Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi kan muligvis tjene penge på linkene på denne side.
Denne langsomt tilberedte svinekødopskrift er let at tilberede, men giver imponerende resultater, og kommer fra Peter Hoffman, kok i New Yorks Savoy. Alt det kræver er den pulserende krydderiblanding og et par timer at marinere og koge. Læs hele anmeldelsen af Darryl Estrine og Kelly Kochendorfer's Høst til varme.
© 2010 Ellen Silverman
Serverer 6
Kødet har en glat struktur og distinkt smag, og den langsomme tilberedningsproces tillader krydderiblandingen at tilføje intens smag. Serveres med sauterede garlickygrøntsager, hvide bønner eller enkle potetmos.
ingredienser
2 laurbærblade
8 kardemomme bælter
2-stjernet anis
2 tsk korianderfrø
1 tsk spisskummenfrø, ristet
1 1/2 tsk malet fennikel
1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
1 spsk Pimentón (røget spansk paprika)
2 tsk frisk malet sort peber
5 fed hvidløg, hakket i en pasta
2 spsk brunt sukker
1 spsk groft salt
1 frisk 3-pund svineskuldre, helst med huden på
Kørselsvejledning
1. I en kaffekværn behandler du laurbærblade, kardemomme og stjerneanis, indtil den er finmalet (du er muligvis nødt til at slibe i partier) og læg den i en lille skål. Slib koriander og spisskummen, indtil den er finmalet, og tilsæt den til skålen; tilføj også jorden fennikel til skålen med krydderier. Bland olivenolien i, Pimentón, peber, hvidløg, brunt sukker og salt, blandes godt for at skabe en pasta.
2. Hvis svinekødet har en hud på, skal du score huden med en skarp kniv i intervaller på 1/2 tommer. Gnid pastaen jævnt på kødet. Dæk og lad sidde i køleskabet i mindst fire timer og helst natten over.
3. Opvarm ovnen til 450 grader. Skrab det ekstra krydderegummi af, læg derefter svinekødet på et rack i en stor ristningspande, med huden opad og stegt i 30 minutter. Dæk gryden med folie, vend derefter ovnen ned til 300 grader og kog i tre timer. Tilsæt lidt vand i bunden af ristepanden, hvis der ikke er nogen væske, for at forhindre svinekød i at tørre ud. Kontroller efter tre timer; svinekødet skal være gaffelbudt og meget fugtigt, når det er gjort. Hvis ikke, fortsæt med at lave mad, indtil gaffel-bud.
4. Hvis dit svinekød har hud, skal du skubbe gryden under slagtekyllingen i tre til fem minutter, indtil huden er sprød. Hvis dit svinekød ikke har hud, skal du fjerne det fra ovnen og lade det hvile i 10 minutter, inden du skiver eller trækker i stykker.
Opskrift af kok Peter Hoffman, Savoy, New York City