Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi kan muligvis tjene penge på linkene på denne side.
Tyler Florence frygter en klassisk italiensk skål ved at bruge Californien Zinfandel i stedet for den traditionelle Brunello. Derefter topper han den med en sød og syrlig kumquat gremolata til et måltid, der er rig og tilfredsstillende. Tag et højdepunkt i Tylers hjemmekøkken, og gå ikke glip af vores eksklusive videointerview.
John Lee
/>
ingredienser
1 kop mel til alle formål
Kosher salt og frisk malet sort peber
4 (2-tommer) stykker kalvekød
Ekstra jomfru oliven olie
3 spsk usaltet smør
1 løg, terninger
1 selleri stilk, terninger
2 gulerødder, skrælede og terninger
Zest af 1 citron, skrælmet af i fedtstrimler med en grøntsagskræler
6 hvidløgfedd, skrælede og knuste
2 laurbærblade
1/4 kop hakket frisk fladbladet persille
1 flaske California Zinfandel
2 kopper lav-natrium oksekød bouillon
1 (28 ounce) kan hele San Marzano-tomater, drænet
Til Gremolata
1/4 kop pinjenødder
1 kop skiver kumquats
1/4 kop tørrede tranebær
2 hvidløgfedd, hakket
2 spsk hakkede frisk fladbladet persille
Kørselsvejledning
1. Læg melet på en stor plade, og krydre det med en rimelig mængde salt og peber. Baggræs kalvekødderne i det krydrede mel, og tryk derefter på det overskydende. Varm en stor, tung gryde over medium varme, og slå den med et tre-tæller olie. Tilsæt smøret og hvirvle det rundt om gryden for at smelte. Tilsæt kalvekødsskaftene og searet på alle sider, drej forsigtigt med tænger, indtil de er en rig brun overalt. Drys lidt mere olie i gryden, hvis nødvendigt. Fjern de brunede kalvekødsskaft til en plade.
2. Forvarm ovnen til 375 grader.
3. Tilsæt løg, selleri, gulerødder, citronskum, hvidløg, laurbærblade og persille til den samme gryde, og kog over medium varme, idet de brunede stykker skrabes fra bunden af gryden. Kog grøntsagerne, indtil de begynder at få lidt farve og udvikle en dyb, rig aroma, cirka 15 minutter. Krydre med salt og peber. Nestle kalvekød skanker tilbage i gryden, tilsæt vinen og kog op. Sænk varmen, og lad den koge i 20 minutter, eller indtil den er reduceret med halvdelen. Tilsæt oksekød bouillon og tomater, knus dem med dine hænder, når de går i gryden, og rør alt sammen. Dæk til gryden, overfør den til ovnen, og brød kalvekød i to timer, fjern låget efter 1 1/2 time. Saucen skal være tyk, og kalvekødet er mørt og næsten falde af knoglen. Kasser laurbærblade.
4. Lav gremolataen: Rist pinjekernerne i en lille, tør stegepande over medium-lav varme, ryst ofte gryden, indtil duftende og gylden, seks til otte minutter. Afkøl fyrretræer, derefter finhakkes og placeres i en blandeskål. Fold kumquats, tranebær, hvidløg og persille i.
5. Server osso-buco i lavvandede skåle, der er drysset med noget af gremolataen.
Hvis du ikke kan finde kumquats:
”Prøv min klassiske gremolata. Udelad kumquats og tranebær, skift den revne zest af en appelsin plus en ansjosfilet - ingen vil vide, om du ikke fortæller dem det! - og følg derefter trin 4 nedenfor. "
1/4 kop pinjenødder
1 ansjosfilet, hakket
2 hvidløgfedd, hakket
Zest af 1 orange, fint revet
2 spsk hakkede frisk fladbladet persille
