![Tip til Netflix om Megan Batoon](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi kan muligvis tjene penge på linkene på denne side.
John Kernick
Men da vi ikke sædvanligvis drikker eddike (selvom jeg på visse modbydelige og uudholdelige sommerdage i New York City har været besat af at blande det med club soda og sukker og chug det), er det næppe sandsynligt, at du vil have en åben flaske siddende på din tæller og venter på at blive hældt i gryde! Vineddik i gryden ødelægger smagen af vin i glasset - det er for incestuøst. Men syrlig æble cider eddike vil gifte sig ganske tilfredsstillende med sin yngre søskende - hård cider - så når du har med denne gryde til bordet, skal du sørge for at have brugt æble cider eddike og vælg en fremragende hård cider at drikke langs med. Ellers vil du have overtrådt - smagfuldt, det vil sige - fra tabu til kriminel.
Denne sent ind i vinterhårssæsonen har jeg mere end én gang slået op mod "rig og fedtholdig træthedssyndrom", så jeg har en tendens til at tilberede færre korte ribben og lammeskaft og flere kaniner og høner. I denne skål er kyllingebestandenes relative lethed og cornichons zing - efter en lang mørk vinter brun blank sauce - føles lidt som den første dag, du bemærker, at dagslyset forlænges, selvom bare ved 5 eller 10 minutter.
Brug betydelige, kødfulde ben med lyst, rent kød. Hvis der er papiragtig gul hud på anklernes ryg, skal du fjerne den med din negle. Et kyllingeben på 14 eller 15 ounce vil minde dig om nogle sportspokaler, du vandt i gymnasiet - de er virkelig ret store! - så sørg for, at din gryde er stor nok til at holde dem alle komfortabelt.
Først, når du smager efter krydderier, rammer eddike dig bag i halsen, men som skålen briser, og benene frigiver deres safter i kogevæsken, bidet vil blødgøre betydeligt, så gør det ikke hæk. Når du tilføjer den hårde cider, smag dog ofte. Hård cider er en af de mest populære nye drikkevarer på markedet, og selvom de virkelig fine cider fra Normandiet er tørre og garvede, er mange indenlandske supermarkedsmærker sodapop-søde. Da der allerede er salt i skålen - og peber - skal du passe på at tilføje cideren. Du er måske i det væsentlige bare at tilføje æble-y sukker - og efter min erfaring er sukker, salt og peber i den samme skål en vanskelig kombination til at balansere ordentligt.
Prøv at få en god cider, der smager af ægte, syrnet gæret æble. Og nyd denne lyse og muntre haleender i brusningssæsonen, både i gryden og i dit glas.
Serverer 4
4 store kyllingeben, cirka 14 ounces hver, krydret med salt og peber
1 kop cornichons i deres saltlage, skåret et par gange på langs
1 kop tyndt skiver sjalottløg
1 kop cider eddike
1 kvart hønsebestand i fremragende kvalitet
1 12-ounce flaske af hård cider i fremragende kvalitet
¼ kop olivenolie
4 spsk koldt usaltet smør, skåret i små terninger
2 spsk groft hakkede italienske persille, hakket i sidste øjeblik før servering
Grovt kosher salt og frisk formalet peber efter smag
1. Varm en bredbunden, bred gryde (en med et tætsiddende låg, der er lige stort nok til at holde alle fire ben behageligt) over medium varme i et helt minut.
2. Tilsæt olivenolie. Olien skal strebe og krusle let, når gryden er varm nok til at koge i.
3. Tilføj de krydrede kyllingeben til den varme pande med huden side ned. Der skal være en moderat sus hvis kødet rammer gryden. Rør ikke ved eller flyt dem i de første få minutter.
4. Brun kyllingebenene på begge sider, og pas på ikke at rive huden, når du drejer.
5. Fjern det brunede kød til et fad. Hæld alt fedt ud af gryden og smid. Sæt gryden tilbage på brænderen, og reducer varmen til lav.
6. Sæt sjalottløg i gryden og rør for at forhindre, at det brænder. Nogle af de smukke brune stykker fra panden begynder at beklæde skalotteløg.
7. Tilsæt cornichons og deres saltopløsning, og fortsæt med at omrøre, løsne alle de brune stykker fra bunden af gryden. Juster varmen, så væsken simmer forsigtigt.
8. Anbring de brunede kyllingeben i et lag i panden, hæld eddike, kyllingebestanden og det hårde i cider, og rør derefter forsigtigt ind og omkring benene for at bringe alle godbidder sammen: skalotteløg, cornichons og væsker.
9. Krydre indholdet af panden med mere salt og peber efter smag - bouillon skal være lys med syre og rig på kyllingebestand, og med så meget salt og peber, der var nødvendigt for ikke at smage wan eller udvasket.
10. Bring indholdet af gryden på en blid simmer, dæk tæt, reducer let varmen og lad den brise på komfuret i 30 minutter.
11. Fjern låget og kontroller kødets skinnethed ved at vende benet og lægge mærke til dets fleksibilitet ved lårleddet. Trommelstens kød skal også adskilles fra knoglen. Dæk igen, og fortsæt med at tilberede yderligere 10 minutter, hvis det er nødvendigt for at få kød, der bare er genert ved at falde af benet.
12. Overfør kylling til tallerkener. Spred terningerne af smør i sausen og omrør. Spe sauce over kyllingen. Drys med den hakkede persille inden servering.
Hvordan og hvornår man skal stege kylling