Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi tjener muligvis penge på linkene på denne side.
Laver en stor rund focaccia, der serverer 10 eller mere
2 pakker aktiv tør gær
¼ kop varmt vand
5 ½ kopper heltidsmel plus mere til håndtering af dejen
2 tsk salt
2 kopper varmt vand, eller efter behov
1 spsk ekstra jomfru olivenolie til brødskålen
Til toppen
1 stor løg, skrællet, halveret og tyndt skåret (ca. 2 kop skiver)
2 kopper modne kirsebær- eller druetomater, skåret i halvdelen
½ kop ekstra jomfru olivenolie eller efter behov
1 tsk groft havsalt eller kosher salt eller efter behov
½ tsk tørret oregano
1. For at gøre dejen skal du opløse gæren i ¼ kop varmt vand og lade den sidde i flere minutter, indtil den begynder at boble. Læg mel og salt i foodprocessorskålen.
2. Rør den aktive gær og 2 kopper lunkent vand sammen i en tudet målekop. Når processoren kører kontinuerligt, blandes melet og saltet kort, hæld derefter al væsken igennem foderrøret og behandl i ca. 30 sekunder. En blød, fugtig dej skal samles på bladet med nogle klæbrige sider på skålen. Hvis det er meget klæbrig og overhovedet ikke er kommet af siderne, skal du inkorporere mere mel, en spiseskefuld eller to ad gangen for at stive dejen og bringe den sammen. Hvis dejen er tør, skal du behandle mere vand i små mængder.
3. Vend dejen ud på en let melet overflade, skrab skålen og klingen ren. Ændes med hånden i et minut ved hjælp af så lidt mel som muligt, indtil dejen danner en glat rund, stadig blød og lidt klistret. Overtræk en stor skål med spiseskefuld olivenolie, slip dejen ind, og vend den til olie over det hele. Forsegl skålen med plastfolie, og lad den hæve et varmt sted, indtil det er fordoblet, cirka en time.
4. Mens dejen stiger, kaster du den skiver løg, kirsebærtomathalvdelene, 4 spsk olivenolie og ½ tsk salt i en lille skål, og lad dem marinere.
5. Coat bagefad eller pande, bund og sider, med 2 spsk eller mere olivenolie. Tøm den hævede dej ud, og læg den i gryden. Tryk forsigtigt og stræk det ind i en jævnt flad runde, der fylder gryden. Hvis dejen er resistent, lad den slappe af i et par minutter, før du strækker den ud igen.
6. Løft den marinerede løg og tomater ud af skålen med en spaltesked, idet saften tappes af. Spred grøntsagerne over hele focacciaen, og tryk let ind med fingerspidserne, hvilket skaber huler i den bløde dej. Til sidst dryp marineringsolien hen over toppen.
7 Lad focaccia stige, afdækket, i cirka 20 minutter. Sæt en bagestein, hvis du har en, på et midterste ovnstativ og opvarm til 425 °. Lige før bagning skal du dimme forsigtigt sammen med fingerspidserne og drys en ½ tsk groft salt over det hele.
8. Bag focacciaen i cirka 20 minutter, drej gryden bagud til front for jævn tilberedning, og bag en anden 10 til 15 minutter, eller endnu længere, indtil brødet er gyldenbrunt og løg og tomater er pænt karamelliseret.
9. Fjern panden, dryp en anden spiseskefuld eller to olivenolie ud over focacciaen, og smuldre den tørrede oregano ud og sprede den ovenpå. Lad focaccia afkøle i mindst 15 minutter, inden du skiver. Server det varmt eller ved stuetemperatur
Fra Lidias Italien, udgivet af Alfred A. Knopf; $35.