Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi tjener muligvis penge på linkene på denne side.
Lag af marengs, frugt og pisket fløde bliver en simpel, men sublim dessert, der er perfekt til en sommeraften. Alex Hitz viser os, hvordan man laver sommerbær pavlova med bourbon pisket fløde.
Luca Trovato
Undervisere, der er mere videnskabelige end jeg, når det gælder madlavning, laver mange påstande om marengs, så hvis du er interesseret, så læs venligst det. Hvis ikke, skal du bare følge mine instruktioner og lade marengsen sidde i ovnen natten over - uden at åbne ovnens dør - for at sikre, at den tørrer helt ud. Det bliver fantastisk. Jeg tror, at en marengs, der ikke er perlehvid, bare ikke er helt rigtig, men vær venlig at vide, at selvom det brune nogensinde så lidt, vil det stadig smage godt. Marengs er så sjovt at lave, og så let, at jeg er sikker på, at du vil eksperimentere igen og igen. Du får det mestret på ingen tid fladt.
Jeg kan bare se det nu: en skrald sommeraften, du og dine venner sidder udenfor ved et træbord udstyret med flimrende orkanlys, kurvede placemater og blå-hvide gingham servietter. Du nyder sjove historier, kold hvidvin og lokalt fanget fisk frisk ud af grillen (med lidt af beurre blanc Jeg fortalte dig om sidste måned, der var skåret ovenpå). Der er et dynge af sølvdronningskorn på kolben og en indbydende plade fyldt med skumrende tomater i skåret sæson og frisk basilikum fra haven. Hvad er der til dessert? Sommerbærpavlova med bourbon pisket fløde. Perfekt! Fortæl mig det, når du serverer det, fordi jeg slipper alt hvad jeg laver for at komme med dig. Lad mig som altid vide, hvad du synes ved at kommentere nedenfor.
God madlavning! Kærlighed, Alex.
Serverer 4–6
6 æggehvider ved stuetemperatur
2 kopper superfin sukker
1½ tsk vaniljeekstrakt
½ tsk fløde tandsten
¼ tsk salt
1. Forvarm ovnen til 250 grader, og linjer to tunge bageplader med pergament. Brug en 9-tommers kagepande og en blyant til at tegne en cirkel på pergamentet på hver bageplade, og sæt den derefter til side.
2. Tilsæt alle ingredienserne i skålen med en elektrisk stativmikser, og pisk dem sammen med den højeste hastighed i 5 til 6 minutter indtil sukkeret er fuldstændigt opløst, og du hører en påtagelig ændring i tonen i blanderen - fra en højhøjede hvin til en lav brum. Kontroller marengsbasen for at sikre dig, at den er tyk, fluffy og ikke for våd til at håndtere, uden at den falder tilbage på sig selv. Med andre ord, det skal indeholde meget stive toppe.
3. Ved hjælp af en konditorpose forsynet med en stor stjerne spids, rør marengsen i koncentriske rækker i de tegnede cirkler på pergamentet. (En hemmelighed: Hvis du ikke er praktisk med en wienerbrødpose, skal du bare tage en gummispatel og sprede marengsen på den tegne runde. Resultatet bliver mere rustikt, men smukt lige det samme.) Sænk ovnen til 200 grader, og bag marengsen i 1½ time. Sluk for ovnen, men lad marengsen stå i ovnen natten over. Åbn ikke ovnsdøren før næste morgen. Marengsene skal være perfekt hvide og ikke mindst brunne. Bemærk: De kan være op til tre dage i forvejen og opbevares på et tørt sted.
4. Læg en marengs rundt på et serveringsfad. Top med halvdelen af den stuede frugt, og duk derefter tilfældigt sammen med halvdelen af den piskede fløde. Læg den anden marengsrunde oven på frugt og fløde, og gentag lagdelingen med den resterende frugt og fløde. For at servere, pynt med frisk mynte.
1 kop jordbær, stammet
1 kop hindbær
1 kop blåbær
1 kop brombær
¾ kop sukker
¼ tsk salt
2 spsk Chambord
Vask og tør frugten. Tilsæt alle ingredienserne i en stor, tung gryde, og opvarm over medium varme i cirka 5 minutter, indtil frugten lige begynder at blødgøre. Fjern gryden fra varmen, og lad blandingen afkøle.
1 kop tung fløde
2 spsk sukker
1 spsk bourbon af fremragende kvalitet
Hæld alle ingredienserne i skålen med en elektrisk stativblander, og slå på medium hastighed, indtil der dannes bløde toppe.