Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi kan muligvis tjene penge på linkene på denne side.
Denne enkle og tilfredsstillende franske bistro-klassiker er hjemmelavet madlavning på sit bedste. Høflighed af Den franske landstabel af Laura Washburn, nøglen til skålen er pistou, der ligner pesto, og er lavet af hvidløg, basilikum og olivenolie.
Martin Brigdale
Serverer 4 til 6
ingredienser
3 spsk olivenolie
1 løg, hakket
1 lille fennikelpære, kvart, kædet og hakket
2 zucchini, hakket
8 oz. nye kartofler, hakket
2 tomater, flået, podet og hakket
2 liter vegetabilsk eller kyllingebestand
1 kvist timian
2 kopper dåse cannellini bønner, drænet
2 kopper dåse nyrebønner, drænet
6 oz. grønne bønner, skåret i 1-tommers stykker
2 oz. spaghetti, opdelt i stykker
1 2/3 kopper finrevet ost (alderen Gouda eller parmesan)
Groft havsalt og frisk malet sort peber
Pistou-ingredienser
6 hvidløgfedd
Blade fra en lille flok basilikum
6 spsk ekstra jomfru olivenolie
Kørselsvejledning
1. Varm olien i en stor gryde eller gryderet. Tilsæt løg, fennikel og courgette og kog over medium varme i ca. 10 minutter, indtil de er brune. Tilsæt kartofler, tomater, bestand og timian. Kog op, kog derefter, og lad det simre forsigtigt i 15 minutter.
2. Tilsæt cannellini og nyre bønner, og lad det simre, dækket, i 15 minutter mere. Smag og juster krydderierne. Tilsæt de grønne bønner og spaghettien og kog i ca. 10 minutter mere, indtil pastaen er mør. Dæk og lad stå. Ideelt set skal suppen hvile i mindst et par timer, før den serveres, eller lave en dag i forvejen og køles i køleskab. (Lav ikke pistou indtil du er klar til at tjene; det er bedst frisk, og basilikum og hvidløg bør ikke koges.)
3. At fremstille pistou, læg hvidløg, basilikum og olie i en lille madprocessor og bland den, indtil den er godt hakket. Du kan også lave det ved hjælp af en morter og en stød, startende med hvidløg og færdig med olien, tilsat gradvist. Det er mere autentisk, men jeg har aldrig været meget god til denne metode.
4. Til servering opvarmes suppen og sendes rundt pistou og ost, der skal omrøres efter smag. Suppen kan også serveres ved stuetemperatur.
Editors anmeldelse og tip til forberedelse:
Når jeg var lydig efter Laura Washburns instruktioner, smagte jeg min suppe, efter at jeg simrede bønnerne. Åh gud. Så... almindelig. Okay, smid noget havsalt i, mal peber. Ikke meget hjælp. Stadig bare din gennemsnitlige grøntsagssuppe - eller for at være mere præcis din gennemsnitlige provencalske version af minestrone. Rør ind i pistou og osten. Ah, oui, oui, voilà, c'est magnifique! Forbløffende, hvordan denne enkle krydderi (en nedfældet fransk version af pesto, men mere krøllet) kan løfte dagligdags ingredienser til stjernernes højder. Jeg var forsigtig med den første skål - en lille dukke vil gøre - men ligefrem mislykkes med den anden. Kombineret med ostens nøddeagtige rigdom, gav den bouillon en opsøgt duft og en fyldig smag, som jeg ikke kunne få nok af. Washburn s suppe au pistou er en velsmagende, sund, tilfredsstillende, en-pot-åbenbaring. —Barbara King