Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi kan muligvis tjene penge på linkene på denne side.
Virginia Willis deler en kyllingopskrift fra sin kogebog, Bon Appétit, Y'all.
4–6 (8 ounce) udbenet, hudløs kyllingebryst
16–24 friske salvieblade, plus mere til pynt
8–12 papirtynde skiver landeskink, prosciutto eller Serrano skinke (ca. 6 til 8 ounces i alt)
1/4 kop altmel
Frisk malet sort peber
2 spsk rapsolie plus mere, hvis nødvendigt
1/4 kop tør hvidvin
1/4 kop Marsala eller havn
1/2 kop kyllingebestand (se side 227 i bog for Willis opskrift) eller lavt fedtindhold med kyllingedukt med reduceret natrium
Groft salt
1. For at forberede koteletterne skal du placere et kyllingebryst mellem 2 lag plastfolie og pund til lidt over 1/4-inch tyk. Gentag med den resterende kylling. Læg 4 friske salvieblade på hver kotelet; top med 1 eller 2 skiver skinke, og pres let for at klæbe fast. Anbring på en bageplade og opkølet i køleskab i mindst 10 minutter.
2. Læg melet i en lav skål og krydre med peber (intet salt er nødvendigt på grund af den salte skinke). For at tilberede koteletterne skal du opvarme olien i en stor, storbundet stegepande over medium-høj varme. Arbejd med 2 stykker ad gangen, bagud begge sider af kyllingen i mel, og ryst derefter det overskydende mel af - kyllingen skal let støves. Uden trængsel skal du tilføje 2 stykker kylling til stegepanden, skinkesiden nedad først og sauter i 2 til 3 minutter pr. Side. Overfør til et varmt fad, og dæk løst med aluminiumsfolie. Gentag med den resterende kylling, tilsæt om nødvendigt mere olie.
3. For at lave saucen, hæld overskydende olie ud af panden. Sæt steget tilbage til varmen. Tilsæt vinen og Marsala og kog over medium-høj varme, skrap eventuelle brunede bits op. Tilsæt lageret, og øg varmen til høj. Kog, indtil saucen er reduceret og let fortykket, 3 til 5 minutter. Smag og juster til krydderier med salt og peber. Hæld saucen over kyllingen, pynt med frisk salvie, og server.