Hvordan inspirerer foråret på landmandsmarkedet dig i køkkenet?
Dette er min foretrukne tid på året! At gå på markedet med sine første-af-sæsonen urter, bløde grønne planter og vilde blomster er den ultimative humørløfter til at bryde væk fra din vinterblå. Det er disse ingredienser, der gør det nemt at bringe mad og venner sammen. Sæsonens råvarer er så friske, at der kun er brug for enkle og elegante forberedelser.
Tilnærmer du din kost / sundhed forskelligt sæson til sæson?
Absolut. Hver sæson skal du pleje din krop forskelligt. Vores kroppe beder om forskellige fødevarer fra den ene sæson til den anden. For eksempel er det bedst om sommeren at fokusere på afkøling af mad til at styre varme og aggressive temperaturer. Efterår og vinter kræver opvarmning og formaling af fødevarer, hvorfor rodfrugter er rigelige, ligesom squash og søde kartofler. Om foråret er det tid til at spise lettere. Mad, der er bitter, astringent og tør, reducerer betændelse, depression og træthed, som du måske føler fra de foregående vintermåneder. Tænk fugt og rens. Perfekte eksempler er asparges, artiskokker, spirer, salater, radiser, grønne grønne blade, persille og vandkarse blandt så mange andre. Disse vokser rigeligt på denne tid af året. Hvis du virkelig tænker over det, er det faktisk meget fornuftigt at spise med sæsonen!
Hvorfor er disse tre ingredienser så specielle lige nu?
Asparges, ærter og radiser er blandt "varme" ingredienser lige nu. Det kræver simpel forberedelse at få disse ingredienser til at synge på denne tid af året. Bare marinering af dem eller en hurtig omrøring er et skridt væk fra at omdanne din typiske frokost eller middag. Der er en grund til, at vegetabilske tunge retter trender på tværs af restaurantmenuer og spiller en mere integreret rolle i smagning af menuer. Og jeg taler ikke bare side retter her. Der er så mange flere muligheder for at blive kreative og gøre grøntsager i centrum, så gren ud! Fiddleheads i min soba noodle tallerken tilføjer fnise til din tallerken. De er smukke, smager meget ligner asparges og de tilbyder også mange af de samme sundhedsmæssige fordele.
Eventuelle insider tips til at kaste din vinterhud?
Det kan synes overvældende at skifte fra den trøstende, mørke og kolde vinter til den lyse og luftige forår. Mit bedste tip: Det er den nemmeste tid på året at rense. Men vær tålmodig og let ind i det. Det behøver ikke at betyde at gå på en tre-dages faste. Det handler om at spise lettere og grønt, og ja, dine fødevarer kan faktisk tilberedes! Forbered dig med succes ved at tage turen til landmændsmarkedet og strømpe dit køleskab med alle dine sæsonbestemte favoritter. En grøn juice om dagen fuld af alkaliske greens eller en simpel salat med salater, radiser og sukker snap ærter rider surheden og betændelsen i din krop og giver dig den energi, du har brug for at tage på det nye sæson.
Udbytte: 4
Ingredienser:
1 kop skaldede ærter
2-3 spsk. olivenolie
knap rød peber flager
¼ kop hakket forårsløg
1 fedd hvidløg, groft hakket
havsalt
1 spsk. sød miso
juice fra ½ citron
½ tsk. citronskal
¼ kop pakket fersk mynte, groft hakket
Kørselsvejledning:
Blanc de afskalede ærter i saltet kogende vand i 2-3 minutter. Afkøles i isvand.
Varme 1 spsk. olivenolie med rød peber flager i en medium stegepande på medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og sauter et par minutter. Derefter tilsættes ¾ af de blancherede ærter med en knivspids havsalt. Fjern varmen og omrør miso.
Når den er afkølet, overføres blandingen til en lille madprocessor eller skål. Tilsæt citronsaft, skaldyr og mynte og forarbejd (eller smadre med en kartoffelknusere), tilsæt olivenolie lidt ad gangen, indtil den er glat, men holder en smule struktur. Fold de resterende blancherede ærter i og drys med mere havsalt efter smag. Pynt med frisk mynte og citronskall. Serveres med hjemmelavet eller købt pitabrikker.
Udbytte: 4
Ingredienser:
½ bundt asparges, hakket i stykker af bidestørrelse
¼ kop solsikkefrø
¼ kop + 1 spsk. olivenolie
havsalt
¼ tsk. spidskommen
¼ tsk. koriander
lille kniv cayennepeber
1 tsk. turbinado sukker
¼ kop hakket græsløg
1 tsk. Dijon sennep
½ tsk. champagne eddike
1 Meyer citron, juice og zest
1 spsk. agave
1 flok forårsblandede greener, revet i stykker af bidestørrelse
½ kop tyndt skiver sukker snap ærter
3-4 friske radiser, tyndt skiver
1 lille håndfuld sneærter
1-2 spsk. ribs
1 spsk. hakket frisk basilikum eller mynte
Kørselsvejledning:
Forvarm ovnen til 400 ° F.
Kast asparges og solsikkefrø med 1 spsk. olivenolie, ¼ tsk. havsalt, spisskummen, koriander, cayenne og sukker. Spredes jævnt på en halv ark og stegt, omrøres halvvejs igennem, indtil asparges er kogt igennem og solsikkefrøene begynder at blive gyldne, ca. 15 minutter. Afsættes til afkøling.
For at fremstille forbindingen skal du placere purløg, sennep, eddike, juice fra citron, agave og knivspids havsalt i en personlig blender. Blend, tilsæt langsomt ¼ kop olivenolie, indtil den er glat. Sæt til side.
For at samle skal du kombinere greener, sukker snap ærter, radiser, æreskud og asparges / solsikkeblanding med bandagen. Opdel på plader, hævede højt. Pynt med citronskall, rips og friske urter.
Udbytte: 4
Ingredienser:
4 oz soba nudler
1-kopp fiddlehead bregner
½ kop afskallede ærter
½ kop havebønner
1 spsk. olivenolie
kniv knuste rød peber flager
¼ kop tyndskåret forårsløg
1-2 hvidløgfedd, hakket
havsalt
1 tsk. Meyer citronskald
1 tsk. hakket frisk mynte
frisk malet sort peber
Kørselsvejledning:
Kog soba nudler i henhold til pakningsvejledningen. Tøm, skyl og afkøl.
Blankehovedet, havbønner og ærter blændes i saltet kogende vand i 2-3 minutter. Afkøles i isvand.
Varm olivenolie og rød peber flager i en medium stegepande på medium høj varme. Tilsæt løg og hvidløg og sauter et par minutter. Dernæst tilsættes de blancherede fiddleheads, havbønner, ærter, nudler og en knivspids havsalt. Rør-stege, vende ingredienser i pande, et par minutter længere, indtil de er opvarmet, og grøntsagerne er lige begyndt at være sprød. Overfør til en skål og smid med citronskall og mynte. Krydre efter smag med havsalt og sort peber.
