Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi kan muligvis tjene penge på linkene på denne side.
Luca Trovato
Robert var Mr. Jul. Hans album Julesalmer og julesange var den første klassiske plade, der nogensinde blev guld, og hvert år hørte titusinder af mennesker hans koncerter live, for ikke at nævne de flere millioner, der hørte på radioland. Da juledagen rullede rundt, var Robert normalt udmattet og kun i humør til en temmelig stille fest.
Min mors familie kom til vores hus til en midt på eftermiddags frokost, og menuen var altid den samme: Champagne, ostestråer og røget laks, efterfulgt af hummerbisque, den perfekte stege indrefilet af oksekød med sovsof, og cremet spinat med røde peberfrugter med charlotte russe til dessert. Hvert sted ville have et håndskrevet kort - og en julekrakker fra England for os at trække og poppe! Der ville være meget speciel rødvin til de voksne, og børnene kunne ikke vente med at stå op fra bordet for at lege med det legetøj, som Santa havde medbragt. De voksne var helt sikkert glade for dette øjeblik, i det mindste indtil året vi bankede over det 16 fod store træ, og det kom styrtende ned på gulvet. Ingen blev skadet, men jeg bruger kun små træer som midterste stykker på mit bord nu.
Jeg er klar over, at den eneste konstante i livet er forandring, og mine juleaften i disse dage tilbringes enten i New York eller Los Angeles. Hvis jeg er i New York, går jeg til en tidlig tjeneste med lektioner og julesanger i St. Thomas Church på femte Avenue og derefter til huset til en ven, der serverer en meget festlig middag, helt ned til julen kiks. Hvis jeg er i L.A., underholder jeg derhjemme. Sidste år var vi 40 år, min adoptivfamilie, og gæt hvad jeg gav dem? Menuen fra min sydlige barndom. Uanset hvad der ellers ændrer sig, skal maden forblive den samme. Med hver bid er jeg hjemme igen i Atlanta, 10 år. Og der går ikke et år, uden at jeg hørte på Roberts julealbum Sange af engle mindst to hundrede dusin zillion gange.
Nu vil jeg gerne dele en af mine yndlingsferieopskrifter med dig. Fortæl mig, hvordan det går ved at kommentere nedenfor.
God ferie! Kærlighed, Alex.
Udbytte: 8 kopper (6-8 portioner)
8 spsk smør, opdelt
1 kop terninger løg
3½ kopper meget rig kyllingebestand
3½ kopper mælk
2 tsk salt, delt
1 tsk hvid peber, opdelt
¼ kop mel
1 kop tung fløde
2 lbs. hummerkød (kan være klo, hale, krop eller fin)
10 spsk cognac, opdelt
3 spsk citronsaft
2 fed hvidløg, hakket
7 spsk tomatpuré
1 spsk tørret estragon
½ tsk malet muskatnød
1. Smelt 4 spsk smør over medium varme i en stor (mindst 2-quart) gryde eller hollandsk ovn. Tilsæt løg og sauter til den er gennemskinnelig, 8 til 9 minutter.
2. Varm kyllingebestanden og mælken i en anden gryde over medium varme. Tilsæt 1¼ teskefulde salt og ½ tsk hvid peber, og fortsæt opvarmningen, indtil blandingen skoldes.
3. Tilsæt melet til løgblandingen, og rør med en træske, indtil melet er kogt grundigt men ikke brunet, ca. 2 minutter. Blandingen skal være ret stiv.
4. Tilsæt den skoldende bestandsblanding til løgblandingen. Pisk kraftigt for at nedbryde eventuelle klumper.
5. Brænd blandingen i kog, og sluk derefter for varmen. (Suppebasen er blevet tykkere til passende konsistens efter kogning.) Rør cremen i, og sæt suppebasen til side.
6. Smelt de resterende 4 spiseskefulde smør i medium, kraftig stege. Krydre hummeren med den resterende ¾ tsk salt og ½ tsk hvid peber. Når smørets skumning falder ned, tilsættes hummerkødet i gryden. Sauté i cirka 1 minut, og sørg for, at hummeren er fuldt belagt med smør. (Alt dette sker temmelig hurtigt: Pas på ikke at kogse hummeren.) Tilsæt ¼ kop cognac og sauter i 1 minut mere. Fjern det fra varmen, afløb og reserver hummer og pandesaft separat.
7. Sæt suppeunderlaget på medium-lav varme, og tilsæt de resterende 6 spsk cognac, citronsaft, hvidløg, tomatpasta, estragon og muskatnød. Visp for at kombinere ingredienserne, og tilsæt derefter de reserverede hummerpandejuicer. Drej til småbisken, visp af og til, indtil den er helt opvarmet.
8. Når du er klar til at servere, tilsæt det sauterede hummerkød til bisqueen og server straks. Lad ikke hummeren fortsætte med at koge, ellers bliver den gummiagtig og smagløs.