Kan du lide de produkter, vi valgte ud? Bare FYI, vi kan muligvis tjene penge på linkene på denne side.
John Kernick
Men jeg er ingen italiensk nonna. Med de glade og stolte børn, der stadig er i skolen, en restaurant, der skal køres, og en klassisk frenetisk New York City-eksistens til at hyperventilere igennem, satte jeg ingredienser i foodprocessoren, indtil de bare kommer sammen i en kugle og sparer mig for tiden og angsten ved at slå æg med en gaffel i en haug mel på min bordplade. Det er en anden slags sjov, der er reserveret til weekender og sommerferier.
Når pastadejen har hvilt og rullet, er denne skål baseret på klassikeren raviolo all'uova - en enkelt lukket raviolo med et æg inde - er hurtig, elegant og effektiv, og det bruger kun en gryde fra start til slut. Da jeg indså, at jeg simpelthen kunne drapere pastapladen over ægget, som et lomme-lommetørklæde, og skåne mig arbejdet med omhyggeligt centrering af hvert æg mellem to lag tynd dej og derefter hurtigt forsegle det, dette blev min foretrukne - hvis noget doven - version. Jeg foretrækker det også, fordi det giver mig mulighed for at rulle pastaen dej helt til den tyndeste ramme, hvilket giver en virkelig delikat og mør og silkeagtig oplevelse. Og endnu et hak af glæde og stolthed.
Serverer 4
Til pastaservietter
1 ⅔ kopper plus ½ kop universalmel (til støvning)
2 æggeblommer
1 æg
1 spsk kosher salt
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
½ kop koldt vand
For resten af parabol
1 spsk hvid eddike
4 æg
8 spsk usaltet smør
8 skiver røget, helbredet jambon de Paris eller anden svagt salt, røget, tør-kureret skinke
¾ kop barberet Parmigiano-Reggiano ost
4 spsk pinjekerner, ristet
Balsamicoeddik i bedste kvalitet til sprinkling
Kosher salt
Groft malet sort peber
Læg 1 kop kop mel i en foodprocessor, tænd for det, og tilsæt de to æggeblommer og et æg et ad gangen gennem foderrøret. Blandingen skal have konsistensen af fugtigt majsmel. Tilsæt salt og olivenolie; tilsæt derefter koldt vand et par spiseskefulde ad gangen, indtil dejen bare samles i en kugle og er vanskelig at arbejde i foodprocessoren. Overfør til en arbejdsoverflade let støvet med mel. Elt dejen i hele 10 minutter, indtil den er silkeblød og glat. Støv kuglen af dej let med mel, og lad hvile i to timer under en veltet skål.
Brug en pastamaskine til at rulle dejen først i den største indstilling. Bliv ved med at passere den gennem rullerne, reducer indstillingen hver gang, arbejd dig ned til den tyndeste indstilling - dit ark vil være så tyndt, at du kunne læse avisen igennem det. Skær det lange ark i otte tommer rektangler. Dette vil gøre omkring otte ark, men du har kun brug for fire; gem resten ved at pakke dem ind individuelt i pergament og plastfolie og derefter fryse. (Hvis du ikke har en pastamaskine, skal du gøre som nonna ville og rulle dejen ud med en kavlen på en let støvet arbejdsoverflade. Inden rullning skal du dele dejen i kvartaler.)
Resten af denne fad sker i en enkelt gryde, så tag alle dine ingredienser i nærheden og klar, inklusive dine serveringsskåle. Det går pænt og hurtigt!
Fyld en bred og dyb sautépande med vand og bring den til en livlig simmer. Tilsæt den hvide eddike. Knæk forsigtigt fire æg i fire separate ramekins for at sikre, at æggeblommerne er intakte. Vip derefter hver i vandet. Giv vandet en blid hvirvel med en ske, som tilskynder æggenes rå hvide til at omslutte æggeblommerne i en pænt afrundet form. Kog fast æggene, indtil de hvide er helt sat, men æggeblommerne løber stadig. Dette tager 2 minutter og 30 sekunder med store æg af klasse A lige fra det kolde køleskab. Fjern det med en spaltesked, og anbring en i hver af de fire serveringsskåle; afsættes på et varmt sted i nærheden. Sæt skinken i det samme, vandende vand for at varme det igennem, fjern derefter med en slidset ske, aftap kort, og drap tilfældigt to skiver over hvert æg.
Tilsæt fire pastaplader i den samme gryde med kogende vand og kog i cirka 90 sekunder, indtil de er gennemkogte. Arkene bliver fra gulligt til uigennemsigtigt og hvidt. Pas på ikke at koges for meget, for ikke at pastaen bliver uklar og strimlet. Brug den slidsede ske til at overføre dem forsigtigt til serveringsskålene og læg den over ægget og skinke som et lidt krøllet lagark.
Bemærk: En lille smule varmt vand vil tilfalde i bunden af hver skål. Dette er en god ting; når du har tilsat det brune smør og balsamicoeddik og brudt æggeblommen med din gaffel, mens du spiser, binder alt sammen for at skabe en lækker improviseret sauce.
Kasser vand; tilsæt smør i den samme gryde. Kog over medium varme, indtil det begynder at lugte nøddeagtigt og bliver brunt, fjern det derefter hurtigt fra varmen og ske brunt smør jævnt over de fire skåle pasta. Vær forsigtig med at brænde smøret - det går fra brun til sort i hjerteslag.
Drys hver skål med balsamicoeddik. Drys med parmesanostspån og pinjekerner. Krydre med salt og peber.