuice
1 spsk Pernod
1 1/2 tsk kosher salt
3/4 tsk frisk malet sort peber
3 spiseskefuld tung fløde
3/4 pund kogt frisk hummerkød
1 1/2 kop frosne ærter (ikke "baby" ærter)
1 1/2 kop frosne små hele løg
1/2 kop hakket fladbladet persille
TIL PASTRY
3 kopper mel til alle formål
1 1/2 tsk salt
1 tsk bagepulver
8 spiseskefulde kold frisk smæk, terninger (1/4 pund)
8 spsk kold usaltet smør, terninger
1/2 til 2/3 kop isvand
1 æg, slået med 1 spsk vand eller tung fløde, til ægvask
1. Sæt løgene og fennikel med smøret i en stor sautépande på medium varme, indtil løgene er gennemskinnelige, 10 til 15 minutter. Tilsæt melet og kog på svag varme i yderligere 3 minutter under omrøring lejlighedsvis. Tilsæt langsomt bestanden, Pernod, salt og peber, og lad det småkoke i yderligere 5 minutter. Tilsæt den tunge fløde.
2. Skær hummerkødet i mellemstore terninger. Læg hummer, frosne ærter, frosne løg og persille i en skål (det er ikke nødvendigt at afrime grøntsagerne). Hæld saucen over blandingen og kontroller krydderierne. Sæt til side.
3. Til skorpen, bland mel, salt og bagepulver i en foodprocessor forsynet med et metalblad. Tilsæt smult og smør og puls 10 gange, indtil fedtet er på størrelse med ærter. Tilsæt isvandet, når motoren kører; bearbejd kun nok til at fugte dejen og få den lige sammen. Dump dejen på en melet overflade og ælte hurtigt i en kugle. Pakk dejen op i plastik, og lad den hvile i 30 minutter i køleskabet.
4. Forvarm ovnen til 375 grader.
5. Opdel dejen i det halve og rull hver halvdel ud, så den passer til en 9- eller 9 1/2-tommer rund med 2-tommer høj ovnfast glas eller keramisk bageplade. Læg den ene skorpe i skålen, fyld den med hummerblandingen og top med den anden skorpe. Krymp crusts sammen og børst med æggevask. Lav 4 eller 5 skråstreg i øverste skorpe og bag i 1 time og 15 minutter, indtil toppen er gyldenbrun og fyldet boblende varmt.
Se den næste side for Inas opskrift om vegetabilske potter.
James Baigrie
Serverer 4
12 spsk usaltet smør (1 1/2 pinde)
2 kopper skiver gule løg (2 løg)
1 fennikelpære, top og kerne fjernet, tyndt skåret på tværs
1/2 kop altmel
2 1/2 kop god kyllingebestand
1 spsk Pernod
Kniv af safrantråde
1 1/2 tsk kosher salt
1/2 tsk frisk malet sort peber
3 spiseskefuld tung fløde
1 1/2 kopp kartofler med store terninger (1/2 pund)
1 1/2 kopp asparges tip
1 1/2 kop skrællede, 3/4-tommers terninger gulerødder (4 gulerødder)
1 1/2 kop skrællet, 3/4-tommer terninger med butternut squash
1 1/2 kop frosne små hele løg (1/2 pund)
1/2 kop hakket fladbladet persille
TIL PASTRY
3 kopper mel til alle formål
1 1/2 tsk kosher salt
1 tsk bagepulver
1/2 kop vegetabilsk forkortelse
1/4 pund koldt usaltet smør, terninger
1/2 til 2/3 kop isvand
1 æg slået med 1 spsk vand til ægvask
Flakeret havsalt og krakket sort peber
1. Smelt smøret i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og fennikel og sauter indtil gennemsigtighed, 10 til 15 minutter. Tilsæt melet, reducer varmen til lav, og kog i yderligere 3 minutter under omrøring lejlighedsvis. Tilsæt langsomt bestanden, Pernod, safran, salt og peber og kog op. Larm i 5 minutter til under omrøring lejlighedsvis. Tilsæt den tunge fløde, og krydre efter smag. Saucen skal være meget krydret.
2. Kog kartoflerne i kogende saltet vand i 10 minutter. Løft ud med en sigte. Tilsæt asparges, gulerødder og squash i gryden og kog i det kogende vand i 5 minutter. Tøm det godt. Tilsæt kartoflerne, blandede grøntsager, løg og persille i sausen og bland godt.
3. Til wienerbrødet skal du blande mel, salt og bagepulver i skålen med en foodprocessor forsynet med et metalblad. Tilsæt afkortning og smør, og bland hurtigt med fingrene, indtil hvert stykke er belagt med mel. Impuls 10 gange, eller indtil fedtet er på størrelse med ærter. Tilsæt isvandet, når motoren kører; bearbejd kun nok til at fugte dejen og få den lige sammen. Dump dejen ud på et melet bræt og æl hurtigt i en kugle. Pakk dejen op i plastik, og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter.
4. Forvarm ovnen til 375 grader.
5. Opdel fyldningen lige mellem 4 ovnfast skåle. Opdel dejen i kvartaler og rull hvert stykke i en 8-tommer cirkel. Børst yderkanterne på hver skål med æggevask, og læg derefter dejen ovenpå. Trim cirklen til 1/2 tomme større end toppen af skålen. Krymp dejen til at folde ud over siderne, og tryk den for at få den til at klæbe fast. Pensle dejen med ægvask og lav 3 spalter i toppen. Drys med havsalt og krakket peber. Anbring på en bageplade og bag i 1 time, eller indtil toppen er gyldenbrun, og fyldet boblende varmt.